新书讯丨神奈川冲浪外：从传统文化到“酷日本”

全景式观察日本文化

如果说《神奈川冲浪》是日本文明卷起的浪花

《神奈川冲浪外》则展示了托起浪花的广阔大海

神奈川冲浪外：从传统文化到“酷日本”

〔美〕南希·K.斯托克 著

张容 译

2020年10月/89元

ISBN：978-7-5201-6819-9

社会科学文献出版社丨方寸

内容简介

《神奈川冲浪》是日本文化的重要象征符号。千年来，伴随着与中国及西方的交往，日本在历史潮流中形成了独特的文化气质与美学特点。20世纪的近代化让“和文化”的影响扩展到亚洲之外，21世纪的“Cool Japan”战略更将其推向全世界。

本书是一部全景式展现日本文明进程的通识作品，从史前考古发现开始，讲述各个历史时期的文化趋势、宗教发展与艺术成就，梳理精英文化与流行文化从前现代到现代的发展脉络。

日本文化研究者南希·K. 斯托克（Nancy K. Stalker）教授，在书中探讨了日本人生活中大量引人入胜的细节，除文化领域外，还特别关注日常生活、消费特点与性别差异，以及21世纪日本文化输出对全球的重要影响。本书站在全球视角，从大众熟知的文化艺术作品出发，深入《神奈川冲浪》之外的日本。

编辑推荐

★ 一本“刚刚好”的文化史入门读物，一次精彩的全景式观察。如果说《神奈川冲浪》是日本文明卷起的浪花，《神奈川冲浪外》则展示了托起浪花的广阔大海；

★ 以得克萨斯大学奥斯丁分校“日本概论”课程讲义为底稿，依照历史进程梳理文化关键点，是接触日本小说、电影、游戏、纪录片等的文化元素的基础；平安时代的文学，战国乱世的群雄，茶道与歌舞伎怎样影响了日式风物，偶像组合与精灵宝可梦又是如何输出到全世界……

★ 跳出以阐述精英文化为主的固定范式，特别关注日本史中的日常生活、消费特点与性别差异，对流行文化多有着墨；

★ 非亚洲研究者的全球视角，整合文化关键点，从大众熟知的事物出发，解读现代日本文化输出背后的历史传承；

★ 根据章节内容，每章后均附有超值“推荐影片”及“扩展阅读书目”。内容贯穿“樱花书馆”全系列，扫清阅读障碍，不再“雾里看花”；

★ 图文并茂，中文版追加8P全彩插图及《日本战国形势图》《南蛮屏风图》。

权威推荐

斯托克的写作风格生动而引人入胜，令人印象深刻的文本巧妙地将社会、性别、宗教、政治、文化、环境和少数民族关系等元素编织成一张相互关联且构思精巧的叙事挂毯。

——诺曼·罗斯柴尔德（Norman Rothschild）

北佛罗里达大学亚洲历史教授

斯托克成功对日本历史和文化进行了全面且可读性强的描述，肯定会吸引那些希望在古典与现代、精英与通俗之间取得平衡的人。

——马文·马库斯（Marvin Marcus）

圣路易斯华盛顿大学日本语言文学教授

作者简介

南希·K. 斯托克（Nancy K. Stalker），毕业于斯坦福大学，获历史学博士学位与东亚研究文学硕士学位，曾任教于得克萨斯大学奥斯汀分校，同时担任加州大学伯克利分校历史系客座教授。现执教于夏威夷大学马诺阿分校，主要研究领域为日本的文化、性别与20世纪的日本。著有Prophet Motive: Deguchi Onisaburō, Oomoto, and the Rise of a New Religion in Imperial Japan。

