一块小小的砧板，并非只是厨房里的一个小物件，而是生活中不可或缺的生活必需品之一。面对市场上不同材质以及各种宣称纯天然无毒无害和各种功能的砧板，消费者不知从何选择？
2020年3 月澳门特别行政区政府消费者委员会联合深圳市消费者委员会以及福田区、龙岗区消费者委员会联合开展了砧板比较试验，由深圳市品质消费研究院执行，深圳天祥质量技术服务有限公司承检。一起来看看测试结果吧。
一、测试样品
此次比较试验样品为两地消委会工作人员分别在澳门和深圳两地模拟普通消费者购买。共计15款样品，线上7款：炊大皇、佳驰、原森太、泰南老、维宸、豪塑、三美优家；线下8款：ZWILLING(TWIN)、Buffalo、SPEEDER、金榕、红A、润润、莱吉迪、三洋化成。
（二）测试标准及方法
本次砧板比较试验的测试方案共分为新砧板、旧砧板两部分的测试。新砧板主要测试竹、木砧板，塑料砧板的化学安全性；旧砧板主要测试消费者使用过后砧板的卫生状况。
1. 竹木砧板的测试方法主要参考国内GB4806.6-2016《食品安全国家标准食品接触用塑料树脂》、GB 19790.2-2005《一次性筷子 第2部分：竹筷》以及国外EU 10/2011《欧盟食品接触法令》、DGCCRF 2012-93《法国食品接触法令》，分别测试了甲醛迁移量、防腐防霉剂、禁用偶氮染料染色等指标；
2. 塑料砧板的测试方法主要参考GB4806.7-2016《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》，测试了重金属、总迁移量、脱色试验等指标。
3. 旧砧板的测试方法主要参考GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定》，测试了菌落总数、大肠菌群、霉菌和常见的致病菌，如：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌。
（三）测试结果
(一) 竹、木砧板测试结果
1. 本次测试的7款竹、木砧板中六种防腐防霉剂均未检出
在竹、木砧板的原料和成品存储过程中可能会使用工业防腐剂防止在仓储或运输过程中出现发霉的情况。本次测试的7款竹、木砧板中，六种防腐防霉剂（五氯苯酚、邻苯基苯酚、噻苯咪唑、抑霉唑、联苯、二氧化硫）均未检出。
2. 本次测试的4款竹砧板甲醛迁移量测试均符合标准要求
竹木制品生产过程中会使用到粘合剂，是甲醛主要来源。本次比较试验主要测试砧板样中的甲醛迁移量情况，结果显示：本次测试的4款竹砧板中的甲醛迁移量均符合标准要求。
3. 本次测试的重金属和初级芳香胺指标均符合标准要求
使用了染料或涂层的砧板有可能存在重金属和初级芳香胺超标的情况。结果显示：本次测试的3款木砧板中重金属（Ba, Co, Cu, Fe, Li, Mn, Zn, Al, Ni）和初级芳香胺指标，均符合标准要求。
（二） 塑料砧板
1. 本次测试8款塑料砧板的感官指标均符合要求
感官指标要求产品色泽正常、无异臭、无不洁物以及浸泡在水、4%醋酸、10%乙醇和植物油中后无浑浊、无沉淀、无异臭。结果显示：8款塑料砧板样品，感官指标均符合要求。
2. 8款塑料砧板的理化性能均符合标准要求
总迁移量是指从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的总量。回收塑料成分复杂，使用回收塑料的砧板中会含有大量重金属。脱色试验是考核食品接触材料遇到酒、油、酸性物质等情况下的产品脱色情况。
因此本次塑料砧板测试了，总迁移量、重金属(以Pb计)、脱色试验等理化指标。结果显示：本次测试的8款塑料砧板样品理化指标均符合标准要求。
（三） 旧砧板检测
本次比较试验公开征集了消费者使用过的实木砧板、竹砧板、塑料砧板共36块，测试旧砧板的菌落总数、大肠菌群、霉菌和常见的致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）情况。结果显示：三种材质的旧砧板均未检出四种常见的致病菌；结果还发现：使用了2年以上的砧板在菌落总数、霉菌和大肠菌群数相比不到2年的明显要更多。
旧砧板霉菌、大肠菌群、菌落总数2年以上和不到2年对比
(由于样本量有限，仅供参考)
（四）消费提示
1. 整竹砧板≠不拼接
商家宣传的整竹砧板在行业里叫竹展平砧板或者叫表面整竹砧板。但整竹砧板也并不是整个砧板由一块竹板制成，而宣传所谓的零胶水零拼接，也是指表面零胶水、表面整竹，其实内部和端面还是需要用胶水拼接。
2. 对砧板要“花心”，不能太“专一”
建议做到生、熟分开，有条件的甚至荤、素也分开。
使用砧板时，建议做到生、熟，荤、素分开；切、剁肉和骨头等较硬的食材建议使用厚实的木砧板；切熟食如火腿、卤酱肉或沙拉、水果时建议使用塑料砧板。
3. 砧板也有“保质期”
根据旧砧板检测卫生状况好的消费者总结的信息，清洗和晾晒是决定砧板卫生情况的关键，特别是清洗后的晾晒，通风好并且悬挂放置可以令砧板快速干燥，避免细菌繁殖。
另外砧板也不宜长时间使用，一般使用2年左右（具体看使用者的使用习惯和砧板的实际情况）就应该更换了。
信息来源：深圳市消费者委员会
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