“豆腐渣”是生产豆腐或者豆制品的过程中所剩下来的副产品，以前人们还未发现豆腐渣的价值时，一般都是作为喂猪的饲料，有时偶尔也会拿它来制作小菜。
说起豆腐渣，更多人想到的肯定是豆腐渣工程，民间喜欢把不耐用的物品比作“豆腐渣”，用来形容这物品制作材料和制作过程偷工减料，比如：刚建好的桥梁不耐用，建好没过多久就出现倒塌现象，还有就是家里面买了一件家用品，桌子或者凳子，没过多久，就出现摇摇晃晃的现象，这就是豆腐渣工程。
其实这只是借用一个词来比喻一种事物，真正的豆腐渣现在可是被列为防病和保健的上品，受到科学人士的大量研究，现代营养学研究表明：豆腐渣已经成为了优良的保健食品，尤其是在老年人防病以及保健上的佳品。
说到膳食纤维，大家都不陌生，现在这种营养物质是继六大营养素后，被补充为人体所需的七大营养素之一，不管是什么年龄阶段的人群，都必须摄入这种营养素，特别是中老年人。
中老年人上了一定的年纪之后胃肠功能下降，胃肠蠕动这方面没有年轻时这么好了，如果每天摄入饮食中膳食纤维以及水分的摄入量少，就以很容易造成便秘的情况。而以前不被人看好和利用的豆腐渣中含有人体所需的大量食物纤维，促进肠蠕动，很容易增加大便体积，使粪便松软，有利于排出，可防治便秘、肠癌等疾病。
豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，膳食纤维吸收部分的胆固醇，就可以减少人体对胆固醇的吸收，血液中的胆固醇含量就会有所降低，胆固醇低了就可以减少因胆固醇高而引发的一些疾病问题，比如：预防血液粘稠、高血压、动脉硬化、冠心病等的发生。
豆腐渣中的营养物质只有你想不到，其中还含有较多的黄酮类物质，经常食用豆腐渣或者含有黄酮类物质的水果蔬菜能很大程度上降低乳腺癌、结肠癌的发病率。
小小的豆腐渣含有各种丰富的营养素，含有食物纤维、不饱和脂肪酸、粗蛋白。这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，对于血糖高的人群控制血糖十分有利。
骨质疏松症也是困扰着很多中老年人的一个问题，豆腐渣含有丰富的钙元素，且易消化吸收，对于这样的人群，现在知道吃什么食物了吧。
心血管疾病和癌症是患病最高的疾病，这两种疾病也是困扰着很多医学研究工作者的难题，严重威胁到中老年人健康的因素，而这与胆固醇的作用密切相关，而豆腐渣可阻止肠道对胆固醇的吸收。
豆腐渣有着对人体很多的益处，现在营养学家称为保健的上品，豆腐渣也是不愧对于这个称号，因此，大家可以经常食用这种食物。
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