冬天发面时，最忌讳直接加酵母，多加一步，蜂窝均匀发面快

面食一直是北方人的最爱，但是冬天天气冷，面总是发不好，蒸出来的馒头或者包子有股异味，家人都嫌弃吃，不知道你有没有遇到过这样的情况。而我们经常看到，街边卖包子的小店，包子蒸得特别好，面柔软蓬松，个头还特别大，看着就特别有食欲，难怪生意都那么好。

很多人觉得面食好做，和面不就是面粉里加点酵母，揉成面团等着发酵醒面就可以了。其实，和面也是有很多技巧的，对水温、酵母的用量和时间都是有要求的，有经验的厨师会根据天气的变化做出调整，难怪人家很少翻车，而我们在家和面就经常遇到面不开，或者发面过头等各种问题。

其实面粉发酵的好坏有3个关键性的因素：

1、酵母的活性温度是0°-55°，最适合的温度是35°-40°，如果超过这个温度，活性就大大降低；

2、发面时水的用量也很关键，水加多或者太少，都有影响面的发酵；

3、醒面的温度一般在20°-30°，温度过高会导致发面太快，蜂窝粗糙，温度过低则发不起来。

经常做面食的朋友肯定深有体会，不同的季节对面的影响也非常大，夏天的时候就特别容易发面，冬天就相对来说不好把握。一旦面没有发好，那么做出来的面食口感就不会好。下面给大家分享一下冬天发面的小窍门。

冬天由于温度低，在发面的时候可以先把酵母放在40度的温水里充分化开，为了更好地催化酵母，可以放入同等比例的白糖，有了白糖的加持，酵母发酵的速度会更快。

揉好的面团要放置在相对温暖的地方，如果家里没有暖气，可以将面盆放在30度左右的温水盆里，加快发酵的速度。冬天，酵母的活性会相对降低一点，所以酵母的用量也可以比夏天时多1克，更有利于发酵。

如果长时间没有使用的酵母，还可以用吗？这个就要看酵母的活性有没有丧失，具体的检测方法是：准备半杯温水，放入2克白糖搅拌至完全融化，然后放入3克酵母搅拌至融化，静置10分钟，如果表面有一层泡沫，说明酵母的活性还可以，还能使用，反之最好丢弃不用。

冬天发面，记得除了酵母，还要加点糖，加速发酵，蒸出来的面食柔软蓬松，味道特别好。我是小曹食记，分享美食，分享故事，如果你觉得这篇文章对你有用，记得关注我，你的分享、点赞、转发、收藏和评论都是对我最大的支持，再次感谢大家。