东西南北中，面食各不同，每个河南人心里，都有一碗烩面，再点上两盘凉菜，咱河南话说: 这才叫得劲儿哩！
吃一碗滚汤热乎的羊肉烩面，再冷的冬天也能暖八度。
河南人到底有多爱吃面呢？放眼全国，每10家面店中就有一家是在河南。
好味道源于好料道，河南烩面制作还是相当讲究的。
烩面的面条是扯出来的，所以比较筋道，煮熟后不容易坨，就算晾凉了吃着也是爽滑可口的！
烩面的汤一般要用上等嫩羊肉和羊骨煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
白白亮亮的汤，浓酽醇厚，羊肉鲜嫩酥烂；面条，鲜香有韧劲；辣椒油，热烈浓香。
吸溜一口，全身都是暖乎乎的，这个冬天的幸福感找到了！
吃烩面的时候要辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，吃烩面的时候可以配上香菜、糖蒜、辣椒，别有一番风味。
其实在郑州，烩面店遍地都是，比如合记烩面。
1.合记烩面
作为郑州老牌烩面，采用老式烩面的做法。劲道的面条，搭配木耳、粉条、枸杞，再加上原汁原味的羊肉汤汤底，朴实不浮夸。
2.萧记三鲜烩面
萧记三鲜烩面可谓剑走偏锋异军突起。1986年，萧记烩面刚开张时，连个门店都没有，从一张帆布篷，一张矮桌，一条板凳、一锅汤起家。
萧记的创始人没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。
这也是一家很有特色的老牌烩面馆。
3.四厂咖喱烩面
在郑州还有一种烩面最为特别，那就是四厂的咖喱烩面了，一碗分量满满，两个人吃妥妥的。烩面筋道，汤头也很鲜，淡淡地咖喱味吃起来刚刚好～
4.炝锅烩面
肉炒焦，葱炒黄，一爆一炝加高汤。专业的吃货一定都知道这是哪家店的顺口溜了，张老炝方城炝锅烩面在郑州征服了众多食客的味蕾，这碗“老家味道”让你重回儿时记忆。
一面之交，一生难忘
对于河南人来说，热热乎乎的烩面，是一种习惯，是几天不吃就馋得慌的念想，是游子回家的记忆，是寒冬里，喝过烩面一嘴油乎乎的踏实。
最好的冬天，无非就是和家人朋友，一碗烩面，一口热汤裹着羊肉和碗里的热气融为一体，满满的都是幸福感呢！没什么是吃一碗烩面解决不了的！
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