老街夜市之开封鼓楼夜市，古城的落寞与豫菜之都的本钱

本文为饮食文化游记《寻味中国》系列第112篇，您可关注作者阅读相关文章。

前篇提到，正是台湾美食家逯耀东先生的那篇描述开封夜市的文章，引发了我写老街夜市系列的想法。在那篇《灯火樊楼》中，逯先生记录了在西安、开封、洛阳等地的游历，用了大量的笔墨描绘昔日东京汴梁餐饮之丰富、夜市之繁华，列举《东京梦华录》中的菜名就有数十种，看得令人垂涎欲滴。文章将开封放在最后，着墨却最少，看得出他有些失望。

《肚大能容》逯耀东

每一位了解中国古代民俗文化的人都知道孟元老的《东京梦华录》，以这本书对照着《清明上河图》，谁都会为昔日世界第一都市的商业辉煌而感叹。初到开封的游客，很多人对这个城市有很高的憧憬。然而，现实又是怎样？

开封夜市也不少，逯先生没有写他去的是哪个，我猜测是位于市中心最有名的鼓楼夜市，鼓楼夜市最气派，来的都是外地人，据说本地人也会去，毕竟要有人摆摊赚钱么。

那年在开封住了两个晚上，宾馆距离鼓楼只有两百多米。刚到的时候，远看那鼓楼古色古香的，和街道两旁的楼房风格也挺配搭。走近看就罢了，这种仿古建筑全中国都一个模样。只是有些奇怪，处在主街中心的位置，不应该是钟楼么？号称文化开封，怎么在这所谓老街区，就找不到一栋老房子？

在开封转悠了几个景点，我确信除了那座铁塔是真国宝级的古迹，距离鼓楼不远的山陕甘会馆还有点年头，至于别的，可以说开封所有的古建筑都不超过40年，至于那5A级的“清明上河园”，就是个宋代主题游乐场，不提也罢。

这也是六大古都之一开封的无奈。“开封城，城摞城；地上城一座，地下城几层。”一次次黄河泛滥，一代代离乱兵燹，辉煌的东京汴梁早就被埋入了黄土。

开封没多少可看的，吃却是中原一流，毕竟它是八朝古都，毕竟从元代到民国，开封都是河南省会。房子可以被毁了，烹饪的技艺总会流传。豫菜就发源于此地，以笔者在河南多个城市的游历进行评判，论吃，没哪儿比得上开封。

从鲁智深倒拔垂杨柳的大相国寺到鼓楼广场是马道街步行街，这里就是开封鼓楼夜市，最热闹的是靠近鼓楼的那一段，到了晚上，摊位车能怼到马路上。此外，鼓楼周边往山陕甘会馆那一段，小摊位也不少。

或许是我去的时间不对，没遇到逯耀东先生描述的七点冲锋场面，更大的可能是开封的管理更加规范化，我注意到步行街上的摊位都是一种形制，顶部做成了中式仿砖瓦双坡顶，倒是与仿古街市很搭配，与之相比，洛阳十字街还是原生态，虽然接地气却也乱了点儿。

夜市里的小吃品种可不少，传统的开封和豫菜小吃自不必说，胡辣汤、小笼汤包、鸡蛋灌饼、麻辣花生、桶子鸡、羊肉坑馍、羊肉汤、杏仁茶、五香羊蹄等等。当然也少不了满世界都有的烤面筋、烤串、臭豆腐、鸡排之类，麦当劳、肯德基又怎能缺席，洋快餐当然不摆摊，占的还都是好铺面。

我也只是路过看看，这回是带着家人一起，来的又是豫菜之都，总要找家老店，尝尝正宗。第一晚去的是鼓楼附近的的“又一新”，这回就住它家楼上，次日是名气也不小的“黄家老店”。逯先生在文中提到，他经过“又一新”门前几次，却因为参加旅行团只能怅然而过。我觉得号称豫菜第一家的“又一新”多少有些名不副实，逯先生没去，也没什么好遗憾的。

没尝过鼓楼老街的夜市小吃，却在附近吃过两次早餐。早上开的铺面很少，供应的也都是最传统小吃，食客多是本地人。一次点了胡辣汤和小笼包，胡辣汤很寻常，小笼包真不错，开封毕竟是流传全国的灌汤小笼的发祥地（见《寻味中国 90 开封灌汤包》）。

另一次找了家驴肉店，开封的驴肉火烧名气不大，驴肉汤才是特色，香喷喷的一大碗，早上喝下去，暖洋洋、舒坦坦。

吃饱喝足，告别开封，回首眺望那光灿灿的新鼓楼，总觉得有些遗憾。最近读逯先生的游记，也理解他为何失望。

一百多年前京汉铁路黄河铁道桥通车，开封自此辉煌不再。距离省会太近，它已没有任何复兴的可能，能成为一座养老、宜居的小城已是不错，但愿它别被大郑州吃干抹净。努力做好自己，发展旅游和餐饮，也老城开封的一条出路吧？

评价：

观赏游憩价值：★★

传统文化存留：★★

商业市场规模：★★★★

特色饮食服务：★★★★★

消费者舒适度：★★★★

整体综合评价：★★★☆

点评：周边有大相国寺、山陕甘会馆等，但鼓楼及步行街全为仿古现代建筑，毫无文化观赏价值可言。步行街市场繁荣，夜市人气旺盛，主要面向外地游客，故饮食价格较高。夜市集中了本地及河南各类饮食小吃，展示了开封作为豫菜发祥地和中原饮食之都的龙头地位，这是鼓楼夜市最大的优势与特色。

后记：

这些年来，无论国内国外，我宁可独行，吃苦受累，也绝不参加旅游团，那些团餐吃得想吐。多年前参加过几次单位组织的包团活动，到吃饭时也常常自己出去觅食。无论饮食还是景点的选择，选择权是自由权，为了省钱省事而放弃自己的自由，我做不到。

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