很多人做了多年慕斯蛋糕，却不明白慕斯到底是什么？慕斯蛋糕的层次是什么？对于慕斯的了解仅存于表面，导致制作的慕斯总是平淡无奇。原因是大多数人忽略了慕斯蛋糕的层次。
慕斯是一个音译词语，“mousse”，最初是在奶油制品中加入凝固剂，再制作而成的冷冻式甜点。它可以单独食用，也可以作为夹层来搭配食用。现在日常中提到的慕斯蛋糕主要有两种类型。
制作流程较简便，一款慕斯馅料也可以制作成慕斯蛋糕，但是为了口感更加丰富，一般会叠加饼底和不同质地的馅料，组合成分在1~5种之间。
制作流程较多，组合成分较复杂，一般这类慕斯需要在设计之初建立好产品主题，围绕主题，设计好各个层次之间的搭配组合。
比如要设计一款“认识巧克力”的慕斯，需要从黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力进行材料挑选。
确定好慕斯主体后，进行饼底搭配、馅料搭配，在搭配中要考虑质地影响、风味影响等，最后的装饰设计也同样重要。一般组合成分在5~12种之间，盘式慕斯点心的成分可能会更多。
从分类不难看出，“慕斯”这个名词的指代已经慢慢由原来的一个“零件”变成了一个“完整的产品”，慕斯蛋糕变成了一类比较受欢迎的蛋糕品种。
评价一款慕斯，可以从色、形、质、味等方面来谈。过于单一的慕斯蛋糕品种可能无法满足人们对口味的追求，多层次、多配方的复合型慕斯变得越来越流行。
那么，什么是慕斯的层次？
简单的说，就是慕斯的内部结构。
《酸奶草莓蛋糕的层次视频讲解》
好的慕斯层次能产生“1+1>2”的效果，即单独食用的美食体验不如两种或者多种相搭的混合体验。但并不是任何两种层次相搭就一定会出彩。以“红衣主教”这款慕斯蛋糕来看慕斯层次搭配。
在广泛意义上，慕斯蛋糕中必须有一个甚至是多个冷冻类馅料。馅料对温度敏感度非常大，进入口腔后，能产生入口即化的效果。
为了维持在基本条件下（外出携带，切割等）下蛋糕的形态，慕斯蛋糕必须有支撑物，尤其是较大的慕斯蛋糕，否则蛋糕极易发生变形（盘式甜点除外）。
常用慕斯支撑的层次有蛋糕类饼底、面团类饼底、脆饼等。
在提拉米苏中会放入一些咖啡糖浆来平衡浓郁的奶味，在硬质饼底和柔性馅料之间可以放置一些水果颗粒或者果冻啫喱来过度质地变化。
同理，蛋糕制作在颜色与形状上都有很多视觉平衡的需求。平衡层次是主要层次之间的缓和、中和地带，使蛋糕整体在视觉、味觉、嗅觉等方面更加和谐。
任何层次都可以是平衡层次，所以在日常学习中，可以多储备一些“小配方”，需要时可以随意搭配，创意无限。
“一个不够，两个来凑”，大概就是补充层次对于蛋糕制作的意义，它是惊喜的补充，是蛋糕设计中诚意的体现。
蛋糕设计中任意层次都可以是补充层次，比如在“饼底+馅料+饼底”这类基本组合层次中增加补充层次，可以重复一次这样的组合，类似歌剧院；也可以增加更多质地、更多口味的馅料。
补充层次需考虑支撑层次和平衡层次。
慕斯蛋糕常用装饰有奶油装饰、巧克力件装饰、水果装饰、翻糖装饰、淋面装饰、喷砂装饰、盘式、筛粉装饰等多种方式。
一般情况下，装饰层次对慕斯口味不起主要作用，但是装饰材料需与蛋糕主体相对应，这个多来自于法式甜点的影响。
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