导语：生牛肉40一斤，“卤牛肉”竟然才35一斤，老板说漏嘴，其中有猫腻
猪肉的价格这两年一直是比较贵的，很多人去买猪肉都要纠结半天。像在以前，牛肉和羊肉的价格比猪肉还要贵，但是羊肉和牛肉的营养价值确实也很高，但是在现在猪肉的价格已经快要追上牛肉和羊肉了，这样一算，大家肯定是宁愿直接买牛羊肉来吃的，毕竟价格都差不多了，肯定是选更好的咯。而牛羊肉里面，还要属牛肉更受欢迎，牛肉我们吃的比较多，像卤牛肉、红烧牛肉、炖牛肉、牛肉干等等，都是我们常吃的美食。说到卤牛肉，很多人应该都有个疑惑，我们在菜市场买的生牛肉至少要40元一斤，但是卤菜店卤熟的牛肉竟然才三十多块一斤，熟的比生的还要便宜，这是为什么呢？老板不小心说漏嘴，原来其中有猫腻。
为何卤牛肉比生牛肉便宜
1.批量购买有优惠：像我们平时去菜市场买肉基本上都只买一小块，吃完了再买，只买一块的话肉贩肯定是按照原价售卖给你的。而像这些专门加工肉类的店铺去买肉，基本上都是批量购买，一次购买不少，这样一来可以优惠一些，这也是市面上销售行业的一个惯用“手段”，就好像团购的价格总是比你一个人单买要便宜很多，是一个道理，量大了单价自然就便宜了。
2.国外进口的冷冻牛肉：其实我们国家的肉类都属于是供不应求的状态，从国外进口的肉类也比较多，这样的牛肉从国外进口运输的时间比较长，所以一般都是冷冻保存以免变质。很多人会说进口的肉不应该更贵一些吗？外国的牛肉价格不高，加上虽然在运输的时候是冷冻保存，但是一般不会进行杀菌处理，其实这样的肉是存在一些安全隐患的。而且进入锅内之后继续放在肉冻库里面保存，最开始的价格是比较高的，很多人不会买。等到过上一个月，如果还有大量的冻肉没卖出去，仓库告急的时候这些冻牛肉就会“低价甩卖”，这个时候再去买这些肉，成本格自然是非常低的。
3.掺假牛肉：其实这样的牛肉市面上非常多，具体掺假的牛肉也分为几种，首先是植物蛋白胶牛肉，这样的牛肉一般是给生牛肉直接注入植物蛋白胶，这样可以让牛肉的体积变大，而且外行根本看不出来。第二种是“注粉牛肉”，这样的牛肉一般是在制作的时候加入了淀粉混合，经过机器打碎之后再制作出来，淀粉的成本自然是非常低了，因此价格也低了，如果卤菜店使用这样的牛肉，成本本身就低的情况下，卤熟的牛肉自然也便宜。
如何挑选优质熟牛肉
我们在卤菜店购买熟牛肉的时候为了避免买到上面的冷冻牛肉和“掺假”牛肉，可以先看牛肉的颜色，正常新鲜的牛肉表面比较干燥，肉的颜色也应该是暗红色，肉的光泽度较高，弹性也比较好。接着我们再看牛肉的纹路，我们都知道牛肉本身的纤维是比较粗的，看着很明显，所以正常的牛肉纹路应该是细丝状，而且肉里面有筋膜。如果牛肉里面有“结块”的现象，明显就是上面提到的“淀粉”牛肉，这样的牛肉买回去纯属是浪费钱。
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