钱江晚报·小时新闻记者 方力 通讯员 俞建良
秋风秋雨，在这样湿冷天气里，吃一碗热腾腾的面条最落胃不过。这几天，在杭州晴川街46号的蒋村老面馆，每天一到饭点，门口排队的队伍更长了。
“我差不多杭州各个地方的面都去吃过一圈，市中心的，余杭的，差不多有名气的店我都去过，但是吃来吃去，还是我们蒋村的面吃起来最有小时候的味道。”蒋村人王大伯是不折不扣的面条爱好者，在比较了一大圈之后，他得出了这样的结论。
所以几乎每天早晨七点钟，他都会准时来到店里，点上一碗片儿川。他说，蒋村人的片儿川就是这个味道，鲜、清淡、有回味。
“我们蒋村的面和其他地方的确实有不同。”面馆老板蒋凤仙是地道蒋村人，今年56岁，麻利又爽快。她这家店开在蒋村已经二十多年了。从开业到现在，这碗面一直是她在烧，对于面的口味，她也最有发言权。
蒋阿姨说，现在杭州不少面馆会跟着市面上大多数人的口味进行调整，尤其是近几年，有老底子特色口味的面馆是越来越少了。
“我们这里的面，还是讲究一个清淡和原味，原材料一定要新鲜，才能满足一个‘鲜’字。”一碗片儿川面配菜是非常讲究的。笋片是必须的，一年四季，冬笋、春笋、鞭笋、毛笋，总是不能断的，秋冬之交，一个多月的“断档”期，那就用笋干弥补。如果片儿川里吃到了茭白、甚至是莴笋来替代笋，那就代表着味道肯定不正宗。肉则比较随意了，柔嫩的里脊、带肥的五花，都能烧出好味道。
“所以，我们每天凌晨四点钟就要到附近的农贸市场挑好最新鲜的食材。食材好不好，老顾客吃一口就能分辨出来。”蒋阿姨说，进好食材后，一家三口人开始忙碌各自分工，迎接第一波顾客。
“另外，蒋村是水乡，所以我们这碗面里也离不开新鲜的河鲜，比如河虾啊，鱼片啊，也是面碗里很重要的浇头。”蒋阿姨这么多年来，一直努力保持老底子蒋村人原汁原味的口味，许多人说，这就是他们记忆中的味道。
现在，这碗带着蒋村特色的面馆名气也越来越响，连周边的写字楼的小年轻都会慕名而来。
一碗片儿川，带着浓浓的乡愁，更包含着他们对于杭州这座城市的热爱和气息。
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