同为奶制品，起司、乳酪、芝士有什么不同？看完真涨知识了。如果它是起司，那乳酪又是什么？你认真想想，日常生活应该常吃到起司，但问你这到底是什么？似乎就欲言又止……起司不是一个陌生的食品，随机一问很多人第一次吃到起司的经验，不外乎是麦当劳的各类汉堡、巷口早餐店的的起司蛋饼与起司蛋肉吐司、要不就是各类披（Pizza）。这些餐点加上起司，的确风味与口感瞬间提升，还带来更多的饱足感、营养及脂肪满足。你再问问他，起司是什么？得到的答案很多：是种乳制品、听说有的会臭臭的、不就超市卖的橘色一片片用来夹汉堡用的那种、就是做披萨及焗烤料理上面洒的那层东西呀……。这些印象当然都对。
橘色一片片夹在汉堡内的起司
但当你问他说起司和乳酪有何不同？开始就有人出现迟疑的反应。还有朋友开始用网页翻译敲个cheese来看看，就出现以下的结果：
▲那一长串奶酪、干酪、乳酪……真的都是指Cheese耶！除此之外，大家应该还听说过芝士吧？对的！那也是Cheese。同一类食品却有如此多的中文说法，我个人觉得原因有二：1.在近代，我们的饮食文化受欧美影响，更多人有机会接触到Cheese这样的乳制品，就直接由音译成起司，起司因为与原发音相近因而变成最普遍的称法。芝士则是香港使用的翻译，也是从原音发展出来的。
简单的起司切盘是法国人日常饮食
2.在中华饮食文化中，本来就有这一类让乳水凝固后制成的乳製品，因地域不同，这类型乳制品会称之为酪、奶酪、乳酪、干酪。是本来就存在的名词，也是在中文里比较正式的称呼，过去在政府相关法规中也是使用乳酪、干酪。起司大国法国在90年代开始，就在台湾推广法国cheese，进行许多专业人士的培训课程及消费者体验活动，为求正式，在课程内容或是相关手册上也是使用”乳酪“，所以乳酪这二字也是常见的。
起司的种类比起司的中文名称更多样精彩
至于”奶酪“这两个字，在大陆的确就是指cheese，被普遍广泛使用。倒是”奶酪“这两字在中国台湾饮食界反而不是指cheese，当我们看到奶酪，很自然地联想到是那种用奶做成类似布丁质地的甜品。
▲在大陆cheese称为奶酪，此为法国国家乳制品工会与欧盟在大陆推广活动使用的文宣。不只名称多样化，全世界的起司种类也超越上千种，还有很多起司QA将在起司A-Z中为大家一一破解。关于起司你还想知道什么？告诉我、留言我喔！如果你喜欢我的内容，给我一个鼓励，点赞或分享。
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