舌尖上的孙塬丨原来“柿”你，如此甜蜜

舌尖上的孙塬

主角：柿子

各季都有不同的水果，农历九月，显然是柿子的专场，这时候葡萄已经告罄，板栗、橘子等物虽甜但吃起来太上火，柿子便当之无愧接过接力棒，给人们一个甜蜜之秋。

性子急，吃暖柿子

我是一个急性子，看到柿子黄了就忍不住想吃，最爱吃脆柿，咬起来咔嚓一口，像苹果，却又比苹果爽口，金黄色的外表下，是一股秋天独有的甜味。

暖的脆柿是我的最爱，每年柿子刚黄，外婆就会给我暖一锅柿子，叫我回去吃。所谓暖柿子，可不是说简单的把柿子放在暖气上就可以的。俗话说的“柿子要找软的捏”十分有道理，因为相比起来，硬柿子充满挑战性，想让它们从涩变甜，少不了要多付出一些努力。

外婆暖柿子已经很有经验，水温和换水的时机掌控的很好。暖好的柿子外表黄亮诱人，咬一口，嘎嘣脆，一股清甜在嘴中弥漫开来，想要夸赞这颗爽口的脆柿，但无奈词汇量有限，只能告诉别人“你快吃，好吃的很！”实在对不起脆柿的好吃程度，令人汗颜。

嘎嘣脆，这样的味道才是秋天！

爱吃甜，捡软的捏！

等到十月多，柿子树的叶子都落光了，待到尖尖柿子再熟一些，像一个个火红的灯笼挂在树上，这时候就可以拿着夹杆去夹柿子了，运气好的话，还能碰到蛋柿，别的柿子还又硬又涩，小小的蛋柿就已经熟透，特别像火晶柿子，凉悠悠，包着一窝甜蜜，吸一口直甜到心里。

夹杆一出手，就知有没有！

红红火火

柿柿如意

尖尖柿子熟透了之后皮很薄，要从顶端开始吃。用指甲戳一个豁口，小心翼翼褪到一半，看到溏心状的果肉呼之欲出时，迅速撅起嘴巴迎上去，猛地一吸，舌头就能尽情享受果肉的浓烈甜味。

吃

柿

子

柿子拌炒面，是关中地区独有的美食，方言称之为炒（chào）或炒面，是将面粉和调料一起炒熟，根据自己的口味取适量盛到碗里，再将1-2个熟透的软柿子剥皮去蒂放进去搅拌，让炒面充分吸收柿子的汁和果肉，搅拌均匀后就可以入口了。

街头的炒面

碗里的柿子像两个晶莹剔透的流心蛋黄

搅拌完成后，外面是炒面的醇香，里面是甜软的柿子，这一咸一甜、一干一湿的搭配，真是妙了！绝了！

还有一种吃法，大多数人可能没有尝试过，是吃货们引以为傲的吃法——冻柿子。把软柿子放在冰箱里冻硬，想吃的时候拿出来放上十分钟，拿勺子挖着吃，叮——柿子绵绵冰登场！试过的人一定知道，这样吃柿子惊为天“柿”！

冻柿子，葫芦妹打赌吃过的人不超过20%！

爱吃柿子，一定要记得做柿饼

柿子是时令水果，加上家里冬天暖气开得早，柿子一旦熟了极难储存，不知道是谁想了个妙招，在柿子尚未成熟时，削皮阴干，做成柿饼，不损失甜蜜，放的时间也久，一冬天都能享受到这种美味。

孙塬靠富平近，柿子的品质相差无几，每到这个季节，就会有大量客商前来收购柿子，连摘带买，主家光等着收钱，留够了自己吃的，便一股脑全卖了。

孝雷村的大柿子

做柿饼的柿子要个头大，皮厚。洗净削皮后，再用尼龙绳或铁丝挂在阳台上，等着水分逐渐蒸发，表面干爽收缩，再用手挨个揉捏柿子，让深层的水分渗透到表面，再被蒸发，沉淀出更绵密的甜汁。

用洋芋挖挖刮去柿子表皮待用

惠塬村的柿饼

做柿饼是个相当耗时耗力的工序，对于吃货来说也是绝大的考验，因为柿饼到后期变得甜糯酥软，香气丝丝缕缕的在空气中诱惑人，好事多磨，好柿得等呀！

挂上黄澄澄的柿子，农家小院里又多了一抹秋意

金黄澄亮的柿饼，让人等不到上霜就想吃！

最后一步是捂糖霜，就是柿饼外面那层白衣，这时候就要用到晒干的柿子皮了，一层柿饼、一层皮，捂到白霜铺满表面，这才算好柿饼哩！与柿饼内部强烈的甜味不同，糖霜吃到嘴里即化为乌有，只有凉丝丝的甜味在口中散开。

看着流心的黄，是不是已经能想象到嚼到柿饼里“小舌头”的感觉了！

远方在外的人啊，可能你工作忙碌，无暇顾及思乡之情，但我确定一定以及肯定，你的胃和味蕾一定早已想家，请你常回家看看，与家人一起，共品甘甜如蜜的柿子，体会家人团聚的温暖！

团圆日里，与家人们聚在一起，吃一个团圆柿饼宴吧！

说了这么久柿子，葫芦妹仿佛已经闻到蛋柿的香甜，受不了啦！下班赶快回家吃柿子去喽！