民间有一种说法：“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”湖南人真有那么夸张吗？唯恐食物里没有辣椒，没有辣椒就吃不了饭了？为此，我还特地找了一个弗兰的朋友求证，看他们是不是真的嗜辣成命到这种程度。
好吧，虽然知道你们炒个丝瓜，煎个鸡蛋都要放辣椒，现在连出个门都辣椒不离手了，湖南人上辈子肯定就是个辣椒。
不过确实，湖南人爱吃辣是人尽皆知的，提到湘菜，我们的第一反应也是，辣。各种形形色色的辣椒，以及满盘都是辣椒的菜：剁椒鱼头，辣椒炒肉，香辣跳跳蛙......听着都感觉喉咙已经烧起来了。
但如果一道湘菜，仅仅是为了把你辣哭，那它一定是不高明，且不正宗的。辣，只是湘菜的表象，真正检验一道湘菜是否地道的标准是：入味。
我们常说，湘菜最能下饭，就是因为入味。好入味的菜，就爆炒、焖煮、凉拌；不好入味的菜，就烟熏、风干、泡、卤。各种各样的入味方法，再加上充满乡土气息的食材，配上香喷喷的白米饭，就着菜和汤，咚咚咚干下三大碗，这才是湘菜的灵魂啊！
按照“下饭”的标准，我们跑遍武汉的东南西北，吃到菊花残，找到了这些湘菜馆子：01壳壳红大排档地址：奥山世纪广场3号门对面人均：65元在没有任何宣传和曝光的情况下，这家湘菜馆子就能排到武汉湘菜榜第三和青山热门榜第一，我们的打卡第一站就决定是它了。
绿皮车大排档，典型的80年代风格的装修。菜单写在一面墙上，吃饭前要先在柜台口头点单。
吃湘菜，还得先从一盘辣椒炒肉吃起。它们家的老坛泡椒肉炒肉，是用肥肉炒瘦肉，老坛腌制的泡椒也不是用来调味的，是用来吃的。
都还没夹起一块肉来尝尝，我直接开始拿来拌饭。青红辣椒、肥瘦肉，和碗底的油汤一起倒入饭里，拌匀，让汤汁充分沁润米饭。这种一口就惊艳的感觉，真的好久都没体会过了。作为一个能吃辣的武汉人，这盘肉炒肉，是辣的，但不算太辣。重要的是，你会边吃边发现，碗里的辣椒、大葱、蒜瓣，各种佐料的味，全都能在口中的肉里吃出来。
瘦肉不柴，辣中还带着一点回甜，肥肉吃起来像在吃筋子，又黏又弹又韧。辣椒和肉拌着米饭一起吃，别说这一碗了，一盆我都吃得下去。
还有它们家的鳝鱼泡饭，湘式的煲仔饭，本以为会和台山黄鳝饭很像，但吃起来完全是两码事。
服务员会先给你拌开，等待拌饭的过程简直像在受刑，只能闻着鳝鱼的香气和碗底锅巴搅动的声音而不能动筷，谁都会不自觉地感叹一句：好nm香啊！黑黢黢的纯鳝肉没有一丝土腥味，红绿辣椒、葱蒜放得比饭还多，浓油赤酱的一碗拌开，轻轻松松就能干掉一大盆，吃到连胃里都感觉是辣的。
口味攸县香干，和武汉的香干不同，湖南攸县的香干带着一股纯正的锅香气，有一股子烟熏味儿。
土里土气的香干，吃的就是一股县城里的乡野味。香干滑嫩有嚼劲，单吃或者拌饭都有滋有味。
地道湘菜馆推荐：天天湘菜馆地址：马沧湖路博力花园武汉有限营业厅旁人均：58元猪大厨长沙菜馆地址：北洋桥路港东名居2期青城第一街人均：62元湘妹湖南菜馆地址：汉阳自力街80号人均：66元02江督蛙王跳跳蛙地址：丁字桥路天欣花园加气站旁人均：72元在武汉的湖南朋友推荐的一家牛蛙馆子，在一个难停车的死胡同里，即使位置如此之刁，也不影响它生意好，而且很多都还是拖家带口开车来吃的人。
一开始只敢点个微辣，但湖南朋友极力推荐我们要点中辣。一锅牛蛙端上来，不像我们常吃的美蛙鱼头那种深红色的椒麻锅底，倒是像一锅酸汤鱼。夹起一块牛蛙吃，第一感觉，就这？也没有很辣嘛，完全没会到。对自己能吃辣感到越来越自信的同时，也怀疑老板是不是没给我从微辣换成中辣。
