新手做包子有诀窍，注意这3点，包子不塌陷不回缩，一次就做成功
依稀记得刚开始做面食的时候，水平发挥极其不稳定，明明是做的发面馒头，一掀开锅，眼看着馒头缩成一团，变成一个又黑又皱的死面疙瘩；做包子的时候，一味追求汤汁饱满的口感，等再次醒发的时候，汤汁流出来，把面团泡得不成样子，更说不上松软的口感了……各种失败的教训，不过失败的次数多了，也就总结出成功的经验了。第一点：发面的美食想要做得好吃，发酵是关键（分为一发和二发），只有发酵好了，馒头包子才会松软好吃。冬天和夏天的做法也不一样，夏天温度较高，发酵速度都比较快，也容易成功一些。冬天天气变冷了，酵母菌的活性降低，面团发酵的速度就没有那么快。要了解酵母菌工作的环境，它们在湿度和温度适宜的环境里，就会很勤奋工作。湿度主要是面团湿度，一般和面的比例是500g面粉，250g至270g的水，用温水和面可以加快发酵速度。促进面团发酵的温度在35度左右，我们可以选择放在冬日的阳光下发酵，或者烧一些不烫手的温水，把面盆放进来，盖上盖子发酵。
一般做包子会经过两次发酵，在第二发酵（二发）的时候，现在温度比较低，二次发酵的时候有可能需要15分钟到20分钟，我们看到直到包子变得比原来体积大，摸起来轻飘飘的，包子褶儿圆润饱满才可以开火蒸。二发也非常重要哦。
需要注意的一点，干酵母开封太久了，可能会失效，如果四五个小时，面团还不长大，就可能是酵母失效了。我们和面之前，可以检测酵母的活性，在温水中加入适量酵母，搅拌之后静置5到10分钟，如果出现小泡泡就说明酵母有活性，直接用这个水和面就行。第二点：发酵好的面团，一般进行揉搓排气，面团变为原来的大小，这样蒸出来的面食，内部组织更细腻更均匀。而在擀皮的时候，不能擀的太薄了，这样包子皮没有醒发的空间，就会导致包子不饱满，或者直接发不起来，变成死面包子了。
第三点：包子的馅料要注意不能汤汁太多，要不可能把包子皮泡发了，导致在蒸制的时候，面皮发不起来。蒸制的时间，一般素馅的包子，水开之后蒸10分钟就可以，肉馅的包子蒸15分钟左右。特别是韭菜，茴香这些绿色的蔬菜，蒸的时间太久了，蔬菜就发黄了，营养和口感以及视觉都大打折扣。
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