贵溪灯芯糕，起源于明末时期，迄今已有300余年历史，明清两代均被列为皇宫贡品。在江西鹰潭，说到灯芯糕，作为贵溪人的你，肯定特别难忘，灯芯糕入口柔软，甜而不腻，满满的贵溪味道，但你知道灯芯糕的由来吗？小时候听说：这个灯芯糕，就是因为被切的很细，就像古代油灯里面的灯芯，所以就被叫做灯芯糕。又听说：它可以用明火烧着，就像灯一样，所以取名为灯芯糕。贵溪灯芯糕，洁白晶莹，糕条柔软，甜而不腻，香味沁人，不仅形似灯芯，还取步步“登新高”之意。
贵溪灯芯糕，因乾隆下江南称其为"京省驰名，独此一家"，名满天下，被列为皇家贡品。其实此前它已有300多年的历史，以优质晚米、白糖为主要原料，配以丁香、当归、白芷、甘草等30多种名贵中药精工制作而成，其经久不衰，被列入江西四大名点之一。2010年贵溪灯芯糕被列为江西省第三批省级非物质文化遗产名录。贵溪灯芯糕以外观洁白晶莹，形似灯芯，可以点燃而著称，具有糕条柔软、条形整齐、梭角分明、甜而不腻、香味怡人等特点。加上灯芯糕的名字蕴含着“步步登高”的吉祥含义，每逢年节喜事，贵溪人都爱备上一盘以待客。江西人素爱饮茶，贵溪尤其有办茶习俗。办茶讲究的是佐茶的点心，以当地所产的灯芯糕作为茶点，是再合适不过的了。
据《贵溪县志》载：清朝乾隆皇帝游江南品尝龙兴铺灯芯糕赞曰：“京省驰名，独此一家”。堪称绝品，其盛名经久不衰。也有相传八仙之一的铁拐李，曾化为一老丐，夜至龙兴铺乞食求宿，店家毫不嫌弃，热情款待。为酬谢店家，次日一早，铁拐李在作坊案板上留下制作灯芯糕秘方而去。从此，龙兴铺灯芯糕骤然增色，香飘四方，名扬四海。
贵溪灯芯糕的手工制作流程较为繁复，工艺精湛，且非常有讲究，包括洗、炒、蒸、磨、拌料、压、恒温、锤打、开案切糕等多道工序。洗米时一般要用到筛箩，用20℃以上的温开水冲洗晚糯，使米质更洁白、有光泽，然后放入团箕自然晾干。炒米要用上等茶油和细沙，并用特制的樟木铲在大铁锅内反复翻炒，使米爆裂，变成色泽洁白、清香扑鼻的米花。如果按照传统的方法制做灯芯糕，糕粉要使用青石农家磨，手工磨2～3次才能形成细粉，再过滤成淀粉。制作贵溪灯芯糕的时候，蒸粉的过程讲究一个“纯”字，火头要旺，要采用农家用的樟木甑，持续蒸1～2小时。但此时还不能做糕，必须在地下岩洞内存放15～30天后，才能取出糕粉，溶入配料，这样的糕粉才更具柔软性。
在灯芯糕的配料中，药材是十分特别且有讲究的。正宗的贵溪灯芯糕，对于配入药材的产地和采摘时间都有限定的。或许正是因为选材严苛、制作考究，才造就了贵溪灯芯糕那独特的风味。贵溪灯芯糕，其名有“形似灯芯、点火可燃”之意，亦寓“祝福步步登高，吉祥如意”之情。故民间历来喜好在节日喜庆之时，以灯芯糕款待客人，馈赠亲友。小伙伴们，贵溪灯芯糕，入口柔软，甜而不腻，你吃过吗？
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