译者简介

张容，青年译者，北京大学外国语学院英语笔译硕士毕业，现居北京。译有《钓胜于鱼》《人不过如此》等。

图书目录

第一章 日本早期

第二章 中央集权国家的形成

第三章 品位之治：平安时代的贵族生活

第四章 武士阶级的崛起与统治

第五章 解体与再统一

第六章 保持控制：德川幕府文化

第七章 江户时代的流行文化：浮世及其他

第八章 直面西方，接纳不同

第九章 现代性及其造成的民怨

第十章 帝国与战争文化

第十一章 战败与重建

第十二章 作为文化超级大国的酷日本

索引

精彩书摘

新大都会

参觐交代制度与武士俸禄“供养”了大批江户商人及工匠。明治时代早期，随着两者的消失，东京人口急剧下降，1873 年已低于 60 万。不过，东京重建后成为全国工业、商业、娱乐与消费中心，人口再次膨胀，1898 年时已接近 140 万，1908 年则超过 200 万。如同 17 世纪早期的江户时代，19 世纪 90 年代，人们渐渐从农村前往城市的新工厂、造船厂与其他受国家工业政策扶持的产业工作，东京和其他日本城市见证了城市化的快速进程。大阪、名古屋、神户和横滨等城市发挥着对外贸易中心的职能，与国家交通系统相连，因而发展迅速。19 世纪 90 年代至 20 世纪 20 年代，城市人口增加，出现了与之匹配的都市生活模式，发达的交通体系、大众消费导向的企业及现代形式的大众娱乐应运而生。从乡下来到城市的“新鲜人”无法继续像农民那样自给自足，食品、衣服和日用品都要靠买。此外，他们还需花费不多的金钱找找乐子，发泄工厂与办公场所带来的压力与枯燥。大众文化、大众消费与战时的繁荣景象齐头并进。1923 年地震后，东京多处需要重建，又推动了大众文化与大众消费的加速发展。

百货商厦就是都市人的购物“天堂”。明治时代早期，大型商铺遵从江户时代的传统，只出售纺织品，但逐渐增加了商品种类。江户时代的店铺越后屋更名为“三越”，这间店铺察觉到顾客对西式服装的需求，便引进了一名法国设计师，成立了新的服装部门，开始储备外国商品。20 世纪早期，三越成为创意广告先锋，在火车站张贴真人大小的海报，展示新风尚。三越亦开设了目录销售部门和送货上门服务。1904年，松阪公司（东急的前身）开始出售珠宝、行李箱和食物，还提供摄影等服务。松阪公司在报纸发布广告，宣传一站式购物获取海量商品的便利性。1911年，松阪公司建起 4 层大厦，安装了日本首部厢式电梯。三年后，三越建起了高达 5 层的文艺复兴风格旗舰店，据说是苏伊士运河以东最大的建筑，采取中央供暖，拥有日本首部自动扶梯和大量厢式电梯，还设置了一排排玻璃橱窗。售货员为统一着装的年轻女性，起初穿和服，“一战”后逐渐改穿女式西装，搭配帽子和手套。

在这些大型商厦中，顾客可了解、欣赏并购买最新的本土、进口商品，印刷媒介种类不断扩充，商品的宣传进一步到位。商厦将相当多的面积分配给服饰与配饰商品，亦出售化妆品、钢笔、餐具、家具及风扇、加热器和缝纫机等小型电器。其他楼层出售杂货、成品食物和赠亲友的食品，有精美的进口巧克力与焦糖，也有老式品牌的高级时令茶点。除供应商品以外，商厦也输出文化，内设画廊与大量餐馆，通常位于顶层。顶层甚至兼具娱乐功能，为儿童提供游戏厅、游乐园和迷你动物园等设施。简言之，大型百货商厦能兼顾各类顾客的喜好，对一家老小而言，周日逛一次商厦是值得翘首以盼的事。从前，顾客通常需在商厦门口换上专用拖鞋，1923 年大地震后，商厦将榻榻米地板换成大理石和木头，顾客无须换鞋，可快速进出商场。

