酥炸肘子
食材：
猪肘子500克、面粉100克、
调料：
蜂蜜、鸡蛋1个、盐、八角、桂皮、葱段、姜片、
酱油、料酒、猪油、花椒盐、湿淀粉、油、醋、
制作步骤：
1、选用皮薄去骨、无毛眼的前腿肚子。生猪肘子刮洗干净，放入汤锅中煮约六成熟时捞出，将蜂蜜、醋和匀，趁热涂在肉皮上，放入八成热的油锅中炸至肉皮变红时捞出。皮朝下放在菜墩上，用刀在肉面剞十字刀(深至肉皮，不能切透)皮朝下装入蒸碗中，加入用盐、料酒、酱油对成的调味芡汁，放上葱、姜、八角、桂皮，上笼蒸至皮烂肉酥时取出，滗去汤汁，拣去葱姜大料。
2、把面粉、湿淀粉、鸡蛋、熟猪油放碗中，加入适量水搅拌成酥糊。
3、取汤盘一个，内抹一层熟猪肉，将一半酥糊倒入盘中抹平，放上蒸好的肘子，再倒上剩下的糊抹平，锅放火上，添入多量油，旺火烧至八成热时，将挂好糊的肘子放入锅中炸制， 边炸边转动，适时翻个身，并用竹签扎些眼，使里外受热均匀。待炸至色黄酥脆时捞出，放菜墩上剁成象眼块，按原形装盘。上桌时带椒盐碟。色泽金黄，外酥里嫩，肥润透香，油而不腻。
小贴士：
1、油酥糊的制法，各地有不同之处，但必须加入鸡蛋和熟猪油，使炸后口感酥脆为标准。
2、制糊时，软硬要适当，硬了发死，软了则易脱糊，糊挂得较厚，炸制时要注意上下、里外成熟一致。
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