我们就是把自己家的手艺
踏踏实实做好
把这股老杭州的味道
带给大家
——自强小吃店
早餐是一天之始，广东人有琳琅满目的早茶，北京人有芝麻烧饼配咸豆腐脑。而杭州人民，游埠的豆浆，慧心的馄饨，宝美的生煎……论起丰富和美味来说，绝不输前两者。
在出笼的烟雾缭绕里，一代代手艺师傅把老杭州的味道传承下来，让杭州的市民不会丢失童年的记忆。
01
41年的手艺传承，三代人不断改良
据李老板自己说，1979年他爷爷在城隍牌楼开店，自家自强小吃的招牌就算立下来了。1982年搬迁到紫阳卫生院，再之后1998年入驻江城路，这一入驻就是22个年头。
三代人家族传承，从小就是父亲和爷爷手把手的从发面开始教导李老板，直到学成。接手父亲位置后的李老板，依然坚持着传统的做法，用最好的料，最多的心思，只为做一屉好的生煎。
02
杭城自成流派，上过美食纪录片
四十余年间，从爷爷到父亲再到儿子，三代人在坚持传统手艺的同时，也在不断改进自家的配方。
甭管是名气更胜一筹的宝美，还是哪哪的老店，大都是单面的生煎。全杭州唯有自强小吃的生煎是双面的，顶上和底面都在油香味里走了一圈，金黄金黄的甚是诱人。
也不怪杭城内外的生煎控对自强小吃沉迷无法自拔，毕竟吃生煎最喜欢的就是那层金黄焦香的脆皮，双面煎就是双倍的快乐。
凌晨一点，李老板已经在店里和面，做馅，包包包子，妻子在一旁包混沌。自打接手小店以来，这已经是两夫妻雷打不动的作息了。
如果仅仅是双面煎，可吸引不了深圳卫视《早点江湖》节目组不远千里前来拍摄，要知道主持人可是米其林星级主厨Deaille tam。
李老板家还有另外一门独门绝技是用老面发酵的面团。提前一日准备好，任其在缸内充分自然发酵。
天然的乳酸菌让面团蓬松，与苏打结合之后更是有独特的口感，是用酵母粉所不能媲美的。
有了光鲜亮丽的外表，内里也不能差。生煎用的猪肉馅是李老板每天早上精挑细选亲自做的，里头还要加上熬了足足六个小时软糯的猪皮冻，简直是点睛之笔！
一锅下个七十个生煎，刺啦一声撒上油，火炉烘烘的声音里开始浮现生煎的香味。
李老板轻车熟路的边转动边翻面，十分钟多点正好出炉，一旁等候已久的老客连忙吆喝着自己要几个。
03
回归简单初心，用心做好每一份早点
那块用了二十多年，字迹都磨得发白快见不到的招牌，如今换成了崭新的招牌，但不变的，是自强小吃店服务街坊邻居的心。
简单的四款早点，陪伴了附近的街坊邻居22年，生煎是李老板一手包办的，馄饨是老板娘亲自包的，拌面和紫菜汤是阿姨负责的。一碗又一碗端上桌的早点里，是生活的烟火气和质朴。
作为家族传承的手艺，李老板直言做生煎太辛苦了，年轻人意愿也没那么强烈，所以他并没有让儿子学。等他哪天身体觉着吃不消，不做了，自强小吃的老面双煎就没了，听着让人唏嘘。
珍惜杭城街头巷尾的这些老店，它们为我们保留了最后的情怀与记忆，就如同这一笼生煎。
自强小吃店
地址：江城路418号
营业时间：05:30-10:30
撰文 |MoHan
图 片 | 土豆
责 编 | Tutu
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