黑豆的这些冷知识，你都知道吗？

　　说起黑豆，咱们老百姓太熟悉啦，可以炒着吃，打豆浆吃，炖猪蹄，发豆芽，吃法丰富多样。说到营养，我们也都知道它形似肾脏，中医讲补肾呀，又都是蛋白质，怎么吃怎么健康。

　　可是咱们今天呀，碰到一个真懂黑豆的人，他以第一作者的身份在我们杂志发了一篇《 黑豆的本草考证》，文章对药材黑豆的名称、基原、产地进行了多方位考证，接下来我们一起看看文章里有什么关于黑豆的冷知识吧。

　　01

　　黑豆之名

　　黑豆早期依附于大豆下，名称较多，其命名方法可按形态、颜色、采收时间、用处及发音等方面进行分类考证。

　　因象形而得名：《说文解字》记载了豆类最古老的总称为“尗（shu）”，“尗”古人仿豆之形而造之，上为豆苗生长状，以“一”为地，下象其根。

　　因颜色而得名：晋《肘后备急方》称“乌豆”，五代《日华子本草》称“黑豆”，宋《太平圣惠方》中称“玄豆”，宋苏颂《本草图经》称“黑大豆”，明《本草纲目》称“黑大豆、乌豆” 。

　　因采收时间而得名：《本草纲目》：“黑豆名乌豆…结荚长寸余，经霜乃枯”，意指其秋冬采收，《四川中药志》中称其“冬豆子”。

　　因其野生而得名：陈藏器云：“穞豆，味甘，无毒，生田野，小黑”，表明野生豆亦为黑豆。《尔雅》云：“戎菽，又名（lao）豆”，“”，野豆也，后有“[豆劳]豆”与之音同，亦代表野生者。又有“稆豆”，《本草纲目》释名：“稆乃自生稻名也 ,此豆系是野生，故名。”

　　因其可食而得名：豆叶为“藿”，因豆叶可食，故有“藿豆”一名。明皇甫嵩《本草发明》曰“黑小豆：名藿豆，喂马者”，此豆北方最多，以之喂马，故得“马料豆”、“料豆”之名。

　　因音同而得名：汉以后，“豆”字逐步替代“尗、菽”成为豆类统称。“豆”原为食肉器，用于祭祀，因其与“菽”中古声母互谐，读音接近成为植物豆类名称。

　　今各地炮制规范亦出现雄黑豆、黑穞豆、小穞豆、黑料豆、野黑豆、野料豆等异名。

　　02

　　基原考证

　　▋秦以前大豆已经开始种植，但尚未出现黑豆品种

　　《史记·五帝本纪》记载：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，蓺五种”，“蓺”为种植之意。郑玄曰：“五种，黍菽稷麦稻也”。由此推测，龙山时代已种菽。

　　《诗经》是我国第一部诗歌集，多次记载了“菽”。学者认为，野生大豆成为龙山时代先民生活中重要的资源之一。

　　有研究表明，龙山时代黄河中下游地区大豆的驯化已进入一个新的阶段。西周先民在驯化野生大豆的同时，继续保持着采集野生大豆的习惯，说明西周是个过渡时期。

　　中国最早的土地分类专篇《管子·地员》云：“五觳之状娄娄然，不忍水旱。其种，大菽、细菽，多白实”，首次记载了“大菽、细菽”两种豆类。

　　管子为春秋早期齐国（今山东）人，山东曾出土春秋战国时期大豆和小豆，还有少部分绿豆，由此判断“大菽、细菽”分别指大豆和小豆。《战国策·韩策》云：“非麦而豆; 民之所食，豆饭藿羹”，说明在当时黄河中下游地区，麦、豆成为了人们充饥的主食。“藿”为豆叶，当时韩地人民所食皆为豆饭和豆叶汤。

　　随着河南舞阳贾湖遗址出土大量野生大豆，国内的部分考古学者将野生大豆资源的开发利用提前至新石器时代。

　　综上，秦以前大豆已经开始种植，但尚未出现栽培黑豆，该时期所用大豆多为野大豆G. soja。

　　▋秦汉至南北朝黑豆被选育出来，药用大豆为野生者

　　秦汉时期对豆类选育和栽培更加系统和成熟，加上外界豆类随着文化交流传入，豆类的栽培开始了由少变多的扩增阶段。

　　汉朝时，外来豆类开始传入，此时大致分为大豆、小豆、豌豆、豇豆四类。此时期已选育出大量良种，并根据豆的大小或颜色等予以命名。同时，“黑高丽豆”一名说明黑豆品种被选育出来。

