炒青菜时，出水多不爽脆？牢记3个窍门，炒出来的青菜脆嫩不出水

不管是什么季节，超市里总能买到各种青菜，青菜也是一日三餐中必不可少的，可以很好的补充维生素和各种营养，提高身体的免疫力，健健康康的度过冬天。比如河南老家，冬天一定会储备很多大白菜，价格便宜，还特别耐存放，不管是爆炒还是熬菜都是不可或缺的。

很多人喜欢吃青菜，但是在家炒青菜的时候总是炒不好，一是容易出水，吃起来很疲软，而且不入味。每次出去吃饭，饭店里的青菜总是炒的恰到好处，不仅味道好，还没有太多水，特别好吃。虽然价格贵，但是每次都喜欢点。

其实，只要掌握了正确的方法，在家也能炒出好吃的青菜。今天就给大家分享两个小技巧，让你在家也能炒出脆嫩不出水的青菜。

一、焯水

想青菜炒出来好吃，准备工作一定要做好，青菜一般都有会青涩味，所以在炒制之前一定要焯水。焯水可以很好的去除青菜的苦涩味，加入一点食盐，还能增加底味，放少许油，可以让青菜看起来更加脆嫩，锁住更多的营养。注意焯水时间不要太长，水快要烧开的时候放入青菜，小火炒20秒钟即可。

所以，炒青菜的第一个技巧就是焯水，放盐和油，这样做出来的青菜颜色好看而且有底味，焯过水的青菜一定要尽量沥干多余的水分，方便下一步的炒制。

二、锅烧热

很多人在炒青菜的时候，只烧锅底，而且温度达不到就下入青菜，这样青菜下锅后锅内温度迅速下降，就会让青菜中释放出更多的水分，不利于成菜效果。所以在炒青菜前，一定要把锅烧热，烧到微微冒烟。

锅具的选择最好是比较厚的铁锅，温度保持的更好，大火爆炒，锅内高温会锁住水分，让青菜吃起来更脆嫩。所以，锅烧热也是炒好青菜的一个关键步骤。

三、最后放盐

过早的放盐，会腌出青菜中多余的水分，这样炒出来的菜类似于水煮，味道和卖相都大打折扣。所以在炒青菜的时候，盐一定要最后才放，调味后马上出锅，这样就不会产生太多的水分。青菜的盛菜效果也特别好，吃起来爽脆。

想要青菜炒的好，记住这三点，焯水、锅烧热、最后放盐，每一步都很重要。当然也不是所有的青菜都需要焯水，比如娃娃菜就可以不焯水，焯水反而会让它的清甜口感降低。

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