新生代的造山运动和奇特的风化旅程
为土家长阳
塑造出独特的自然地理
神奇的北纬30°，平均海拔1000米
森林覆盖率90%，负氧离子均含量12000个/cm
独特环境，孕育独特美食
图/叶更红
勤劳智慧的土家人
祖祖辈辈身处大山怀抱之中
依山就势，就地取材
打磨沉淀出别具匠心的
土家味道——豆腐乳
豆腐乳
素有“东方奶酪”和“东方芝士”之美誉
土家豆腐乳
因其独特风味和制作工艺
堪称腐乳上品
每当入冬时节
正是土家人家家户户
制作这神奇食物的大好时机
图/丹水农夫
天气一凉下来
豆腐乳就迫不及待准备入坛了
因为每年这时候
这滋味
有全国各地的吃货
在等待
有身处异乡的亲人
在惦记
制作土家腐乳的材料有三大件
一是柴火豆腐
这是主材
二是精制调料
姜蒜辣椒碎末拌合入味
三是白菜叶
用来包裹成形
在土家
柴火煮豆糊
是公认制作豆腐的黄金燃料法则
85℃，最适合的沉淀温度
塑造出方正、醇香的土家柴火豆腐
如果说
绿油油的菜叶和凝脂般的豆腐
是温婉含蓄的
那么，纯天然红艳艳的调料
则热情似火一般
撩动人们的视觉和味蕾
辣椒、花椒、姜、蒜、陈皮......
种、收、洗、晒、切、剁
一颗一粒一末
都源自土家人的悉心智造
土家山寨的冬天
比县城来得要早
适宜的温度和湿度
成就了发酵的最好时节
豆腐表皮出现细细密密的白毫
新的益生菌不断涌现
豆腐中的活性蛋白成分持续激发
蜕变成更容易被人体吸收的氨基酸和菌群
此时的豆腐
显出胖乎乎的神态
由外至内慢慢软化、乳化
空气中淡淡的“臭味”隐约可闻
发酵好的豆腐块
在调料里轻轻那么一滚
变成蘸满调料的“红胖子”
再用洗净晾干的菜叶
将每个“红胖子”包裹严实
让味道在内静静地酝酿渗透......
当一坛坛豆腐乳
带着丝丝入扣的味道
带着土家人质朴的情感
搭乘飞机、高铁
翻越山峦、湖泊、平原
落入千家万户的餐盘中时
用筷子轻轻剥离菜叶
特殊的香味扑面而来
红彤彤的腐乳呈现眼前
那一瞬间
没有人
能抵挡这美食的魅惑
忍不住狠狠地吞咽口水
图/丹水农夫
这就是土家豆腐乳的奇特之处
土家人说
豆腐乳放进嘴里的时候
你要那么一抿
咸鲜滋味才能直抵人心
每年入冬
土家人家家户户做豆腐乳
声势浩大，远近闻名
成为农家庭院一道亮丽的风景
谁家名气最大，手艺最强？
谁家销量最高，销路最远？
谁家能出精品，口碑最好？
不用问村民
答案肯定是：我家的！
这就是土家人
倾情付出后的满满自信
就是这么简单
心动不如赶紧行动
让我们认识一下，热情吃货的你们！
“豆腐裹金绸，取水岩中流，宝方宫迁传，菌群罩在头。”早在古时就有关于豆腐乳的民谣。豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，是中国独有的一种大豆发酵食品，在世界发酵食品中独树一帜，被西方人称之为“东方奶酪”。豆腐乳中不仅含有丰富的蛋白质，还有经微生物或酶分解产生的多种氨基酸，以及具有不同生物活性的多肽，进一步提高了腐乳的营养及健康价值。美味的豆腐乳，除了配米饭和馒头绝佳之外，还可以当火锅调料，也还可以入菜，在炖肉、炖鸡时加入一小块，肉会更加鲜美无比。
老家味道
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