　　《神农本草经》曰：“生大豆，涂痈肿，煮饮汁，杀鬼毒，止痛。生太山平泽”，“平泽”指潮湿的河岸及沼泽边，这与野大豆G. soja的生境相同，据此判断，栽培黑豆尚未作为药物使用。

　　综上，秦汉至南北朝，栽培黑豆G. max已经出现，该时期所用黑豆应包括大豆属两个种的植物，而入药的“生大豆”选择野生者，即野大豆G. soja 。

　　▋唐宋时期黑豆基原增加，栽培黑豆亦作药用

　　唐代医家陈藏器云：“穞豆，味甘，温，无毒…生田野，小黑”。陈藏器认为田野之黑豆为穞豆，形小色黑，根据《中国植物志》描述野大豆种皮颜色为褐色至黑色，判断“穞豆”应为野大豆G. soja 。

　　宋代栽培大豆与野大豆均已开始作为药用，但医家推崇的则是野大豆。

　　表1《中国植物志》中大豆和野大豆的形态描述

　　物种

　　大豆G. max

　　野大豆G. soja

　　茎

　　茎粗壮，直立，高30～90cm，密被褐色长硬毛

　　缠绕草本，茎、小枝纤细，长1～4m全体疏被褐色长硬毛

　　叶

　　3小叶；小叶宽卵形，近圆形或椭圆状披针形，先端渐尖或近圆形，具小尖凸，基部宽楔形或圆形，通常两面散生糙毛或下面无毛；侧脉每边5条

　　叶具3小叶，顶生小叶卵圆形或卵状披针形，先端锐尖至钝圆，基部近圆形，全缘，两面均被绢状的糙伏毛；

　　花

　　花小，长4.5～8(～10)mm。花冠紫色、淡紫色或白色，

　　花小，长约5mm；花冠淡红紫色或白色

　　荚果

　　荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色，长4～7.5cm，宽8～15mm，密被褐黄色长毛

　　荚果长圆形，稍弯，两侧稍扁密被长硬毛

　　种子

　　种子2～5颗，椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形，长约1cm，宽约5～8mm，种皮淡绿、黄、褐和黑色等

　　种子2-3颗，椭圆形，稍扁，长2.5～4mm，宽1.8～2.5mm，种皮褐色至黑色

　　花果期

　　花期6～7月，果期7～9月。

　　花期7～8月，果期8～10月。

　　综上，宋代医家认为栽培黑豆G. max与野大豆G. soja 均可入药，而野生者G. soja 更佳。该时期所提“穞豆”应为野大豆G. soja 。

　　▋明清黑豆品种进一步增加，入药以栽培黑豆为主

　　明清时期入药黑豆包括野大豆G. soja、栽培黑豆G. max及半野生大豆G. gracilis，料豆应包括野大豆与半野生大豆，“药黑豆”特指栽培黑豆小粒品种,“穞豆”于唐宋时期应为野大豆，在明清时期则多指栽培黑豆小粒品种。

　　以上结论却也有例外，明清时期“穞豆”、“稆豆”、“料豆”、“马料豆”等词存有混用现象，应根据文献描述作具体判断，如《本草省常》[42]一文中所述马料豆却属栽培黑豆小粒品种而非野生者。同时，栽培黑豆小粒品种应属医家习用养生黑豆品种。

　　▋近现代入药黑豆以栽培为主，野生者较少使用

　　民国《中国药物标本图影》将黑豆、穞豆、料豆共绘一处，不难看出，种子大小为黑豆>穞豆>料豆，料豆较穞豆小而略扁。

　　目前市售料豆鲜有野大豆G. soja，其一，野生者其产量较低，其二，野大豆荚熟子落，采收较为不易。此外，黑大豆子叶为分黄色和绿色，《中国药物标本图影》图示中黑豆子叶为绿，与《本草省常》中药黑豆性状一致，结合历代描述雄豆入药为佳，故判断黑豆子叶绿者为雄也。近现代黑豆入药惯用绿色子叶的品种。

