喝墨水小酒馆：【酒文化】重走白酒蒸馏器诞生之路！

蒸馏器是蒸馏酒的必备工具，有了蒸馏器才能生产蒸馏酒，这是酒界常识。

然而，中国最早出现的蒸馏器并非用于蒸馏酒，仅凭蒸馏器的出现迹象，不能完全证明已经出现蒸馏酒。喝墨水小酒馆娓娓道来：

汉代海昏侯墓出土了蒸馏器，但并非确切表明用于酿酒。南北朝贾思勰的《齐民要术》提到了31种酿酒的详细方法，深受古今酿酒同行推崇。

但是，如果在汉代就有了蒸馏酒，再经过魏晋繁荣经济下的大力发展，在南北朝时没有失传的可能，也不会不被《齐民要术》收录。

唐宋以前

这个时期，我国传统的发酵酒尚处于低级阶段，所酿之酒度数很低，即便有了蒸馏器，也无法蒸馏取酒。

宋辽金时代

当时，中国的香水（当时称之为蔷薇水）行业率先开始使用蒸馏器。1975年，河北省青龙县境内出土了一件金代铜胎烧锅，据考证，这件蒸馏器当时是用来蒸馏花露水的。在一定程度上，蒸馏花露的基本技能为后代使用蒸馏法酿制烧酒提供了借鉴意义。

中国古代屡屡出现蒸馏器，但真正用于蒸馏酒的器皿直到元朝才出现，在这个复杂的酿酒工艺体系中，器皿只是其中的一件重要工具，而酿造蒸馏酒的工艺条件才是灵魂。

西方流行用蒸馏技术炼金，在萃取精华的时候，西方人用蒸馏管收集蒸气，就发现了蒸馏酒，当时是在十一世纪左右，约等同于中国宋代末年。

元末明初

要说到中国蒸馏白酒的出现，有史料可查，大约是最早出现在元末明初。最初是由来自阿拉伯，波斯的色目人将蒸馏酒技术由丝绸之路带入中国，再结合中国独特的酿酒工艺和曲药创立属于中国的白酒。

元朝，人们开始使用蒸馏器酿酒，有的蒸馏器仿制阿拉伯式样，有的蒸馏器自主改造，增加了中国人的智慧。

元朝人直接使用汉语名词来称呼蒸馏酒，其中有“酒露”、“汗酒”的称呼。起初饮用发酵酒，酒精度数很低，酒量大的人需要喝上很多酒，才能有入醉的感觉，而蒸馏酒出现之后，酒精刺激迅速增强，饮酒量也开始大幅度减少。

元朝老百姓喜欢把自己酿制的蒸馏谷物酒叫做烧酒，这是民间对中国蒸馏酒的称谓。

元朝人把蒸馏法使用于各种酒的酿造，包括谷物酿酒、葡萄酿酒和其它各类酒。元人无论酿造什么样的蒸馏酒，都会使用酒曲，这是中国酿酒的惯例。元人所说的烧酒“毒人”、“饱人”，均指酒度高。

元朝蒸馏酒的引入极大程度上提高了中国酿酒的能力，丰富了中国酒种，改变了传统酿酒的单一发酵模式，尤其是中国人的饮酒风俗，随着高度酒的出现而面目全新。