云南“非遗技艺传承‘宜良烧鸭’就业、创业研习培训班”开班

11月19日，云南省餐饮与美食行业协会联合云南金质饭店与餐饮职业培训学校举办“非遗技艺传承‘宜良烧鸭’就业、创业研习培训班”。烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，由于皮薄肉嫩，口味甚佳，成为了全国风味名菜。宜良烧鸭起源于明朝，已有600多年的历史，是云南省经典的地方传统名肴，肥瘦相宜、皮酥脆、肉香嫩、光亮油润、色泽红艳、清香离骨，是享誉云南的地方风味美食。

开班仪式上云南省餐饮与美食行业协会常务副会长刘欣说道“说起北京烤鸭，我们都知道全聚德，说起云南烤鸭，我们一定了解“宜良烧鸭”。但是，最近几年，很多人谈鸭色变，因为市场上有很多不良商户售卖激素鸭，一只鸭子成本十几元钱，破坏了云南烤鸭市场的良性竞争氛围。作为行业协会，我们有责任和义务保护和传承好宜良烧鸭，我们期望通过本次培训班，提高所有烧鸭经营户提高白条鸭的采购标准和意识，提升烧鸭技艺水平，做好清洁卫生和门店品牌提升工作。同时，为餐饮门店打造爆款菜品提供指导帮助。”

这次培训班邀请烧鸭制作技艺非遗传承人黎艳辉、滇菜饮食文化大师蒋彪、关明等专业讲师授课。将从宜良麻鸭的选种、养殖、加工、烹饪、市场等多环节学习宜良烧鸭理论知识、操作技艺及烤炉鉴别等全产业链系统课程，本次培训采用理论与实操相结合的教学模式，在理论培训基础上，通过宜良县四海饭店设点进行系统化实操培训，保证培训质量和品质，最大限度地提升学员动手能力。

学习期间将安排学员考察宜良烧鸭产业链各环节，为学员打通从制作、经营规范、经营模式、经营渠道到盈利的全流程渠道，让烧鸭成为企业热卖菜，并助力广大学员走向餐饮脱贫、餐饮致富路。

为期十天的系统培训，通过技术考核的学员，云南省餐饮与美食行业协会将为学员颁发“非遗技艺传承——宜良烧鸭培训合格证书”，并为所在餐厅或门店，颁发“非遗技艺传承‘宜良烧鸭’品鉴示范店”荣誉牌证。

这次开班旨在让学员学习并掌握非遗传承项目——宜良烧鸭制作技艺，并通过考察、研究和实地探访，了解宜良烧鸭产业链各环节，为学员学习技艺、加盟经营、麻鸭直采、烤炉团购、产品品控和拓宽销售渠道提供专业指导，为广大学员就业、创业给予专业帮扶。

培训期间，培训方将组织学员考察宜良当地养殖场、加工厂及知名餐饮业，从进货渠道到烤炉订制，掌握整个烧鸭产业流程，为烧鸭成为企业/个人赢利点奠定坚实基础。