冬天一到，羊肉吃香，一碗热腾腾的羊汤是抵挡寒冬的温暖利器，《早餐中国》这部纪录片中纪录了中国各地很民间的早点，羊汤，羊杂汤排在其列。
南方北方都天都会吃羊肉，比起北方人吃羊肉的方式，南方人更钟情于红烧， 南方人吃的山羊居多，北方人吃绵羊多；尽管吃的方法和吃的羊的品种不一样，但在对吃羊杂碎这种喜好程度上，南方北方几乎可以打个平手，价格不贵的羊杂碎处理一下熬煮成汤似乎比单纯的羊汤更要吸引人。
一只羊身上被定义成羊杂的东西有很多，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，这些统统都可以称之为羊杂，全国各地都有羊杂汤，煮法各不相同，从一碗羊杂汤里的配菜也能迅速了解到它来自哪里。
放了霉干菜和香料的羊杂汤应该是四川岳池羊杂汤，霉干菜的香和羊汤的鲜美打联手味道更加诱人，配了韭菜花芝麻酱的羊杂汤来自北京，带上陈醋和胡椒粉的羊杂汤肯定就是山西的了，羊杂汤论斤卖的是山东威海。一碗羊杂碎高不高级要看它的杂碎搭配， 正宗的全羊杂碎主料有心肝肺，另外再加羊肠的羊头脑肉，切法上也不一样， 心肝肺要切薄片，头脑肉切丝。
到了煮羊杂碎汤时候也是各地都有绝招，殊途同归，大家都是为求得一口鲜味和喝完就暖和的劲头。最近往返杭州次数很多，闲来无事时跑得最多的地方就是菜场，已经看了好几个菜场里，每次去都会有新发现，比如你现在去杭州富阳区一个镇上的菜场里的话，冬笋和荠菜都已经上场。
来到城东农贸市场的话，这里因为是一个批发菜场，所以东西更多更全，从南门进去右拐就是卖羊肉的地方，一排几个摊位，卖羊杂羊肉羊肉卷等等，羊杂分成了几个档次来出售，最高等级的配了羊头肉羊肠等，25和斤，次档次的没有羊头肉20一斤，熟羊头也有，卖羊肉的大妈教授吃羊头肉只要清蒸就好，清蒸后切片蘸上调料就能做到“好吃”两个字。至于羊杂汤如何煮，她说清水添入锅内，水开后开倒入半成品的羊杂，再放点调料就好了。
在网上搜了一圈，发现有的地方羊杂汤是要先用羊骨熬汤后再下羊杂，清水煮羊杂一法在很多地方都有，它更加简单方便适合家庭制作羊杂汤，为求鲜美，羊杂汤里最好不要放任何香料破了它的味道，最多放一点生姜，煮好的羊杂汤也可以做到汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜。
羊杂汤
准备材料：羊杂若干（半成品） 盐 姜 清水 胡椒粉 香菜 青蒜 小葱
步骤：买回来的半成品羊杂略冲洗一下，起锅入清水加一点姜烧开之后倒入羊杂，再加盐和胡椒粉略煮，捞去浮沫，中小火待汤色转白时出锅，准备一个碗，碗里撒上葱花，将做好的羊杂汤倒入，再撒上一点香菜末就好了，如果喜欢吃辣的加一点油泼辣子。
羊杂汤里还可以放粉条粉丝面条……，配一个烧饼，绝了！
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