　　A.《图经本草》生大豆；B.《救荒本草》[豆劳]豆；C.《救荒本草》黄豆苗；D.《本草品汇精要》青小豆；E.《本草品汇精要》大豆；F.《本草纲目》-金陵本大豆；G.《本草纲目》-钱本大豆；H.《植物名实图考》大豆；I.《植物名实图考》白大豆；J.《本草原始》黑大豆

　　《中国药物标本图影》

　　▋其他栽培豆类的排除

　　汉朝以后，食用豆类品种随着选育、引种和商贸传播而不断增加，药用豆类的种类也随之丰富。

　　中医遣方用药常认为“肾形”“色黑”药物补肾，故其他黑种皮豆类若外形颜色与之相似，易被当做黑豆使用，现予以区分。

　　现代常见食用豆类分布在豆科12个属，近21个种，基本涵盖了药用豆类。药食两用豆类主要集中在大豆属、菜豆属及豇豆属，大部分种子因形状及大小与黑豆悬殊，不易误用。

　　结合《中国食用豆类学》的描述发现，菜豆属的普通菜豆（又名小黑芸豆）在形状和大小上与黑豆最难区分。

　　菜豆于明朝传入我国，故明朝以前，黑豆不易误用。黑芸豆与黑豆在子叶颜色、合点有无、种脐特征及胚芽形态上均有差异，详见于下文。此外，黑芸豆相较于黑豆，淀粉含量更高，亦可用于判别。

　　03

　　产地

　　黑豆在我国分布较广，全国均产，有野生亦有栽培。随着时间推移，栽培产区存在往南扩张的趋势。

　　结合农业考古可得，汉以前，栽培产区主要在黄河流域，汉至宋代，产区在黄河流域及长江流域均有扩展，宋至清末，产区进一步扩张全国普遍栽培，以东北为主要产区。

　　04

　　采收加工及炮制

　　本草记载黑豆的采收时间为“八、九月”、“至秋收之”，现行《中国药典》所记载其采收季节为秋季，古今较为一致。关于其炮制，主要为炒制、作腐、作豉、煮汁、加辅料煎、发芽法等，明朝以后黑豆炮制更加多元化，亦有剥取黑豆衣、制取豆油等炮制方法，现代制有黑豆馏油、法治黑豆等。

　　黑豆炮制方法众多，今常用者有用于制淡豆豉、大豆黄卷、黑豆衣等中药，亦有作为制何首乌等多种中药的炮制辅料。

　　05

　　商品调查

　　为了掌握目前中药材市场黑豆种类和使用情况，对安国药材市场和粮食作物收购商铺进行了商品调查，共收集到5种黑色种皮豆类，分别称之“料豆”、“乌豆”、“雄黑豆”、“黑芸豆”、“野大豆”等，前三者常作“黑豆”入药。

　　“野大豆”为大豆属G. soja，未入药典，仅民间使用。黑芸豆为菜豆属植物普通菜豆Phaseolus vulgaris L.，与黑豆性状相似，更因价廉曾充黑豆被用于制作淡豆豉。

　　“料豆”、“乌豆”、“雄黑豆”均属大豆属三种植物后代。

　　观市场所售黑种皮豆，黑芸豆具合点，胚芽较大且分叉，脐点较圆而白，子叶白，籽粒呈斜方形，而大豆属四种黑豆均不具合点，胚芽较小而不分叉，脐点长椭圆形而黑，子叶呈黄色或者绿色，籽粒呈圆球形或长圆形，与黑芸豆较异区分。

　　唐以前入药黑豆紧小者为图中野大豆亦有“稆豆”、“[豆劳]豆”、“野料豆”、“野黑豆”等名；明清时期所推崇的“药黑豆”、“穞豆”经考证子叶为绿，应为图中的雄黑豆；料豆较穞豆小而略扁，与文献中所载“料豆”、“马料豆”等对应。

　　乌豆最大，与古籍中“玄豆”、“乌大豆”、“冬豆子”等对应。市场中乌豆常用于制作“黄卷”，雄黑豆与料豆常用于发酵淡豆豉，黑芸豆则不入药，仅作食用。

　　市售黑豆（1、野大豆2、雄黑豆3、料豆4、黑芸豆5、乌豆）

　　来源： 林王敏， 翁倩倩， 邓爱平， 赵佳琛， 金艳， 张悦， 张水利， 俞冰， 詹志来， 黄璐琦. 黑豆的本草考证【J】. 中国中药杂志， 2020（18） ：4519-4527

　　编辑：小令

　　审核：小也