一个食堂的建设，不仅涉及到厨房做菜、窗口备菜、顾客就餐这三个表层方面，其实里面藏着许多的学问。
今天，小编带大家来看看，一个合格规范的食堂，需要哪些基本区域，而这些区域又都有哪些作用。
01.存储区
存储区一般用来存放食材、粮油、调料、器皿等物品。食物之间、食物与非食物间都需要分开、分类存放。
需要保鲜的蔬菜、奶蛋、水果等可放冷藏库，肉类、海产等可放入冷冻库进行保存。有条件的，可设独立的肉禽库、海鲜库、水果库等区域用来存储食材。
记得生食与熟食要分开存放哦。
粮油、调料等干货可放置于干燥的货架上，统一归置。
存储区需保持干燥、清洁、通风、防虫鼠，要及时对腐烂、霉变的食物进行处理，并且不能把这个区域当成杂物间，存放一些私人用品或堆放杂物。
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02.粗加工区
粗加工区是对原料进行初步加工处理，即果菜摘洗、禽类鱼类宰杀、干货原料浸泡、冷冻原料化冻等。
在这个区域内，水槽、工作台是必不可少的设备，其他设备如切菜机、切片机、绞肉机、化冻池等根据需要配备。
这个区域应该配有三个以上的水池，分别清洗蔬菜、肉禽、海鲜、水果等原料，避免食物交叉感染，并且所有的刀具、案板、盛放器皿都必须保持清洁，进行消毒。
同样的，这个区域也需要保持足够的干净与卫生，并及时清理挑拣、宰杀后残留下的废弃物，做好清洁、消毒工作。
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03.精加工区
精加工区可以对食材进行更为细致的处理。清洗、改刀、切配等工作，一般在这个区域进行。
精加工区同样要注意刀具、案板、器皿的卫生与消毒哦。
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04.烹饪区
食材准备的差不多，厨师师傅也该做饭了。烹饪区，便是用于菜肴的烹饪调制。
这个区域可以细分为热菜加工与凉菜加工两个工作区。
热菜加工，便是炒菜、炖菜、炖汤等操作。
冷菜加工，负责凉菜熟制、改刀装盘、水果的切制装配及出品等工作。
有的食堂会划分专门的主食加工区，对米面、点心进行制作，有的会简单的归置于热菜加工区，饭菜同时烹饪。
烹饪区设备主要是各种炉具、调料台、器皿等。
这里需要较大的空间供厨师进行操作，并且要及时进行清洁工作，保持地面、墙面干燥，防虫鼠，还要在烹饪后及时关闭煤燃气，防止气体泄漏。
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05.备餐区
备餐区，主要是向就餐人员提供菜饭的。这个区域一般都会配备可保温的操作台，这样菜饭就不会一下冷掉。
这里特别需要防虫、防苍蝇，打菜人员要佩戴好口罩，保证菜品的卫生安全。
每次打菜后剩余下的菜肴，应该及时进行冷藏处理，保持食材新鲜。
对于发生质变的菜肴，绝不能继续供应给就餐人员，应及时进行废弃物处理。
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06.餐具清洗消毒区
消毒区主要针对餐具进行清洗消毒处理。餐具经过清洗干净后，需要以消毒方式进一步保证餐具的安全。
餐具的消毒，一般是放在消毒柜中进行物理消毒，也有的会用消毒液进行化学消毒。
消毒柜可配置在后厨，消毒完后由后勤人员分发至餐桌上的收纳罐中，也可放置在就餐区域，由就餐人员自行拿取。
餐具的清洗、消毒过程要严格按照国家食（饮）具消毒卫生标准：餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌；餐具上残留的烷基碘酸钠低于0.1mg/100平方厘米；餐具上残留的游离性余氯低于0.3mg/L。
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07.就餐区
这个区域便是供就餐人员吃饭用的了。这个地方面积必须足够大，明亮宽敞，桌椅要干净整齐，地面、墙壁也要保持干燥、洁净。
回收剩余饭菜的设备通常会放置在这一区域，食堂应该安排专门人员看护，防止就餐人员将剩余饭菜随意乱倒，甚至泼洒至地面。
就餐区需要时刻保持干净卫生，每次就餐完都应该对整个区域进行打扫清洁。并且需要定期对天花板、电风扇、墙壁等进行清理。
这里需要提醒大家一下，食堂的所有剩余的废弃物，都需要及时进行处理哦，不然存放时间久了容易发生霉变、腐烂，滋生细菌。
可以运往专门处理厨房残余垃圾的地方，或者也可以配置设备自行处理。
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08.更衣区
这个区域专门用来给后厨人员更换工作服、戴好工作帽、佩戴口罩。
人员出入后厨时，需时常清洗双手，保持工作服的整洁，做好个人防护工作。
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看到这边，不知道你对食堂这几个基本区域是否有了更多了解呢。
原先在小编眼里，食堂就像家里的厨房，哪里会有这么多需要注意的地方。现在看来，食堂管理真是一个值得去研究学习的领域。
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