明日霜降，民间有“霜打蔬菜分外甜”，5种霜打菜别错过，味如蜜

明日霜降，民间有“霜打蔬菜分外甜”，这5种蔬菜别错过，味如蜜

霜降节气，有一个有趣的自然现象，就是“白雁霜信”。

宋沉括《梦溪笔谈·杂志一》：“北方有白雁，似雁而小，色白，秋深则来。白雁至则霜降，河北人谓之‘霜信’。杜甫曾诗“故国霜前白雁来”说的就是此事。

霜遍布在草木土石上，俗称打霜，早在两千年之前的汉代，在《汜胜之书》中就有记载：“芸苔足霜乃收”，意思是打了霜之后再收萝卜，否则口感会苦涩。

西晋的陆机也说过：“蔬茶要得霜甜脆而美。” 民间更有“霜打蔬菜分外甜”的说法。

记得以前在老家时，每年冬天，菜园里有厚厚的积雪，拨开雪之后，下面就是黄心黑边的蔬菜，就像范成大所写：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲”。

“浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”白居易这首白菜诗，白菜经霜去了涩，甜润润、脆生生，只觉诗意淳朴淡静，滋味雅正，也恰是那霜白菜的味道。

吃货们也早就发现了，有些蔬菜经过霜打后会更加好吃，主要是十字花科类的蔬菜，比如北方的大白菜，南方则是小油菜，江浙的黄心乌塌菜，还有湖南的白菜苔，湖北的红菜苔，经霜之后都变得更加甘甜、软糯的诱人口感。

经过霜打过的蔬菜，把毕生的甜味都封锁了，只待一朝开启，惊艳世间。

蒜蓉红菜苔

食材：紫菜苔500克。

调料：蒜5瓣，盐2克，醋10克，油适量。

做法：1.紫菜苔清洗干净，撕掉老根，折成适量大小的段

2.蒜切末。

3.热油锅，爆香蒜蓉；倒入紫菜苔肥茎翻炒。

4.再下嫩茎翻炒至断生。

5. 熟时加盐、醋调味即可出锅。

高汤白菜

材料：白菜芯 2棵、高汤300克

调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉少许

做法：1、白菜芯去老叶，洗净，切开

2、放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中过凉

3、炒锅置旺火上，放入清汤

4、加绍酒、味精、胡椒粉、盐烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

厨房小语：1、高汤可用鸡架、猪骨来熬制

2、白菜芯焯水时间不宜过长，要保留白菜的清香味道

乌塔菜炒冬笋

材料：乌塔菜1棵，冬笋200克。

调料：盐3克，白糖5克。

做法：1.将塔菜切开后洗净，沥干备用。

2.冬笋剥壳，焯水后沥水。

3.焯过的冬笋切片。

4. 热锅入油，油温后将塔菜倒入大火爆炒。

5.塔菜颜色变绿后加入冬笋片翻炒，调入盐、糖，炒匀后即可。

油菜烧面筋

材料：面筋400克，油菜200克，

调料：葱1段，八角1个，盐2克、生抽10克、糖5克、蚝油10克，香油适量

做法：1. 小油菜洗净切段。如果油菜比较小不切也行。

2. 面筋用冷水泡软

3. 挤干，切成小块。面筋最好用冷水泡发，这样发出来口感会比较劲道。

4. 热锅凉油，先炒香八角、葱末，再放面筋，面筋比较吸油，一下子就把油吸干了。

5.加入生抽、盐、蚝油、糖，一点开水，炖煮一会儿。先放入油菜梗翻炒

6.最后下油菜叶

7.汤汁收干或留一点都行，淋香油出锅

白菜苔炒木耳

材料：白菜苔1把，泡发木耳100克。

调料：剁椒20克，葱末10克，蒜末10克，生抽10克，糖5克，香油适量。

做法：1. 白菜苔去根，洗净；沥干水分，杆和叶分别切成段。

2. 泡发好的木耳撕成小朵，锅中放入清水，放入泡发好的木耳，煮开，焯烫后捞出

3. 葱，姜，白菜苔切好备用；

4. 热油，爆香葱蒜；放剁椒炒出香味

5. 放入白菜苔杆、木耳炒软。

6.加入白菜苔叶，炒软；加生抽、糖调味；淋香油出锅即可。