鮰鱼......1条
鸡蛋清......1个
生粉......适量
春笋丁......30g
秧草......50g
生姜......适量
大蒜......适量
葱......适量
白胡椒......适量
白糖......适量
鸡粉......适量
盐......适量
所有材料备齐。
鮰鱼杀洗干净，沥干水。
先去除头部。
再沿着鱼脊椎骨片出两片肉，
把鱼骨完全分离。
接着分离掉鱼皮。
片鱼的时候，
要用布或厨房纸包裹住鱼身，
防止滑溜。
鱼骨、鱼头斩块，
去除鱼鳍和鱼尾。
整蒜剥皮，小葱切段，生姜切片。
起油锅，爆香蒜粒、葱白段和生姜片。
下鱼骨块煎至散架，
边煎（中火），边用锅铲捣烂。
这个暴力动作，
是鱼汤浓白的秘诀哦。
嗯，这个秘诀同样适用鲫鱼汤，
煎的时候，也要把整条鲫鱼捣烂，
如果用猪油煎的话，效果更佳。
鱼骨煎差不多的时候，
再沿锅边淋少许料酒，
然后加开水，水要多加一点，
并且一次性加够。
加盖，全程大火炖20分钟。
剔除干净的鱼肉，先切片，再切条。
最后切成豌豆大小的粒粒。
加笋丁（还可以加马蹄丁和芋头丁）、
盐、 鸡粉、胡椒粉、
生姜末和葱末，用手抓匀。
抓起来在碗里轻轻摔打上劲。
再加蛋清和生粉拌匀。
双手沾一点水淀粉，
（淀粉和水比例1:1）
取一团鱼肉（大约60克），
也可以按个人喜好，加大或减小。
左右手来回颠成乒乓球大小的丸子，
水淀粉会让丸子更有黏性，
不容易散，而且口感更嫩滑。
这时候鱼骨头汤已经炖出浓白色，
滤出鱼骨后，转小火，
投入丸子，汤要没过丸子。
微微滚沸后，继续小火焖煮10分钟。
加盖，但不盖严实，留1/3缝隙，
盖太严实，丸子会被焖老。
也可以不盖锅盖，
改用白菜叶子盖在丸子上。
最后加秧草烫煮片刻。
起锅装盘。
秧草的替身可以是豆苗、
萝卜苗、马兰头和荠菜等绿叶菜。
跟周冬雨一样可以掐出水的狮子头。
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