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麦香饼的前世今生
常山的美食，向来是低调、朴素的。旧式里弄、街头巷尾、路口拐角……总在不经意间，就遇见一份专属于常山的美味。
麦香饼是许多常山人难以割舍的记忆。正宗的常山麦香饼，应缘起嘉庆年间，储氏道枚、道树、道远由安徽安庆怀宁县迁居常山麦坑，定居后春种水稻秋种小麦。翌年五月麦收后，家家户户都做烧饼，有人在古道旁摆摊卖给过路行人，有人带到县城做生意，于是这麦坑的麦香饼就传承下来了。
当年制作麦香饼有几条铁律：其一麦粉上乘，捏出面筋；其二裹肉五香，新鲜切细；其三加以腌菜，拒绝烂叶；其四辅以葱条，酌量加入；其五辣粉拌匀，烤温适度。这样的饼无论是谁，闻到了都想尝一尝了。
那么，让人垂涎欲滴的麦香饼，该怎么做呢？
馅料制作
先将新鲜的猪肉切粒，最好选用肥瘦比例为1:2的夹心肉，然后加入适量切细的常山腌菜干、生抽、黄酒、红辣椒粉、鸡精调味料，充分搅拌均匀，腌制1-2个小时。临用时，再加入香葱拌匀。
2
和 面
按500g面粉、200g温水（40℃左右）、5g干酵母的比例，将面粉搅拌、反复揉搓均匀，制成面团。
3
醒 面
在面团上覆盖保鲜膜，保持25℃左右的室温，醒面2小时，让面团适当醒发即可。
4
面坯制作
将醒好的面团适度揉搓，呈均匀的圆条状，根据欲制作的麦香饼的大小掐取适量面团，用手压成中间厚、边缘薄的圆形面坯。
5
包 馅
按照面坯与馅料1:1的比例，均匀装入制作好的馅料，收口捏拢成球形。
6
饼坯制作
用手掌在饼球中心收口处多次轻压，成扁圆形，再用擀面工具多次擀压正反面，直至形成馅料均匀分布、不露馅、两面面坯厚薄基本一致的圆形薄饼坯。
7
煎 制
煎制后，色香味俱全的麦香饼就大功告成了。此时的麦香饼两面色泽金黄，趁热食用口感最佳！
转自：常山新闻网
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