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泡腊八蒜,最忌直接加醋!多做1步,1周变碧绿,酸辣微甜,还脆爽

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  泡腊八蒜,最忌直接加醋!多做1步,1周变碧绿,酸辣微甜,还脆爽

  

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『泡腊八蒜,最忌直接加醋!多做1步,1周变碧绿,酸辣微甜,还脆爽!』


  腊八蒜是指用醋泡制的大蒜,属于一种腌蒜,按照老讲究,应该是腊八这天泡上,等到破五的时候配上饺子吃,所以叫腊八蒜。如今没那么多讲究,随时泡随时吃。

  但有人会问,不到腊八就泡蒜能成功吗?颜色会翠绿吗?告诉大家,这种担心是多余的。

  腊八蒜的颜色只和温度有关,哪一天泡都是没影响的。只要温度合适,蒜瓣就会变得通体碧绿,像翡翠一样,吃起来很脆爽,酸香可口。但大家不要以为,大蒜直接加醋泡就行了,农村奶奶教了我一个技巧,一周就能泡出腊八蒜,下面把技巧分享给大家。


  【自制腊八蒜】

  准备紫皮蒜、米醋、高度白酒、冰糖。

  【做法】

  1、腌腊八蒜要用紫皮蒜,不要用白皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣比较硬,泡出的腊八蒜才又脆又香。蒜瓣要颗粒饱满、大小均匀、鲜白亮泽、完好无损、没发芽。

  2、蒜瓣不用洗,但也不能直接加醋泡,还需要多做一步,就是用刀把蒜瓣的根部切掉,这样利于醋进入蒜瓣内,加快腌制的过程。


  3、准备几个密封的玻璃瓶,用开水煮2分钟,杀菌消毒后沥干水分,然后把蒜瓣放入玻璃瓶里,但不要装得太满。

  4、在蒜瓣的上面放一层白冰糖,倒入适量米醋,淹没蒜瓣即可,再加一勺高度白酒后封口。0~8℃腌制20天,20℃以上腌制1个星期,腊八蒜就腌好了。


  用这个方法腌制的腊八蒜颜色碧绿,口感脆爽,做法也简单,如果之前没做过,也能一次就成功,如果你也喜欢吃腊八蒜,就快学学吧。不过,想要腊八蒜一次成功,需要注意以下几点,才能腌出如翡翠般的腊八蒜。

  【腌腊八蒜的技巧】

  ⑴大蒜本身就可以杀菌消毒,所以很干净,剥皮后无需清洗。如果洗大蒜了,一定要沥干水分,如果有生水,很容易滋生细菌,导致腊八蒜腌不成功,或是快速腐坏。

  ⑵蒜瓣一定要完好无损,不能有破损、发霉、冻伤等情况,也是很容易滋生细菌的。


  ⑶蒜瓣不要直接用醋泡,先用刀切掉根部,醋才能快速进入大蒜内部,让大蒜变得又绿又脆。

  ⑷腌腊八蒜要用紫皮蒜和米醋,米醋的颜色淡,泡制的蒜瓣色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适中,有浓浓的香气,味道微甜。


  ⑸腌制腊八蒜的容器要杀菌消毒,无水无油,尽量用玻璃瓶或陶瓷罐,不要用塑料瓶。加入适量冰糖能改善口感,加入白酒能延长保存时间。

  ⑹温度越高,腊八蒜绿变的速度也越快,如果变绿后就应该放在0~4℃低温条件下贮藏。温度太高时,绿色素会快速降解,口感也变软,不脆爽,温度太低也不行,都会影响品质。


  

今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

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