“内蒙范儿”“粗犷”吃羊，真的鲜嫩多汁

对于吃羊，真正的内蒙人，出了内蒙，是绝不吃羊的。因为，只有内蒙的羊最好吃，而且吃一顿羊肉，内蒙人不仅会吃，还是一种仪式。

内蒙有着广阔的大草原，阳光充沛、牧草丰美，奔跑、跳跃、戏耍在这里的羊群，春夏时节，都是以放养为主。所以它们体型健壮，肉质鲜美，腱子肉还多。还有就是，草原上生长着一种特别的植物——沙葱，到处都是。沙葱是一种宿根植物，生命力极强又极耐高温干旱，逢雨就能生，羊长期在草原啃食沙葱，不仅能改善羊的体质改变了羊肉膻味，煮出的羊肉还鲜嫩熟烂。尤其是达茂旗、四子王旗、苏尼特右旗、锡林郭勒盟的羊肉，是羊中极品。

外地人来内蒙，一定会吃烤全羊或者涮羊肉，鲜嫩的羊肉配以浓重的调料，味道确实很美，但内蒙本地人讲究吃手把羊肉，吃的就是羊肉的纯正。而且本地人吃羊，一般喜欢吃一年到二年内的成年羯羊，要天冷了吃，尤其是过完中秋以后，因为这时候的羊有了越冬的膘肥，炖上一锅，那裹着油的肉香，吃到嘴里才够味！

对于待宰的羊，本地人会用独具一格的杀羊方式 —— 掏胸法。让羊儿当场猝死，不但痛苦小，还受得惊吓小，所以羊的肌肉没有因害怕而收缩、舒展的羊肉放血更彻底，血腥味也小，羊肉的色和味都很美。然后把这种带着体温的、最新鲜的羊肉，简单地剁成大块肉，清水洗净下锅，锅内只有清水，几截大葱，几个干辣椒，一把花椒，一把盐，几片姜，虽然没有江南做菜的细致，调料也简单，煮羊肉的燃料只是草原天然的羊粪砖或牛粪，做法也原始，只要求煮熟，但煮熟的羊肉香气早就飘满牧民的大院。这里还要说明一下，内蒙人吃羊肉，据说只吃用清水煮至40分钟，八九成熟的，因为此时的肉才多汁、才够嫩、才好消化，如果说煮上一个小时的全熟羊肉，那只是给客人吃的。

接下来热气腾腾的羊肉出锅，但还不能立马开吃，族中的一位长者要先讲祝词，讲完后，用小刀割下少许的羊肉，置于杯中，然后又将杯中酒朝天弹三下，意为把最圣洁的食物先敬献天与地。仪式结束后，族中长者会熟练地将羊肉切成小块，但不会剁碎骨头，据说这是蒙古族人对羊的尊重。接下来，他会把剃下的肉分给每一位贵客，不过这肉可是羊尾巴上的肥肉，外地人是不敢下口的，但在他们看来，这肉可是羊身上最为好吃的部位，是蒙古族人乌查宴上的最高礼节，只有给在场最尊贵的客人，并要让他一口吞下去，注意，是一口吞到肚里去……够粗犷，全场一阵欢呼，手把羊肉盛宴才正式开始。

内蒙人吃手把肉，场面总是欢快热烈的。一大盆煮好的肥亮羊肉，颤巍巍地腾着热气，哐当一声上桌。几把供食客使用的蒙古小刀哗啦呈上，大家围着羊肉而坐，精准地瞄准一块羊肉，起身抓过来，手起刀落，据案大嚼，吃得是满嘴油光、骨头无肉。如果贵客在场，还将分食到上好的肩胛骨肉，因为这个部位的羊肉最嫩，汁水也最丰富。

光吃炖羊肉，食物的丰富度还是有点欠缺的，还要加上土豆，特别是内蒙产的土豆，高寒地区所产，淀粉含量高，又沙又面又糯，在吸取了羊肉的浓香后，入口即化，吃到嘴里，好不痛快。

接下来，羊肉吃罢，羊杂更香。羊杂在蒙古族的饮食中，可是至高无上的美味。那些经过处理的羊的心、肝、肺主三料，肚、肠、头蹄肉副三料下锅。饭桌上摆好佐餐的“三味”：绿的香菜、红的辣椒、白的食盐。煮熟盛入大碗，连带羊肉汤一并品尝，那个味才叫羊杂汤的正宗。此外，还有用羊血灌成的血肠。用葱、盐和面粉调味，煮出的血肠白口吃下，香气纵然罪恶，却抵不住一口接一口。

所以，说到这里，大家会了解到，草原的羊肉味道和城市的比较是有很大的不同，要想吃纯正的草原羊肉——手把肉，还得去草原深处的牧民家中。

编辑：果然

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