从原始社会到农业文明，从工业文明到知识文明，从信息文明到智能社会，人类社会的历史，就是效率革命的历史。无论你是百年企业、热门品牌还是新晋餐饮小白，一入餐饮，都将面临一个共同的餐饮经营管理核心课题：餐饮效率革命。
这个“效率革命”涉及多个领域，除了众所周知的人效、坪效、时效，还有管理效率、出品效率、结构效率、接待效率、认知效率、应变效率……等，旨在去实现低人数、高品质、高产值、高竞争力以及构建持续的赢利模式。
其中，最重要的就是“出品效率”
出品效率之所以重要，是因为它直接决定了一个餐厅纯利的多寡。某种程度上来说，出品效率决定了快餐的生死，或者更准确点说，很多快餐死就死在出品效率上。
以中午一小时就餐高峰为例，出品20份餐与出品50份餐，出餐快的餐厅肯定能碾压出餐慢的餐厅。如果卖的是相类似产品，在分量差不多的情况下，对方完全可以定价更低，把客流给吸走，让出餐慢的对手毫无还手之力。
因此，在餐饮相关的效率值中，出品效率排在第一位。
该如何能够提高出品速度呢?
做足餐前准备
餐前准备要充足，必须在规定的时间内完成餐前粗加工、切配、半成品底货烹制的准备工作。拿到菜单后，配菜这个环节就省事多了，只需抓配即可，无需现摘现洗现切，配菜上省了时间整个出菜就会赢得时间。例如蔬菜摘洗过后，按份分装起来冷藏保鲜;冰鲜的原料，像虾仁等，清洗之后按照每份的用量分装起来，然后冷藏;再如肉馅、牛腩、鸭杂等食材，可以早上提前加工成半成品，只需稍微加热即可出菜。
给每道菜制定时间
在菜谱上注明每道菜的出菜时间，从客人点菜到将点菜单传递给后厨，再到厨房加工制作出菜这一段所需要的时间。其目的是让客人了解每个菜从加工到出品的大体时间，客人可自己对出菜时间作一些把握，避免客人因为点了几个很复杂、很费事的菜品却迟迟上不了菜时不停催菜的尴尬局面。
确保人员编制到位
厨房中人员编制是否恰当合理是出菜快的一个重要因素。各岗位设置一位头脑灵活、业务精通的主管，在接下点菜单后能有条不紊的指挥工作，使后厨人员各司其职。配菜人员将小夹子随配好的菜一同交给荷台，荷台再根据点菜单及小夹子的颜色合理分配灶台。菜做好后小夹子夹在盘子边上，将菜端到传菜间，传菜间一看夹子就知道是哪一桌子的菜品，即使在很忙的情况下也不会因为同菜不同桌而出现错菜或漏菜的现象。
快速、保质、保量的出菜环节，赢得的不仅仅是口碑，还有实惠的经济效益。关于出菜速度，其实是一个系统工程，除了上述谈到的方法外，还跟各岗位人员的技术熟练程度和工作态度、厨房规划是否合理等息息相关。开店只是开端，赚钱才是目的，跟着生煎先生学开店，20多家餐饮连锁店成功运营经验，让餐厅开店经营更容易！
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