垣曲农村中年夫妻，每年冬季腌制一种菜就赚五万多，他们腌的啥？

今天给大家讲的是垣曲县长直乡前青村的一对中年夫妻，就是下面图案片中的这个人，他叫文宏，今年44岁，他的妻子叫张慧玲，43岁。夫妻俩双双在五龙集团打工多年，五年前的一个机会，文宏看到邻居家冬季腌制酸菜在县城卖，生意不错。他就想，自己和妻子在厂子打工，总是三班倒，冬季有的是时间，再加上自己的父母，本身就是种菜的，自己是不是也可以利用冬季，制作酸菜卖到县城饭店，来赚钱呢？他把这个想法和父母妻子一说，大家都觉得是个不错的主意，因为酸菜是当地人冬季离不了的一种食物，过去家家户户冬季都会腌制一些，只是现在的年轻人，大多不愿意自己腌制，常常在街上的饭店买酸菜来解解嘴馋。

文宏说自己土生土长的垣曲人，从小受父辈影响爱吃和菜（酸菜）干粸，大家都知道，垣曲人爱吃和菜（酸菜），每年初冬，农村家家户户都有做和菜的习惯，每家都有一个做和菜的陶瓷大瓮，做一瓮和菜，能吃到来年开春甚至初夏。

文宏告诉我，自己的父母在村子里种了15亩菜，有黄瓜、辣椒、茄子、西红柿、茴子白、萝卜、白菜和等，自从自己开始腌制和（酸）菜，父母就专门空出5亩地种植芥菜。

刚开始给县城食堂、饭店和蔬菜市场送货时，因为大家不了解文宏的和（酸）菜，味道咋样，客户们也是抱着留一点试试看的态度，文宏就告诉大家：先留菜不收钱，下次我来送菜，如果不好，我分文不收，就当是让大家免费品尝了。

就这样，文宏把自己辛辛苦苦腌制的酸菜免费送到县城的十几家餐馆，并留下了自己的联系电话。让他意想不到的是，有两家留的少的，第三天就给他打电话说，客户都反映这批酸菜口感好，现在已经卖光了。想让他赶紧再送几十斤。

文宏说，每次在做和菜前，我和妻子都要把收回来的芥菜和茎叶分离后洗净，刮去芥疙瘩上的土皮，然后放置晾干，然后用自动切菜机把芥菜疙瘩切成丝，把茎叶切成小丁，然后按比例混合在一起。

芥菜丝和茎叶丁混合好后装入无菌的陶瓷瓮里用力夯实，找一块椭圆形的石头洗净压在上面，最后倒入清水开始腌制发酵，当然，是自然发酵。文宏说自己在做酸菜上一点都不马虎，从不加任何作料以及添加剂和食盐，这样能保持味道的纯正，又能保障和菜不变质，腌制需要20多天，然后才能食用。

为了及时掌握好酸菜发酵变化，文宏每天要观察每个瓮里和菜的发酵情况，做到心里有数。

因为文宏和妻子要上班，只好劳烦他的父亲和母亲去县城送菜，不过现在都是固定客户，老父亲每天要给20多家餐馆和店铺送菜，像现在这个时节，一天最少送800斤酸菜，最多时候3000多斤，昨天父亲就送了2000多斤。

文宏说，大家都忙着做酸菜的时候，自己的母亲就在家保障这一家人的后勤生活，做饭少水洗衣服，都有老妈一个人承包了。

文宏说这几年靠腌制酸菜让家里设施彻底变了样，和城里人住的没啥区别，这都是靠父母种菜和我们腌制酸菜盖起的楼房。

文宏说自己现在全家6口人，自己和妻子，还有父亲母亲在经营着15亩菜地，儿子今年22岁，在四川做飞行员，女儿在县城上初中，一家人和和睦睦，现在自己家每年光靠腌制酸菜就能纯赚5万元，再加上父母经营的10亩菜地，每年纯收入超过了10万元。