上周末
第十五届顺德私房菜大赛
北部片区初赛、西南片区初赛接连火热开赛啦
前方真香预警
多种烹饪手法 演绎一鱼多吃
第十五届顺德私房菜大赛北部片区初赛在北滘举行
11月7日上午，由顺德区文化广电旅游体育局主办，顺德区各镇人民政府、街道办事处、顺德区饮食协会、顺德区旅游协会、顺德区厨师协会、顺德区广式点心师联谊会协办，珠江商报社策划承办的第十五届顺德私房菜大赛北部片区初赛在北滘镇广教公园火热开赛。来自北滘、陈村、乐从、龙江四个镇街的选手到现场一决高下，为市民带来一场舌尖和视觉的盛宴。
比赛举行期间，北滘广教公园内热闹非常，菜香扑鼻，吸引了不少逛公园的市民前来“观战”取经。选手们以15人为一个参赛组别，分两轮进行比试，并在40分钟内完成菜品。顺德是富庶的鱼米之乡，不少选手紧扣“饭稻羹鱼”的地道饮食文化，以鱼和素菜作为主要的烹饪选材，作品既重视色香味，也兼顾营养的均衡搭配。
记者在现场看到，不少选手在保留传统顺德菜的基础上，作了大胆的创新。如获得二等奖的作品“游龙戏水”，选手冯碟芳巧妙地把甘蔗和鳝鱼结合运用，让两种看似不相关的食材，碰撞出味蕾创新的“火花”；选手李桂泉则凭借“富贵黄金鱼”获得了该场比赛的一等奖，他混合使用了“煎”“炸”“焖”“蒸”等多种方法，把顺德的一鱼多吃展现得淋漓尽致。
活动当日，主办方邀请到了中国资深烹饪大师、顺德十大名厨之首罗福南等5位专业评委，分别从“味感”“质感”“观感”“营养卫生”“创意”五项标准为选手的菜品进行打分，评出10个晋级总决赛的名额，以及一、二、三等奖。北滘镇宣传文体旅游办公室文化股股长陈刊现场为获奖参赛者颁奖。
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现场花絮
手受伤了 热爱美食的她依然坚持比赛
比赛现场，参赛选手冯碟芳的手腕用绷带包裹着，引起了不少观众的注意。她说，这是因为不久前帮别人煲姜醋时意外受伤的。尽管如此，热爱做菜的冯碟芳依然没有放弃，如期前来参加比赛。“可以说，做菜是我一生中最大的爱好”，冯碟芳说，来之前就衡量过手部的伤势对发挥影响并不大，且既然答应来参赛了，就要尽最大的努力做好。
为了把鱼炸好 每道工序都反复研究
参赛选手麦惠容的作品名为“五柳菊花鱼”，需要把鱼炸成菊花的形态，这道菜尤其考验参赛者切鱼肉的刀工和上粉的技巧。她告诉记者，这是她第一次尝试做的菜，若做到鱼肉吃起来每一口都入口酥化，上粉时必须拿捏到位，既不能多也不能少。为了比赛，她和助手连日来反复研究，以求达到最佳的口感。
第十五届顺德私房菜大赛
北部片区初赛晋级总决赛名单
李桂泉 “富贵黄金鱼”（一等奖）
冯碟芳 “游龙戏水”（二等奖）
梁玉婷 “盘龙聚宝”（二等奖）
李渭针 “鱼升龙门”（三等奖）
莫亚红 “比翼双飞”（三等奖）
麦惠容 “五柳菊花鱼”
曾兆敏 “秘制豉油碌鹅”
卢少容 “鱼在花见”
卢伟文 “家常菜”
罗丽桃 “花开富贵之牛嚼牡丹”
祖孙组队参赛 传承美食精神
第十五届顺德私房菜大赛西南片区初赛在勒流举行
11月8日上午，紧接着北部片区初赛，第十五届顺德私房菜大赛西南片区初赛在勒流街道黄连中心广场接连开赛。赛事吸引了来自勒流街道、杏坛镇、均安镇的30组民间厨艺爱好者参加，其中前10名优胜选手晋级总决赛，他们将与中心片区初赛、北部片区初赛决出的20名晋级总决赛优胜选手在欢乐海岸 PLUS“世界美食之都”——2020顺德美食文化周上进行巅峰对决。
上午8点半，选手们已经陆续到场开始备菜。“金沙焗虎松茸”“龙腾四海”“鱼百香”“游龙鳝”……参赛的菜式丰富多样、不拘一格。只见选手们在处理食材上动作麻利，然后驾轻就熟地翻炒、抛锅，不一会儿就完成了菜式。最后经过摆盘装饰，由工作人员把如艺术品般的烹饪作品端到评委区进行评选。
经过一上午热火朝天的比拼和5位专业评委的细细品尝，本轮初赛一等奖由廖用兵主厨烹饪的“仙踪珍味”获得，勒流街道党工委委员江霞为其颁奖。世界中国烹饪裁判员、顺德十大名厨之首罗福南点评道：“这道菜很不错，口感味道都一流！”
廖用兵介绍，这道“仙踪珍味”是他和搭档半原创的菜式，采用新鲜的猪肚和猪肠洗干净后做原料，用猪油慢慢熬制而成。能够获得一等奖，廖用兵表示是意外之喜，怀着对美食的热爱，他们会全力以赴迎接总决赛。
现场花絮
不忘初心传承顺德美食
记者在现场留意到，本次初赛最小的参赛者何展瑶年仅8岁，她和奶奶何京桃合作完成一道“三拼烧”。在比赛过程中，何展瑶对和她个头差不多的灶台毫不畏惧，熟练灵活地帮奶奶传递各种调料、烹饪工具，获得了观众们的好评。据悉，这已经是她第3次协助奶奶参加烹饪比赛了。对于这样的祖孙组合，何京桃表示顺德美食历史悠久，正是一代代不忘初心地传承，才有今天享誉全国的成就。
互助精神升华美食魅力
赛场上还有一对头发花白的姐妹花何妹妹和梁淑文，她们共同烹饪顺德传统名菜“鱼酿鱼”。这道菜其貌不扬，但是对烹饪的手法和技巧要求极高。在比赛中，因蒸熟鱼肉和熬制酱汁需同时用火，但按规定每组炉灶只有一个。一筹莫展之际，隔壁的选手纷纷向她们伸出援手，借出自己的炉灶。最终她们不仅顺利完成比赛，还晋级了总决赛。梁淑文对大家的帮助表示非常感激。她说，私房菜大赛不仅仅是顺德美食魅力的展示平台之一，更是顺德人勤劳务实、团结互助品质的体现。
第十五届顺德私房菜大赛
西南片区初赛晋级总决赛名单
廖用兵“仙踪珍味”（一等奖）
廖文俊“金沙焗虎松茸”（二等奖）
廖树斌“鱼米之香”（二等奖）
陈彩霞“菊花七彩鲈鱼羹”（三等奖）
欧雪敏“黄金蟹”（三等奖）
黄银忠“包罗万有”
胡婉青“花雕豉油鸡”
刘金龙“鱼百香”
霍伟杰“龙腾四海”
何妹妹“顺德鱼酿鱼”
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来源：珠江商报
文字：珠江商报记者黄皑茵、何烷筠
图片：珠江商报记者林安迪
建设高品质森林城市，佛山在行动
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