小编总结：葱爆羊肉这道菜，刀工比较好的可以自己买一块羊肉切成薄片做，但刀工不好的便可直接用羊肉卷，操作非常随意，羊肉当然是有羊膻味吃着才过瘾，但有的人受不了太重的羊膻味，因此便可学习这个做法，事先将羊肉腌制一会，便可很好去除，我每次这样做的葱爆羊肉，家里的大人和小孩都能接受，还直呼比饭店卖的好吃，在寒露节气后，天气明显凉了许多，贴秋膘便正适合吃羊肉，身上暖暖的，而且羊肉比猪肉的热量低，女孩子也可以放心吃，羊肉搭配大葱，做好的菜葱香浓郁嫩滑多汁，常吃身上暖暖的。
羊肉如果选择自己现切，尽量选择瘦肉，而且记得要将筋膜去掉，否则难嚼，羊肉中加蛋清便可，无需放全蛋，可以让羊肉变得更加嫩滑，而加上玉米淀粉则可帮助锁住羊肉的水分，经过炒制汁水丰富特好吃；喜欢吃辣的可以放点干红辣椒爆香，不吃辣也可以不用放，炒羊肉记得要多放点油，因为加上蛋清腌制，很容易会粘锅，另外炒羊肉记得一定要大火快炒，在短时间内炒好，这样的羊肉口感才会更加好；大葱不要太早下锅，待将羊肉炒至变色的时候再放入最好，调料汁可以根据个人的口味做搭配，没有太多的约束。寒露后贴秋膘，就要吃羊肉，如果你也认为这道葱爆羊肉的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是将这个做法分享给更多需要的人！
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导语：寒露后，要记得贴秋膘，用大葱炒羊肉香嫩滑又多汁，常吃暖身暖胃
贴秋膘吃羊肉是再合适不过了，羊肉可以起到暖身御寒的作用，我常会用大葱炒羊肉吃，葱香浓郁，羊肉嫩滑且多汁，让人吃着特别过瘾，这道葱爆羊肉是很多家庭都喜欢做的一道菜，在享受美味的同时还可充分吸收其中的价值，这个季节错过吃可真的是太可惜了，葱爆羊肉这道菜不仅是好吃，而且还下饭，一碗大米饭一盘葱爆羊肉，身上、胃里都能感觉暖暖的，下面我便会将这道葱爆羊肉的做法详细分享给大家，秋季多吃非常有好处。
葱爆羊肉的做法：
备用食材：
羊肉卷300克，大葱1根，生抽10克，料酒1克，玉米淀粉3克，蛋清15克，食盐少许；
制作过程：
第一步，羊肉卷从冰箱取出来，放入一个大碗中，加上点食盐、料酒和少许的玉米淀粉，磕入一个蛋清，将其用手抓均匀；
第二步，腌制20分钟的时间，大葱一根斜着切成段，生姜一块切成丝，取一个小碗，另取8克生抽、3克玉米淀粉和4克的白糖放入碗中；
第三步，加上5克的清水化开，炒锅中添上比平常炒菜稍微多一点的食用油，烧热后放入姜丝和干红辣椒，小火煸香，放入腌制好的羊肉卷；
第四步，大火快速将其滑炒均匀，炒至羊肉卷变色的时候，将葱段放入，混合炒均匀后，淋入调好的料汁，翻炒均匀；
第五步，使得羊肉卷上可以充分粘裹酱汁，炒一会入味后，将锅中的汤汁收干，就可以出锅了。
烹饪小技巧：
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