“老广”节约意识强 但宴请浪费较突出

广东饮食文化悠久，餐饮行业发达，为了解广东省餐饮行业经营者和广大消费者对制止餐饮浪费的态度、认识和行动，助力打造“节约型广东餐饮”，今年9-10月期间，广东省消委会联合广州、珠海、中山、东莞、河源等市消委会，在全省开展了“节约餐饮消费调查活动”，通过全面深入的线上线下调查体察，摸查广东省制止餐饮浪费实施情况。

据悉，本次调查主要采用问卷调查及志愿者体察两种方式进行，相关调查报告于近日发布。调查显示，广东消费者节约餐饮观念总体较好，特别是在点餐、打包等方面的节约意识较强，但受丰盛待客、爱面子、讲排场等传统观念影响，在人情宴请等特定场合餐饮浪费仍然较为突出。另一方面，从行业来看，大部分餐饮经营者对制止餐饮浪费相关要求不甚了解，餐饮节约意识和理念尚未有效形成，对打造“节约型餐饮”认识不足、重视不够、意识不强、措施不多，餐饮行业浪费现象依然不同程度存在，难以杜绝。

对此，广东省消委会认为，治理餐饮浪费、打造广东节约型餐饮，需要全社会重视。在坚持政府主导、加强行业引导、强化企业自治的同时，也倡导个人自律，增强节约用餐意识，自觉抵制不良浪费观念及行为习惯。

广东消费者节约餐饮观念强

广东人不仅格外热爱美食，而且较为懂得珍惜粮食，一直有“剩菜打包”的习俗。尤其是近年来，随着“光盘行动”的大力推行，大多数消费者节约餐饮的意识明显增强。

问卷调查结果显示，七成消费者会适量适度点餐，约八成消费者较少出现剩菜。在外出就餐时，会适量适度点菜的消费者占70%；先适当少点一些，不够再加点的消费者占51%。

用餐后，较少出现剩菜的消费者占86%，其中从没出现剩菜占29%，偶尔出现剩菜占57%；而每次都会剩菜的消费者仅为3%。在剩菜比例方面，约九成消费者表示剩菜比例在30%以下，其中剩菜比例在10%以下的消费者占52%，剩菜比例在10%—30%的消费者占38%。

超半数消费者养成剩菜打包的良好习惯。问卷调查结果显示，在外出就餐出现剩菜时，每次都打包和经常打包的消费者占51%。

广东的消费者普遍对餐饮浪费持批判态度。问卷调查结果显示，消费者看待餐饮浪费现象，认为有违勤俭节约的传统美德占56%；认为铺张浪费是一种不健康的消费现象占55%；认为会造成生活垃圾污染，增加社会负担占53%；认为浪费粮食危害粮食安全占48%。

人情宴请餐饮浪费相对突出

报告指出，“热情好客”“爱面子”“讲排场”等观念和习俗，导致消费者在人情宴请方面餐饮浪费现象仍然较为突出。问及最常出现餐桌浪费的场合，消费者表示针对人情宴请的餐饮场合最为浪费。其中，婚庆、寿、丧宴占63%；商务宴会占56%。其他还包括：单位聚餐占49%，亲朋好友聚餐占37%，会议培训用餐占29%，外出旅游占12%。

此外，人情宴请场合也是剩菜不打包的主要情形。问卷调查结果显示，外出就餐时出现剩菜而不打包的原因，因请客不好意思打包占比48%。其他原因还有：不方便打包占36%，不喜欢菜品占34%，担心卫生问题占27%，餐厅未提供打包用品占23%，打包有碍面子占21%，打包用品需收费占13%。综合来看，人情宴请碍于面子不好意思打包是主要原因。

除此之外，节约意识不足也是造成餐饮浪费的主要原因之一。调查显示，四成多消费者在外出就餐点菜时会多点，约三成消费者对餐饮浪费现象持无所谓的态度，近一成消费者从不对剩菜打包，相关情况说明，部分消费者仍存在节约意识不足。而问及目前造成餐饮浪费的主要原因，54%的消费者认为是节约观念不强，51%的消费者选择“讲求面子，菜品数量宁多勿少”，其他原因还包括社会宣传教育不足（45%）；生活水平提高（41%）及餐厅营销及服务方面原因。

餐饮企业落实节约主体意识不强

企业是打造“节约型餐饮”的主体，但综合消费者反映及志愿者体察的情况来看，广东省大多数餐饮企业在制止餐饮浪费方面，仍然存在主体责任意识不强、采取措施不多，推进力度不够等问题。

相关调查发现，餐饮经营单位对节约餐饮的宣传力度弱，方式单一。体察结果显示，42%的餐饮经营单位没有对节约餐饮开展任何宣传，其余餐饮经营单位对节约餐饮的宣传方式较为单一，最常见的是张贴宣传标语，占比47%；其他宣传形式，如在餐桌上放置提示牌占16%，利用电子屏幕进行宣传占7%。相对薄弱的宣传力度，令效果难以体现。

同时，多数餐饮单位未在经营方式上采取节约措施。尽管各方大力推动，仍有42%的餐饮经营单位在经营方式上未采取任何措施落实餐饮节约。在有措施的餐饮经营单位中，采取提供不同规格形式菜品的占38%，采取按人数设置套餐或组合套餐占20%。另外，近七成的餐饮经营单位未在餐牌上标明菜品分量、口味等信息。

餐饮服务人员普遍未能提醒、引导消费者节约点餐用餐。体察结果显示，在点餐过程中，在消费者点餐量较多时，70%的餐厅服务员未主动提醒顾客根据菜品分量合理点餐；在就餐过程中，85%的餐厅服务员没有主动为顾客对剩余不多的菜品进行分餐；餐后有75%的服务员未有主动询问顾客是否需要打包。

通过与餐厅服务员的交流，结合观察餐饮经营单位采取的餐饮节约措施及从业人员的行为，参与调查的体察人员普遍反映，餐厅经营者和从业人员对国家“倡导节约、反对浪费”的要求、对广东省打造“节约餐饮”的理念和认知表示不明显。其中，表示明显的仅占16%，不太明显的占25%，认识模糊的占45%，一点都没有的占14%。

南方日报记者 郑洁琳