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“老爆三”是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。
主料：包括猪肝、猪肉（里脊肉）和猪腰。
辅料：青椒、洋葱、葱、姜、蒜。
家常做法：
1、猪肉（里脊肉）、猪肝、猪腰洗干净后切片，猪腰打上花刀，混放碗里，放入盐、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀，加入淀粉再次搅拌均匀腌制30分钟。
2、起锅做油（宽油）将猪肉、猪肝、猪腰滑油，捞出控油备用。
3、另起一锅，葱蒜末炝锅，依次放入洋葱、酱油、醋、盐、糖、料酒、青椒，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡、蒜末、淋少许香油出锅。
“老爆三”值得推荐的餐厅：“红旗饭庄”（地址：河西区隆昌路68号，人均消费80元左右）、“金牌餐厅”（地址：河西区琼州道103号人民公园南门对过，人均消费120元左右），“刘家大院”（地址：红桥区丁字沽一号路宽庭酒店1层，人均消费/60元左右）。天津“老爆三”在各大、中饭店做的都还不错。
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