明朝百姓一天都吃些什么？是否跟现代人一样也有一日三餐？

来自意大利的传教士利玛窦，在明朝时期来到中原大地传教的同时，还写下过一本记载明朝风土人情的书籍：《利玛窦中国札记》，里面记载着南方土壤肥沃，农业相对来说比较发达。

当地的百姓注重饮食，即使家境不太富裕的人家，也能买得起水产品与肉类，偶尔还能买几个水果回家，其中大米的种植与产量，更是远超欧洲。

不知道明朝百姓的日常饮食是否有这么丰盛，外国人笔下的寻常人家到底吃得怎么样？平时一般都吃些什么？是否跟我们现在一样，一天也要吃三顿饭呢？

一、达官显贵的饭菜

在朝为官的人家，在北京基本都会有属于自己的火炕温室，不仅是为了抵御冬天的寒冷，还能在寻常人挨冻受饿的时候，自己在温室悠闲的栽种蔬菜，种得好的话，还可以吃上一口鲜嫩的黄瓜，这时候穷人与富人的区别，看谁能吃到新鲜的蔬菜就知道了。

平时吃的肉食有烧肉、咸肉、熏鸡这类比较常见的，还有鸽子和斑鸠，膳房的伙计做出来的美食让人看着直流口水，大米、小麦、水果、鱼肉、水产品就更不用说了，顿顿都能吃上，就看主人乐意吃什么。

万历年间的物价非常平易近人，一斗米只要二十钱，一斤鱼不过一二钱，而一斤肉也不贵，只要六七钱就能吃上，这样物美价廉的时代，对达官显贵来说简直像不要钱一样。

二、“一线城市”百姓的饭菜

生活在经济中心的城市，这里的百姓相对来说要吃得丰盛很多，据记载，“一线城市”百姓的菜品有泡白菜、酸笋、风鸡、槽鱼、腊肉等，冬天来临的时候，地里白茫茫的一片，迎来了一年中最缺菜的时节，这时北京的百姓就吃早前在地窖储存好的大白菜，还有提前就腌制好的咸菜。

看到吃咸菜，大家可不要以为这伙食跟不上了，其实生活在明朝的老百姓跟之前的朝代相比，饮食方面已经丰富了不少，不同区域栽种的蔬菜水果，会运送到外地售卖。

孔宪易的著作《如梦录》就记载有很多出售罕见的蔬菜店，店铺里不仅有来自南方的干菜，还有平时少见的新鲜蔬菜、水果，主要是价格也不高，都是一般老百姓能接受的价位。

明朝谢肇淛的随笔札记《五杂俎》，进一步向人们展示了当时百姓的饮食消费情况，他二十岁初到北京想买点肉吃，只能买到牛羊鸡鸭，想买条鱼红烧，基本是无法实现的愿望。

但过了二十年，当他四十岁再来到北京的街道时，不仅能买到二十年前吃不到的鱼，还有罕见的螃蟹甲鱼之类的南方特产，而且价格比江南要便宜不少，当地一般的家庭，都能有钱买回家尝尝鲜。

在奢靡风气席卷民间的明朝，遇上家里有事要设宴招待客人时，席上的菜常常要堆到一丈高，不仅摆放有瓜果蔬菜肉类，还有平日见都没见过的糖果，有的人家甚至还会拿出斑鸠马奶等珍奇物。

一场宴席摆下来，往往要花去一家子几个月的伙食费，家家户户不断攀比，让从事餐饮伙食的人变得十分富有，杀猪的、卖酱料的这类不起眼的小商人，家里都有千万的资产，比朝廷的内阁大学士还有钱。

三、普通老百姓的饭菜

根据明朝第九位皇帝朱佑樘统治期间的地方志《温州府志》记载，当地的寻常劳动人家，从每年的春分起开始下地干活播种，一直到冬天来临把晚稻收割完后，一年中才稍微有点空闲的时间休息。

但每家的妇人显然根本停不下来，即使已经将近古稀，也要抢着替有钱人家织布多换两个钱，年复一年的这样辛苦劳作，却也不能每顿饭都吃饱，早饭与晚饭只能喝粥，米饭要省着点吃，只有午饭能吃上干饭。

因为是沿海地区，下饭菜大多都是水产品，基本看不见猪肉、牛肉。

与这同时期的《嘉兴府志》，里面记载的劳动人家生活也基本没差别，唯一能吃上丰盛饭菜的时候，是在一年一度的端午节，邻里街坊凑在一起举办赛乐会，大家一起掏钱乐呵乐呵，也奢侈一回。

不过，这样平静的生活要建立在老天爷高兴的情况下，只有一年到头风调雨顺，广大农民的生活才能稳定，同时也能看出，即使一年没有什么灾难，寻常人家的日子依然过得有些捉襟见肘。

四、陕北受灾百姓的饭菜

我们看下危机四伏的崇祯统治时期，就知道碰上灾荒年代的老百姓有多苦了，在崇祯二年四月，马懋才呈给皇帝的奏疏《备陈灾变疏》里，就详细记载了延安附近的残酷景象。

最近一年的时间里都没下过一滴雨，路边的草木早已枯焦，田间劳作的百姓因为颗粒无收，又迟迟等不来朝廷的救灾粮，饿得走投无路了，只能到山上碰碰运气。

八、九月的时候，山上还有像米粒一样的糠皮蓬草可以吃，虽然吃起来有些苦涩，但好歹能饱肚，还没毒。十月以后蓬草被吃完了，人们只能抢着剥树皮吃，又能勉强延长一点生命。

等到树皮也被剥完的时候，灾民就只能吃一种叫青叶的石块，味腥而腻，这个倒是吃一点就饱，但过不了几天就会感觉腹胀而且往下坠，熬不了几个时辰就会死去。

奏疏中记录的场景让人触目惊心，这简直就是人间炼狱，看到这也就不难理解，为什么一向以“精致生活”的明朝晚期，转眼间就深陷西北大乱无法抽身，直到明朝崩塌，单单看百姓吃什么，就能看出一个朝代的兴衰。

文章作者：大慧

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