我说“葱姜蒜”

花艳还需绿叶衬

菜美再寻蒜葱姜

绿叶陪着花开花落，平凡中透着难得的艳美，自然中体现着相得益彰。花红叶绿，证实了一种美学的观点：色差的对比构成平衡，人们的视觉满足需要更该是生命的必然搭配。烹制菜肴：主料的精选细切；配料的合理和谐；两个重要因素缺一不可。而我的观点：姜葱蒜的运用技巧非同小可，决定着菜肴的内在质量。一家之言，也许误人子弟，可不屑一顾。

你有闲暇，容我辩解一二。

姜葱蒜在烹坛的地位，依我看如同植物中绿叶我对红花——永远的配角。在众多高档菜肴中，往往毫无名分抑或隐姓埋名：粉身碎骨溶于汤羹，出锅盛盘前惨遭抛弃；来有影、去无踪。不说鲍鱼燕窝，不说鹿腿熊掌，熬鸡汤、炖棒骨、烧肉蒸鸽，那道菜品能少葱姜二将伺候着。

蒜老弟别说了，它的作用特殊：去腥、去异味、解毒、提香味。大夏天出门吃海鲜，一口海虾一口蒜，虽说不雅，那可是疾病盾牌。由于味道出众，公共场所惨遭弃之。也有勇敢好吃者：嚼菜叶、嚼口香糖，也要先吃几头大蒜。大蒜大功劳，永远成不了“阳春白雪”。什么时候，王府井的靓街上，红男绿女个顶个嚼蒜且风流，那才是蒜老弟的出头之日那！

一般难得登“大雅之堂”，但生活不可或缺。“姜还是老的辣”，一道最佳健胃剂。解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕、解毒，“姜到病除”。李时珍先生说了“葱乃释家五荤之一。生辛散，熟甘温，外实中空，肺之菜也，肺病宜食之。”葱可除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒，作用可大了。大蒜生吃，健身御病有异乎寻常的功效。公元5世纪，印度就知道：常吃大蒜智力增强，嗓音洪亮。现代富贵病，大蒜乃是相当出色的良方。

配角顶替不了主角。 葱姜蒜永远的烘托作用，永远的拾遗补缺的作用，永远的融合交织的作用。 有时配角出色，主角赢得满堂喝彩。 一支菜肴、一席宴会就是这样诞生的。 每人都一样，尝菜赞其美味，没有说葱姜蒜出色表现的道理。 支撑菜肴的美味，葱姜蒜被潜移默化，人们心中有数。

常言道“不想当将军的士兵不是好士兵。”换言之，总想当将军的未必是好士兵。千里之行，始于足下。当好士兵：像张思德、雷锋。难道他们不比当将军的强吗？

从古至今，总是出名的少，百姓多；当官的少，平民多。反之，就奇了怪了！

有些不甘于葱姜蒜的角色，实际上又没有叱咤风云的本事；有些以为自己就是一盘大虾，无须陪衬；有些自顾自邀功请赏，忘记背后“葱姜蒜”的默默无闻，那就是大错特错了！记住：葱姜蒜是必不可少的辛辣鲜醇的配角，如成了菜肴主导主味，谁都大叫悲哀；忽略配角，那将是一场灾难。

美馔佳肴气味香

巧烹细调蒜葱姜

倘若忽略配角事

独占鳌头太荒唐