开在深职院外面的潮汕面馆,凭借一碗汤粉圈粉无数,店里没有特定菜单,汤粉价格12-20元不等,全是自助选料,开店3年就成为了西丽的传奇。
全自助选料,超抵食!
自助选餐是它的一大特色,食客可以根据口味喜好,任意选择菜品。
店里客人络绎不绝,他们都会很有默契的形成自助模式,需要什么都自己去夹,夹完给老板称重就好,店里是按称重算价钱。
满满的食材堆满整个碗,新鲜的活虾当天采购,所有海鲜坚持不过夜,全部都是新鲜的,鱼丸选用潮汕正宗鱼丸,酥脆清口,弹性十足,看的面面的都无从下嘴了。
现点现煮,超鲜汤底
一碗粿条的精髓在于汤,每天用猪骨现熬的骨头汤底,文火慢炖数小时才有资格出来“工作”,汤头鲜、香、甜、浓郁!
店员小哥熟练迅速的将食材放入高汤中促了几十秒,眼睛转上几圈他就知道熟得刚刚好,整个过程行云流水。看似不经意的烫煮,其实最大程度保留了各种食材真实味道。
面面点的是顶配版汤河粉!把所有的选料都选上,超大SIZE一碗汤粉,花了40多元。
这碗汤粉一上桌,面面都找不到河粉在哪里了,料下得很足很多,一股属于新鲜食材的香气飘来,混合着西芹粒和炸蒜蓉的味道,你与满足就差一个荡气回肠的饱嗝!
光说你们体会不出来,那就来张gif的近照暴击吧!
大虾+各种丸子+鲜肉+猪杂,从碗里捞起来带着清甜鲜气,都是店家早上新鲜处理的,才会有这么鲜的海鲜和肉类~
鲜活的超大只虾
最吸睛的就是这几个大虾!只只个大饱满,最简单的清汤烫煮让虾肉迅速收紧,在保留弹嫩口感的同时,锁住了原汁原味的鲜美,再蘸上潮汕辣椒酱,香甜弹牙,鲜得很~
蛋香味浓郁的蛋饺
用蛋皮替代饺子皮做成的蛋饺,黄澄澄的,像极了一个个小元宝。外层浓郁蛋皮,内里包裹住多汁的肉馅,一口咬下超满足,吃出了潮汕老家的味道~
每天手工现切的猪肉、猪杂
猪杂是每天早上采购的,很新鲜!瘦肉,猪粉肠,猪肝、猪板筋,每一种料入口都是不同的口感,加上处理得很干净,没有异味。
板筋是猪里脊上一层筋肉,少见的板筋肉切成片,吃起来既不像瘦肉那么渣而寡淡,又不像肥肉那般肥腻。
也难怪街坊领居都喜欢来这吃上一碗。
“独家”爆料—潮汕自制辣椒酱
在潮汕,一间粿条摊是否受欢迎,取决因素不在于粿条,而在于蘸酱,面面推荐你一定要沾他家的自制辣椒酱!
潮汕风味的辣椒酱十分不同,它不会很辣,反倒以咸、香著称,秉承着潮汕清淡的特色,还能恰到好处的带出食物原本的鲜美。一碗粿条有了辣酱的搭配,才能馥郁十足。
潮汕特色—肉饼&肉卷
想感受潮汕风味的小伙伴们,可以来一点潮汕本地经典的肉卷。
用七分瘦三分肥的猪后腿肉,加入切碎的马蹄丁制成的潮汕肉卷,保留了肉的脂香,甜咸平衡的恰到好处,地道的风味,让人一口难忘!
“千锤百打”的经典美味—潮汕肉丸
对潮汕人来说,肉丸不是简单把肉团成丸子,而是一场经过“千锤百打”的经典美味。
除了牛肉丸,潘记家还有墨鱼丸、鱼丸、虾丸、猪肉丸等各种丸子,潮汕风味选择多多,这次不怕吃不过瘾啦~
有句话叫“潮汕人的命,是粿条给的” 。当你为吃什么困惑时,粿条汤就是你的首选之一。
吸饱汤汁的河粉也是相当犯规,细细滑滑的,哧溜哧溜一碗粉就见了底。
在很多潮汕人的心里,粿条汤、牛肉丸汤都是不可替代的美食。到店的时候店内已经爆满,只好开了张小桌子在外面吃了。
虽然环境简陋,只有几张小小的桌子,但是回头客依旧不减。一碗面一碗汤,透着浓郁的市井味。(面面就是回头客之一哈哈哈)
在这里有一种无需言说的默契,只要有客人在等位,他们吃完就走,从不给老板添麻烦,这种相互照顾的情感,大概就是最珍贵的了。
用餐提示
1、每天食材卖完就收摊了,最好早点到店打卡哦;
2、相比于传统的粿条、米粉,潘记家还有龙虾面的特色面料;
3、老板说生意好到忙不过来,所以潘记家不做外卖哦。
丨潮汕潘记丨
人均:15元(丰俭由人)
营业时间:周一至周日:07:00-13:30、17:00-20:30
地址:南山区西丽镇留仙居西门三号铺
交通:地铁7号线西丽站F出口
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编辑丨面面
执行编辑丨鱼饼
主编丨穆白
图片来自唐海圳拍摄
深圳全接触原创发布
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