牛蛙上桌继续开火煮，锅底也在慢慢变色，如果用口红色号来形容，那就是从橘色煮成了烂番茄色。
事实证明，不要轻易挑衅一个湖南人。当锅底颜色越煮越深，我们已经辣到眼泪鼻涕齐飞，忍不住了必须找老板要冰阔落。
它的辣不是麻辣，而是一种酸辣。吃着吃着就找到了辣的源头：除了花椒，锅底还加了泡椒和剁椒，所以才会越煮越辣，还会越煮越咸。
牛蛙很嫩，分量是真的足，2斤就已经很多了，买三斤还送一斤，再加点配菜2个人就能吃得很饱。
跳跳蛙推荐：湘旺跳跳蛙地址：解放路楚材小区户部巷牌坊对面50m人均：57元蛙矿跳跳蛙地址：前进二路138号人均：60元跳跳蛙（湖北大学店）地址：友谊大道三角花园C2楼C2-1号人均：61元03神仙钵湘香土菜馆地址：光华路3号人均：55元这家店也不需要我再做过多介绍了，我们也是掐着点慌忙火急地赶去，不然到了饭点或者下班的点，晚一分钟都得排队。
来吃的人都是轻车熟路，老板也十分热情。主打湘味土菜，而且价格真的很便宜。每桌必点的砂钵黑鸭，典型的甜辣口，有点像嫩版的周黑鸭，肉质没周黑鸭那么干柴。
吃的时候会觉得有一股奇怪的中药味，但这完全不影响它的好吃，鸭肉被浓浓的酱汁包裹，相比于辣，好像甜味更占上风。吃完再用碗底的汤淘饭，很顶。
土豆片完全都是当零嘴吃的，点一份再打包一份都是熟客常干的事。土豆片炸得薄薄脆脆，吃起来像薯片，也是甜辣口，大颗的孜然经常吃一嘴。
真的，就冲砂钵黑鸭和乡村土豆片这俩道菜，我还能再爱神仙钵一百年。最难得的是它们家的钵钵饭，真的很湖南。5毛一碗，两碗合成一对，垒在一起蒸，喷香！和菜一起拌得米饭笃笃响，湖南老乡都得激动一番。土钵菜推荐：爷爷的土钵菜地址：兴业路167号人均：63元钵老头土钵菜地址：硚口路137号东辉花园4号楼1层04湘拾地址：武汉天地壹方北馆3楼人均：85元吃过了路边的刁角馆子，我们也尝了开在商场里，口碑还不错的湘菜馆。
刚从油锅里捞出来的臭豆腐，鼓鼓囊囊的，没有街上卖的那种熏天的臭味，只是淡淡的一股臭豆腐香。
湖南正宗的臭豆腐吃法不是蘸着吃的，而是得灌着吃。酥脆的豆腐皮戳开，露出白嫩的豆腐芯，然后把整碗汤汁都灌进去。
红红的汤汁还带着肉末，咬一口，外皮松脆，内里细嫩，口口爆汁。
擂椒皮蛋也是湖南人必备的下饭菜，虽然外观看起来有点难以描述，但是吃起来，特别是在夏天，真的很开胃。
皮蛋最好是益阳的皮蛋，辣椒蒜子放在擂钵里面用力擂，让擂辣椒与皮蛋完美的融合在一起，味道更浓郁，拌饭吃再适合不过。
长沙特色的糖油粑粑，糯米团子经过油炸，裹上糖汁，色香诱人。刚出锅时应该是外皮酥脆，它们家的糖油粑粑是通体软糯，少了一层焦脆。
开在商场里的湘菜馆子，为了迎合武汉人的口味，多多少少会做一些改良，就显得不那么正宗。摆盘上也会更精致，少了一种湘菜本身的“土味”。
打开某点评软件，搜湘菜，店多得数不胜数。有开了很多年的老字号，也有新晋热门品牌，但粉丝对它们的评价，几乎都褒贬不一。比如壹盏灯，有的人觉得它好吃，有的人觉得它还是不正宗，跟在长沙吃到的味道不一样。还有武汉湘菜热门榜第一的湘遇，有人说它的确是原汁原味地还原了湖南风味，口味非常正宗，也有人说它就是差了那么点味。甚至可能就在家楼下，随随便便找一家湘菜馆子，就能吃到很很正宗的湖南味。关于正不正宗，好不好吃，重口难调，甚至还得拉个湖南人来亲自验证才能说了算。但辣，永远不是对湘菜的最高评价，下饭才是！你爱吃湘菜吗？有没有推荐的湘菜馆子欢迎评论区留言编辑/yeah摄影/Mr.杰
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