要说西安最具特色的本土美食，羊肉泡馍一定是当仁不让的NO.1，泡馍丰富而悠久的历史让其成为了西安美食界的一张名片，也是很多外地朋友提起西安美食首先想到的。
羊肉泡馍古称“羊羹”，据说是发源于唐代往来长安经商的西域商队，当然究竟是如何起源至今恐怕无法考证，但有一点能确认的就是这道美食在西安流传了许久，至今依然经久不衰。宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，就是对于羊肉泡馍的美味的评价。
虽然很多外地朋友第一次来西安都表示泡馍“难以下咽”，毕竟一个大老碗摆在人面前难免会一下子让人不知所措。
但其实只要了解一下泡馍的吃法，就会发现这道美食其实还是很过瘾的。
虽然名为羊肉泡馍，但目前本地人其实吃牛肉的居多，很多店家也是默认牛肉为主。泡馍的特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品。
不过要说吃泡馍，本地其实有两大争议：泡馍究竟是吃手掰的馍还是机器绞的馍？
关于这个问题双方也是各有说辞，支持掰馍的人会说这才是正儿八经的本地吃法，并且掰好的馍更加入味，也能体现出食客的“技术含量”，并且也能在一定程度上检验老板有没有“偷梁换柱”。乍一听倒也是挺有道理的。
不过支持机器绞馍的朋友们也有他们的观点，首先掰馍到底卫生与否就值得商榷，同时所谓的入味这个观点也并无事实论证，另外机器绞馍在量上更能做到统一，也更加方便泡馍的传播。
关于这一点，喜欢吃泡馍的你会怎样看呢？
其实一碗好吃的泡馍，更多的还是要看老板的手艺和用料的品质了，如今泡馍在很多外地游客心目中的地位渐渐下降，无不和少数经营者在制作上的偷工减料有关，只有煮好肉才能出好汤；好汤与好馍的配合，才能做出一碗香喷喷的牛羊肉泡馍。
当然，能看到的是更多的店家依然在坚守原则，并且在环境和品质上依然进行着提升，力求将真正好吃的泡馍传递给每一位食客。
作为本地美食的一大特色吃法，外地朋友来西安也可以偶尔感受一下“掰馍”的快感。当然，要记得洗手哦。
掰馍所用的馍是死面馍，跟我们平时吃的馍还是有区别的。这种馍相对会更硬一些，直接吃的话难以下咽，所以还是当作泡馍的主要食材更好一些。
一般是九分死面加一分酵面揉成，烙到七八成熟，这样才能保证煮好的馍粒中间还有韧芯儿，吃起来依然筋道，不会软烂无骨。
关于泡馍掰好的馍丁到底掰多大为合适，也是有很多说法的。很长一段时间，在西安泡馍界有一个误导，即掰成“黄豆”大小，更有甚者说掰得越小越好。
不过大家想想，馍真的是越小越好吗？同样的时间里，馍掰得越小，煮出来的馍会更容易“nong”，就是人们所说的“黏黏糊糊”，试问这样的泡馍还能好吃吗？
泡馍除了传统的做法，小炒也是一道不可或缺的美食，如果你更喜欢口味重的料理，一定不要错过美味又重口味的小炒。
当然，糖蒜也是少不了的，基本上泡馍店都会为食客配一份糖蒜，吃泡馍就着糖蒜解腻已经成了固定式，虽然不知道是啥时候开始的，但是现在这是定理，在西安吃泡馍哪里都是这规矩。
话说回来，既然手工掰馍和机器绞馍吃起来并无太大区别，为什么很多本地人都要坚持手工掰馍而非机器馍？
过去西安的泡馍馆是没有机器绞馍这一说法的，不管谁吃都是手工掰，那时候吃泡馍，几个朋友坐在一起，聊聊天吹吹牛，不需要多久馍就掰好了，大家还可以相互比比看谁掰的好，仿佛这是一项“仪式”。
虽然机器绞馍方正整齐，并且省事，但却总是觉得缺少一些烟火气息和原汁原味的感觉，当然也有人说机器绞馍因为承受的机器压力大，馍比较紧实，不能充分吸收汤汁，味道上会有差别。
你能看出来这是机器绞馍的吗？
其实不论是哪种方式，好吃才是关键，对于喜爱掰馍的朋友来说，自然感受着掰馍的乐趣，品尝着一碗地道又美味的泡馍是件十分惬意的事情了。
但是即使你不爱掰馍也没有什么，美食最大的乐趣是吃而非比较，机器绞馍一样能吃出泡馍味道，并且相信大部分人是吃不出什么区别的。只要自己喜欢就好，不用在乎其他的。
来西安游玩，一定不要错过泡馍，不管是著名的回民街、永兴坊还是一些街边小巷，都说不定会有好吃的泡馍馆，如今的泡馍馆也不再像过去那样只注重味道和做法，环境和顾客体验也是老板们十分看中的。
来西安吃泡馍，感受古城风情不得不说是一件惬意的事情，你知道西安有哪些好吃的泡馍馆吗？
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