6道家常炖菜，火爆做起来，秋冬餐桌必不可少

做法：

1. 取干羊肚、干松茸各 15 克分别 涨 发 好。

2. 取鸡毛菜、菠菜各80 克，切 好的娃 娃 菜 100 克，木耳50 克，蟹味菇、白玉菇各 25 克以及涨发 好的松茸、羊肚菌分别放 入沸水中大火 焯透，捞出控水，码入容 器内。

3. 锅中加二汤 1 千克烧开，加入咖啡伴侣 20 克，盐 8 克，味精、鸡粉各 5 克，鸡汁 6克调味，出锅倒入容器内，撒入枸杞2克，上桌后加热食用。

手掰炖豆腐

做法：

1. 取北豆腐5 0 0克洗净，用手 掰成小块；虾仁 6 个去除沙线；咸肉 50 克切薄片；蟹味菇 50 克去根。

2. 锅中倒入沸水 1 千克，分别下入 虾仁、咸肉、蟹味 菇 焯水。

3. 锅中放入大豆油50克，烧至五成热时，放入咸肉、蟹味菇炒出香味，加二汤1千克烧开，用调料（盐 6 克，味精、鸡粉各3 克，鸡汁5 克）调味，放入豆腐和虾仁炖 2 分钟即可。

鱼头汤

做法：

1. 取千岛湖有机大鱼头 1 个（重约 1.5 千克）洗净。

2. 锅内放入熟猪油 100 克，烧至五成热时，先放入鱼头小火煎至两面金黄，再放入大葱 30 克、姜片 20 克、咸肉 10 片，淋入花生油 50 克，继续小火煎香，烹入白酒 10 克、啤酒 150 克，倒入沸水 2.5 千克，大火烧开，再放入白胡椒粒 20 克（白胡椒粒要装入小料包），改中火煮 20 分钟左右，把大葱、姜片拣出来，加煎好的鸽蛋和汆好的虾丸各10个，放盐、味精各8克，鸡精10克，白胡椒粉 3 克，鸡汁 15 克调味，小火再炖 5 分钟即可。

腊味眉豆煲

做法：

1. 取干眉豆 400 清水浸泡 5 小时以上；腊 肉 100 克 切 片。

克用

2. 锅上火，放 入 色 油50 克 烧 至 五 成 热 时，下入腊肉煸炒出香，再放入姜片 5 克、大葱10克煸香，放入骨头汤 1.7千克和眉豆大火烧开，出锅倒入高压锅内，上气后压 5 分钟，关火倒入炒锅内，倒入盐、鸡粉各10 克调味，装入沙煲即可。

拉

暖锅娃娃鱼

做法：

1. 吊 浓 汤：取老鸡 10 千克、精肉 4千克、筒子骨 9 千克、猪排 4.5 千克、猪手2.5 千 克、鸡 爪 7.5千克 分别 净，斩 大块（5 厘 米见方）；将所有原料冷水下锅，放入姜 1.5 千克和香葱 2 千克，大火烧开，改中火焯水 15 分钟左右，捞出冲洗 干净，倒入不钢 内，注 入 清 水 75 千克，大 火 烧 开，改小火熬 8 小时后再用大火冲汤 30 分钟（要不停地用铲子 搅拌），过 滤出头汤 约 50 千克。

洗

桶

2. 再次 添加清水 40 千克，小火吊 2 小时左右后改大火冲汤 30 分钟，过 滤 出二汤 约 30 千克。

3. 把头汤和二汤倒到一起。

4. 取娃娃鱼 1.5 千克宰杀制净，剁成3 厘米见方的块，焯水。

5. 锅内倒入花生油100 克，放生姜片 10 克煸香，放 娃 娃鱼中火煸炒，放混合好的汤料 175 0 克 烧 开，用盐 2 0克 、鸡粉 15 克、白胡椒粉 10 克调味，出锅倒入高压锅内，上气压 5 分钟，出锅装入暖锅内，放枸杞 1 克点缀即可。

老黄瓜柴火鸡

做法：

1. 土鸡 1 只（重约 1.5 千克）宰杀制净，剁成 4 厘 米见方的块；老黄 瓜 250 克切滚 刀块。

2. 上 火，放 入 菜 子 油 100 克，熟 猪 油、色 拉油各 50 克，烧至五成热时，加入姜片 5 克，葱段、大蒜各 8 克，桂皮 1 克，八角 3 颗，香叶 3 片，草果 1 颗煸香，放鸡块 煸炒至颜色发白，倒入郫县豆瓣酱 50 克、泡椒酱 30 克，再放入老抽、 白胡椒粉各 3 克，生抽、鸡粉各 15 克，白糖 5 克，中火翻炒至鸡肉上色， 倒入沸水 1.5 千克，倒入高压锅内上气压 15 分钟左右，开盖捞出料渣， 倒入炒锅内，再放入老黄瓜小火煨 5 分钟，出锅倒入沙锅内，放上蒜苗、 青红椒片各 2 克点缀。

锅