广州排第①的煲仔饭，超记凭什么？

广州排名NO.1煲仔饭

排名广州第①的煲仔饭，超记凭什么

难道它家煲仔饭真的有“仔”？

现点现煲，19种口味

随意双拼，还有煲仔汤

一煲才二十来块，绝对便靓正

嗯，这样看来拿第①的确没毛病

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『 广州排名第①的煲仔饭 』

开在西门口的超记，做饭低调，环境大排档，却被评为广州第①的煲仔饭，其中腊味饭和牛肉饭，入选了本地菜品榜。诱人的家常味道，街坊的人情味，和那份老广的煲仔饭情结，成就了它。

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洗净的米倒入滚水，约在半指深的水位，握住煲柄，上下摇动，让米粒淹没在水位下，均匀铺开。

猛火煲开，放料放盖，下油封边，师傅仅用一双手，便把这个灶台掌管得井井有条，一灶八煲，每一煲的火候时间，了然于心。

『 镇店煲仔饭，入选本地榜 』

/ 镇店煲仔饭① /

“秋天起，食腊味~"，是属于广东人的秋季暗号。秋分时节，当吹上第一阵秋风，便是时候吃上一煲热辣辣的腊味饭。

随着煲盖的掀开，阵阵腊味香，飘散到煲外，还没开吃，已经让人垂涎无比。

斜刀切的腊味，晶莹剔透，腊肉瘦中圈肥，而腊肠则肥中夹瘦；米饭干身，粒粒分明，淋上一圈酱油，均匀撩它，每一粒都沾染成了酱油色。

夹一旧腊味，扒一啖饭，腊肉肥而不腻，腊肠香中带甜，米饭吸收了酱油的咸香，简直是人间美味。

要说煲仔饭的灵魂，当属煲仔底下的饭焦。匙羹沿着煲壁向前铲起，便可得到整块饭焦。外壳硬内里软，焦黄喷香，咬下去便是一声“嘣嘎脆”。

/ 镇店煲仔饭② /

香滑牛肉煲仔饭，是另一煲镇店招牌。一蛋一肉三两菜心，用料家常，却令人在秋风中感到一丝暖意，异常想家。

01

戳穿流心蛋黄

02

淋上酱油

03

疯狂撩它

生蛋敲进煲仔饭中，戳穿半熟的蛋黄，让蛋黄慢慢流心出来，淋上酱油渗透，尽情撩它。一系列的亲手操作，令吃煲仔饭这件事，颇具参与感。

蘸上蛋液的牛肉，口感滑嫩，腌制的味道咸淡刚好，切上几根姜丝，增香驱寒；干身饭粒蘸上些许拉丝的蛋白，多了一重湿润的口感。

『 河鲜煲仔饭，有这两煲 』

/ 河鲜煲仔饭① /

豉汁塘鲺煲仔饭，是河鲜煲仔饭的经典口味。对于识食的广东人来说，塘鲺的做法，最佳当属豉汁清蒸。

塘鲺斩件，一煲四大旧，每一口下去都是啖啖肉，认真抵食夹大件！

咬上一啖，豆豉浓香和鱼油甘香，从齿颊间溢出；口感嫩滑的同时，味道带点微微辣，给味蕾带来些许的刺激，唯一不足是骨头稍多，吃的时候要注意啦~

/ 河鲜煲仔饭② /

黄鳝煲仔饭，可以说是河鲜煲仔饭的招牌选手。广东人对黄鳝的执念，真的很重，上至啫啫煲，下至煲仔饭，都离不开要“煲”它。

黄鳝同样斩件，鳝皮上的纹理分明，扒开分离，丝丝的胶原蛋白肉眼可见，说是“女人的美容院”也不为过。

一旧黄鳝配一啖饭，是我的独家吃法。虽然黄鳝的味道不像啫煲般浓郁，但依然保持它独有的河鲜味。

『 除了煲仔饭，还有煲仔汤 』

/ 暖胃煲仔汤① /

暖胃胡椒猪红汤，好适合现在这个入秋时分，来上一煲，暖胃又醒神，瞬间暖笠笠~韭菜、豆芽苗，搭配几砖猪红，分量实诚。

汤清却泛起油光，浸泡其中的猪红，尤其锃亮，如啫喱一般。开喝前，先淋上一羹汤水，让它从里到外充分吸收。

轻轻咬开猪红，里面的汤水“biu”一下在嘴里爆开，猪红的口感“滑捋捋”，一下子就穿过喉咙，直滑进胃中。

/ 暖胃煲仔汤② /

每逢秋季，芥菜瘦肉咸蛋汤，一定会在广东妈子“老火靓汤”清单里。作为燥底人士，秋天我定会唇干舌燥。所以妈子一煲，我一定会喝上一大碗，清热又泻火。

芥菜、瘦肉，再配上一整只咸蛋，在煲中慢火翻滚熬煮，咸蛋被炖化煮开，中间的蛋黄流出油，油星浮在汤面上。

蛋黄的醇厚甘香，蛋白的咸香，加上瘦肉的鲜味，渗透到汤里，一啖接一啖，根本停不下来。

【村口来吹水】

“铲不起的饭焦”

吃光两煲饭的策划文案丨六师奶

好吃到说不出话的摄影工具丨冷肉

求LEN其的设计丨子健

超记煲仔饭（西门口店）

店铺地址：越秀区人民中路629号（大西门旁）

营业时间：10:00-21:00

联系电话：15913153842

交通指引：距地铁①号线西门口站A出口步行170m