最详细的肉夹馍食谱在这里，白馍一次做成功，炖肉醇香越吃越上瘾

　　到了周末，花儿按照习惯，会和朋友们分享一些费点儿时间的食谱。这次花儿和朋友们分享的美食，也是一道地方特色美食，很多朋友去陕西，少不了来碗羊肉泡馍，吃上几个肉夹馍，再买些香甜可口的柿饼。而这次花儿就来和朋友们详细分享肉夹馍的步骤。

　　肉夹馍是陕西的特色美食之一，白吉馍外皮焦黄，条纹清晰，皮酥里嫩；炖得软烂的五花肉香而不腻、醇香绵软，其中再加入脆辣的尖椒、独具香气的香菜，真是越吃越香。

　　现在咱们如果点外卖，会发现肉夹馍的价格真是不便宜，我这里坐标北京，随便网上查查，肉夹馍没有低于12元一个的，但咱们自己做这成本就实惠许多，现在猪肉的价格也稳中有降，到了周末正可以买上一斤五花肉，烙几个白馍，做出的肉夹馍，足够你吃过瘾。

　　有些朋友可能觉得做肉夹馍太麻烦了，又要炖肉又要烙饼，得多久时间啊。花儿昨天制作用了一个半小时，炖了一斤多的五花肉、烙了七个馍，这个时间和咱们日常烤个吐司、做个烤鸡翅的时间是差不多的。具体制作中如何合理利用时间，制作的小窍门有哪些，这里就来和大家分享喽：

　　【香而不腻的肉夹馍】

　　食材准备：

　　五花肉600克

　　葱段姜片适量

　　八角、花椒、香叶、桂皮、草果、豆蔻

　　五香粉、白胡椒粉少许

　　食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、盐

　　普通面粉300克

　　酵母3克

　　温水适量

　　尖椒2根、香菜一小把

　　使用厨房小家电：电压力锅、面包机、烤箱

　　做法：

　　1、想省时间，我们可以充分借助各类智能厨房小家电，比如揉面可以用面包机、面团发酵用烤箱、炖肉用电压力锅，这样无论室内温度、湿度如何，制作时间都不受影响。

　　300克的面粉、3克酵母和适量温水（40度左右）混合，面粉成絮状后就倒入面包机，选择面团档位揉15分钟。

　　2、揉好的面团先进行发酵，这里覆盖保鲜膜，放在温暖处。如果室温低，就放入烤箱，选择发酵档位，设定38度。我是中午11点多开始做的，室内22度，就常温发酵，用时一小时。

　　3、发酵面团的一个小时，炖肉、准备配菜的时间就很充足了。

　　600克左右的五花肉切块后放入冷水中煮沸，为了去除血沫。做肉夹馍当然有肉皮好吃，就是记得把猪毛清理干净，我这个是前几天买的时候就让摊主把肉皮去掉了，只能洗净直接焯水了。

　　香料准备八角、花椒、桂皮、香叶，这是基础的，若有草果、豆蔻也放一些，再切适量葱段姜片备用。想肉更醇香，来点五香粉、胡椒粉也不可少。

　　4、炒锅内放入适量食用油，保持中小火放入冰糖，炒到融化呈现琥珀色，就放入肉块，快速翻炒。

　　接着倒入葱段姜片和香料，再来一小勺五香粉、少许白胡椒粉。3大勺生抽、一小勺老抽调色调味。

　　5、锅内放入没过食材的温开水，淋入少许香醋，等煮沸后尝尝汤汁，酌情放盐。

　　接着把所有食材倒入电压力锅，选择炖肉档位，时间是25分钟。

　　6、肉炖上了，面团还在发酵中，接着将两根尖椒、一小把香菜去梗洗净切段备用。

　　7、面团发酵好后，揉面团排气。

　　分成70克左右一个的小剂子，揉好后醒发10分钟，让面团更柔软。

　　8、接下来朋友们可以从拼图中看到白吉馍的制作步骤，先擀成橄榄形，尽可能长一些，对折后再卷起，然后将面卷竖起来，面皮的边缘放在面卷底部。

　　将面卷按瘪，再擀成圆饼。依次都做好后，覆盖保鲜膜，静置15分钟。这样醒发一小会儿，馍烙好后外皮酥脆，里面很柔软。

　　9、用厚底平底锅或者电饼铛都可以，锅内别放油，预热好后放入面饼，两面煎出金黄色泽，大概4分钟左右。300克的面粉，我做了7个馍，趁热用小刀划开。

　　10、刚才炖好的肉，炖好后会自动保温，这时候取出来适量放在案板上，放入尖椒段、香菜段，再来点汤汁。

　　11、剁剁剁，口水在吞咽，真是好香哈。

　　加入馍里，必须填得满满的。

　　步骤写的详细，但制作的时候还是蛮省心的。用电压力锅炖肉，不仅可以保证汤汁不蒸发，味道更浓郁，还可以起到保温作用。这样无论面团发酵多久，等热腾腾的白馍出炉后再捞出肉块也不迟，可以呈现肉夹馍最佳的口感。

　　【花儿的美食厨房】

　　资深独立美食原创撰稿人

　　国家一级公共营养师

　　多媒体平台签约作者

　　全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

　　多档美食节目特邀嘉宾