产自巴黎、美国的“时髦货”或糖果未必最受追捧，传统商品和食物亦在生产、广告方式上有所革新。1907 年成立的电通广告公司承接为新旧产品设计标签、广告和海报等彩色图像的业务，堪称业界先锋。名牌清酒、味噌、米果、泡菜和其他传统食品大受欢迎。和服的式样发生着迅速的变化，低价铭仙绸和丝绵问世，女性可根据不同季节和风格购置大量和服，亦有琳琅满目的披肩、手提包或镶嵌皮毛、金子、宝石的可拆卸衣领可供搭配。

该时期食物的种类不断扩充。明治时代引入的外国食品大多加入了本土食材以迎合本土口味，因此迎来了更多受众。人们认为西餐和中餐荤腥大、油水足，可提供更多营养，还能为餐桌添些新花样，不管家中还是餐馆，异国菜肴的“曝光率”都越来越高。中国面条与日本的传统乌冬面、荞麦面口感、质地不同，起初以“强棒”（日语意为“混合”）的形式在长崎流行开来，由剩菜中的肉、汤和面条混杂而成，价廉而味美。第一次中日战争后，逾十万中国人赴日求学、做工，聚居在横滨、神户、札幌和东京部分地区，售卖中餐的廉价餐馆数量大增。一些餐馆改变了饭菜口味，令其更贴近日本人的偏好，又发明了以日本方式烹饪的中国面条，即拉面。主妇们也开始将流行的中、西菜肴端上餐桌，丰富家常菜肴的多样性。20 世纪早期，市面上发行了大量的女性杂志及食谱，以简单易懂的语言指导新手制备菜肴。许多都市人不再遵循早餐吃米饭饮茶的传统，改为食用更易制备的面包和咖啡。

1923 年，东京约有 5000 家西餐馆，多占据着百货商厦的一到两层空间，带来了一系列餐饮风尚。比起日式餐馆，中餐、西餐馆更方便舒适，也无须脱鞋或坐在地板上。此外，传统的日式餐馆多服务男性食客，女性进入时多感不适，为此，百货商厦是女性在外就餐的最佳选择。高端的西餐馆中，餐桌上铺着白色的桌布，顾客在桌边的木椅上就座，食牛排、饮进口红酒。实惠一些的餐馆对西餐进行了改动，通常以白饭搭配头菜，迎合了日本食客的口味。其中，最受欢迎的菜品为猪排、咖喱饭和可乐饼。蛋包饭是一道广受欢迎的“杂糅”菜肴，用蛋皮包裹住米饭，上浇番茄酱。蛋包饭1902 年诞生于银座的“炼瓦亭”餐厅，该餐厅至今仍在营业。上述菜式含肉量不高，多数人都负担得起。

在东京，人数众多的工人阶级也常光顾提供廉价日式快餐的新餐馆。1899 年，吉野家成立于日本桥地区的鱼市，以提供牛丼（酱油调味的炖牛肉盖饭）闻名，很快就开遍了东京和其他城市，更成为全球首家快餐加盟店（美国最早的加盟品牌为 1916 年成立的 A&W，第二家是 1921 年成立的白色城堡）。寿司也广受欢迎，寿司店还推出了自行车送货上门服务。《特里的日本帝国指南》（Terry’s Japanese Empire）是 1914 年出版的一本英语旅游指南，这也许是第一本向外国读者介绍寿司的书籍。书中称寿司的做法为“将银鲑鱼用醋调味，与大米一起烹饪”。书中还称，寿司“不招外国人稀罕，却是日本人的心头好”。

另一较有影响力的都市餐饮场所为咖啡馆，最早于 20 世纪 10 年代出现在东京。光顾咖啡馆的多是艺术家、知识分子和时髦的年轻人，他们在此相聚，畅所欲言的同时喝下一杯杯咖啡、红茶、鸡尾酒或“弹珠汽水”（碳酸柠檬汽水）等新式软饮。咖啡馆象征着现代解放精神，但也被视作“堕落”的代表。通俗作家常将咖啡馆用作故事背景。

（摘自《神奈川冲浪外：从传统文化到“酷日本”》，内容有删减）

策划：路 红

编辑：路 红

审校：杨 轩

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