自从学会酪梨这4种做法，孩子天天点名要吃，吃一次就念念不忘！“三菜一汤”炸鸡酪梨卷层层惊喜，奶冻冰淇淋血腥玛丽清凉上阵！酪梨又叫「牛油果」，可想而知其油脂丰富，但所含多是单元不饱和脂肪酸，是优质的脂肪来源，有助预防心血管疾病，近年在全球特别夯；酪梨有这样「肥」却健康的特质，因而被农业界起了另一个称号「幸福果」。或许用「幸福果」酪梨入菜，吃起来也能真的很幸福。
墨西哥卷有着嚼劲十足的玉米饼皮（Tortilla），包裹酥脆炸鸡，再搭配酪梨条与生菜，口感层层堆叠，即使充满油脂与淀粉，也不会使人觉得沉重；墨西哥卷的关键除了饼皮，还有咸辣交织的墨西哥辣椒，加入粉中带滑的酪梨肉，更是画龙点睛，做点心或正餐都可以。
辣味炸鸡酪梨墨西哥卷
材料：
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墨西哥饼皮3张、墨西哥辣椒15克、沙拉酱(美玉白汁)15cc，牛番茄条、酪梨条、综合沙拉菜叶丝各30克，去骨鸡腿肉100克、地瓜粉适量、白酒适量、匈牙利红椒粉8克，迷迭香、盐、胡椒各2克
准备：
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鸡腿洗净沥干备用。
做法：
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1.鸡腿以顺纹刀法切条，以腌料抓腌、放冰箱冷藏静置约1小时。
2.腌鸡腿条拍上地瓜薄粉，热油锅以180度油温炸约3分钟至金黄，取出沥干。
3.墨西哥饼皮一开四，放上生菜叶丝、美玉白汁、炸鸡腿、番茄、酪梨与墨西哥辣椒后卷起，以牙签或日式手卷架固定即可。
起司酪梨鱼卷佐奶油酱
鲈鱼菲力片150克、芦笋3支、海苔1片，酪梨条、莫札瑞拉起司各40克，红葱头碎20克，白酒、动物性鲜奶油各100cc，盐、胡椒粉、面粉各适量
鲈鱼洗净擦干、芦笋去皮备用。
1.热锅将干葱碎与白酒以中大火煮至酒精挥发，加鲜奶油转中小火浓缩至稠，成为奶油酱。
2鲈鱼片以盐、胡椒调味，拍上少许面粉后，与莫札瑞拉起司、酪梨铺上海苔片包起，以竹签固定。
3.热油锅将芦笋煎熟、以胡椒、盐调味后盛盘铺底，再摆鲈鱼卷、淋上奶油酱即可。
身为水果的一员，加上酪梨加热会变苦的特性，因此做冷食特别适合。可以做秋季惹人喜爱的冷汤，结合酪梨（绿）、番茄（红）双主角，即是双色缤纷的混和冷汤－无酒版的血腥玛丽；或者可以做成酪梨奶冻，搭配冰淇淋，就是让人爱到疯狂的沁凉甜点。
血腥玛丽原为酒精量较低的鸡尾酒，以番茄汁为基础，调味加入TABASCO、柠檬汁（饮品通常还加入西芹或莳萝）等，味道缤纷有趣。酪梨冷汤打泥时加入瑞可达起司，增加绵密感；而番茄泥则加入小黄瓜、洋葱、甜椒，不同气息的蔬菜混搭，酸中带甜、辣而不呛；双色冷汤盛盘时，先将底层的绿色果泥整平，就能呈现自然的色彩层次。
血腥玛丽酪梨冷汤
酪梨肉250克、瑞可达起司80克、柠檬汁10cc、水230cc，盐、胡椒各适量，薄荷叶各少许，牛番茄250克、小黄瓜120克、柳橙汁60cc、红酒醋30cc、切边吐司1片、洋葱20克、蒜20克，番茄糊、甜椒各30克，TABASCO少许
番茄、甜椒洗净去皮去籽，小黄瓜洗净去皮。
1.酪梨冷汤食材与番茄冷汤食材分别以调理机打泥成2碗，倒出静置，分别捞去上层浮沫备用。
2.取杯装容器将番茄与酪梨冷汤分层倒入杯中，以鲜奶油和薄荷叶装饰即可。
酪梨奶冻以酪梨肉加椰奶，打成泥后与鲜奶油、糖一起混煮，并加入能够帮助食材凝结成胶冻状的吉利丁（烘焙材料行可购买），液态样貌倒入酪梨壳，即可成为椰香、奶香、酪梨清爽感交织的奶冻，佐以一球冰淇淋，销魂大满足。
酪梨奶冻冰淇淋
酪梨250克，鲜奶油、椰奶各200cc，吉利丁8片、白糖30克、香草冰淇淋1球、薄荷叶少许
酪梨洗净切半、去籽后挖出果肉，留酪梨壳备用。吉利丁片泡水至软取出。
1.酪梨果泥与椰奶以调理机打泥，过滤备用。
2.热锅将鲜奶油与白糖以小火煮溶，加吉利丁拌匀后倒入酪梨壳，放冷冻静置凝固。
3.取出酪梨奶酪切成片状盛盘，佐冰淇淋、放薄荷叶装饰即可。
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