渔民用集鱼灯去诱捕鱿鱼，有时会直接在渔船上处理鱿鱼，现场把鱿鱼胴体（最肥厚的那管肉）、鱿鱼内脏、鱿鱼眼以及鱿鱼须这几部分分类进行存储。鱿鱼内脏是可以炼鱼油的，鱿鱼眼的透明质酸提取工艺研究在知网也一抓一大把，这俩涉及到很多化学处理过程，今天先不讲~（以后也不一定...）须的话，香辣 Q 弹鱿鱼须，当然是下了你的肚...
秘鲁大鱿鱼
要说到鱿鱼胴体能做啥，那我可就来精神了啊！大家吃鱿鱼丝的时候，有没有被噎到时自救，结果抽出来一长条，发现这一根丝超级长，长到你在菜市场里看到的鱿鱼，算上触须也就才这个长度！这就跟鱿鱼品种有关了，你拿出鱿鱼丝的零食袋，有些商家就有标记「深海美味，秘鲁进口」。秘鲁鱿鱼的特征，就是体大。但钓捕方式都一样，管它几米长，只管上更粗、更长的荧光拟饵钩...
一样轻轻松松用自动鱿钓机给拖上来的...（大鱿鱼表示：我还可以抢救一下...）
这样肥美的鱿鱼胴体，就是我们制作鱿鱼丝的原料了，接下来开始正式制作~
鱿鱼解冻
渔船上速冻保存的鱿鱼送到岸上的加工厂后，先有个给这些冰疙瘩半解冻的过程，开着风扇吹水雾来缓慢解冻。
清洗环节
经过仔细的清水冲洗后，过转筒送到下一个环节的工序了。
有一些较高级的加工厂，还会多一个「鱿鱼去皮」的环节，除了利用生物酶去反应脱皮法，常见的机 械去皮一般就是压紧后平割下来。
去酸环节
秘鲁鱿鱼除了体大，还有一个特征就是天然酸涩。我有搜到很多除去秘鲁鱿鱼酸味的专利...然后也搜到有加工厂会直接使用已经配比好的「去酸剂」去操作，我们的流程解读就略过这环节啦~
鱿鱼煮熟
下锅沸水煮熟，鱿鱼丝确实是熟的...
鱿鱼水冷
把煮熟后的鱿鱼倒入冷水进行浸泡，这里能很明显的看到鱿鱼熟了以后的颜色变化，白白的肉连着粉紫色的皮，可以发现这条流水线制鱿鱼丝，并没有去皮操作。
鱿鱼调味
鱿鱼丝当然还要加各种调味剂充分搅拌调味，下面就是鱿鱼的配料表。
除了我们知道的必备的盐，还会加大量的糖分，进一步掩盖鱿鱼残存的酸味。这也是为啥我们吃鱿鱼丝，有时候越嚼越甜的原因...
之后还要送到室温控制在 10℃ 左右的渗透室，给鱿鱼肉充分的时间入味。这跟我们在自家腌肉时，为了让食材入味总要放冰箱冷藏，是一个道理。
铺平干燥
之后工人们把鱿鱼肉平摊到网架上，集中送去干燥~
下一步就是烤鱿鱼了，而烤制的要诀在于控水。如果直接把干燥过的鱿鱼送去烘焙，很容易让出来的鱿鱼肉片焦干，所以烘烤之前还得看情况要不要去给鱿鱼肉泡个水。
烘焙鱿鱼
下图是烤制后，刚出隧道式烤箱的烘焙鱿鱼肉片，到这会儿再给整整形就可以送去拉丝了~
压平鱿鱼
使用压延机的大滚筒，把鱿鱼肉片趁热压平、抻直。
鱿鱼拉丝
我以前在有现烤鱿鱼丝的商场里看到过鱿鱼拉丝机，是下图这样的。
可出来的并不是常吃的「藕断丝连」状啊，也不像手撕的！更像是扯成条吧...
结果发现工厂里批量拉丝的机器和那个一样！看来就是工作人员调试的不对...先来一个正常速度的全景。
再来看下图的慢动作，其实是后方把鱿鱼肉片往前推，然后拉丝机的大转盘快速勾住鱿鱼给拉扯下来，真 · 鱿鱼丝是扯出来的...
最后再经过称量和包装，鱿鱼丝这可就等着向你的五脏庙上供了~
校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 CCTV走近科学官方频道 的 《《走近科学》 远征捕鱿记：全球最大的鱿鱼生态捕捞规模 20190520 | CCTV走近科学官方频道》、专利号为 CN10166420A 的专利截图、日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（143）、YouTube 博主 肥丁手工坊 的《自製魷魚絲 看球賽看電影最佳零嘴》、Beanpanda Cooking Diary 的 Homemade Dried Shredded Squid Recipe》、 Armanda Tan Far 的《鱿鱼撕丝机The squid tearing ,shreddingmachine 3》、1688 的鱿鱼须零食图、某宝的鱿鱼丝产品图以及自己拍的鱿鱼丝
来源：有趣的制造
编辑：观山不易
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