新疆的大盘鸡和红烧鸡块做法有什么区别？这两种虽然都是鸡肉菜，但是在做法上区别太大了，二者在本质上就不是一个概念，红烧鸡块，就是一道普通的家常烧菜，而新疆大盘鸡是饭菜合一的一道特色菜。
先说新疆大盘鸡，这是新疆的特色菜，是用新疆的三黄鸡，是一只蒸鸡做成的，鸡肉切块以后，要凉水下锅煮开捞起，必须用清油（菜籽油）烧到5成热，下白糖熬制出咖啡色的小泡泡，加焯水的鸡肉块，快速翻炒均匀翻炒上色。
必须翻炒出水分出香味，才能加用凉水泡过的新疆特有的线辣皮子，姜、花椒粒、草果，大火翻炒均匀出香味，加水（必须漫过鸡肉）大火烧开，中小火烧到鸡肉7成熟，加土豆块、盐翻炒均匀，烧到土豆鸡肉熟透，加新疆大葱、青辣椒、大蒜翻炒均匀出锅，要带有汤汁，这就是新疆大盘鸡的做法。
出锅用大盘子装着，吃的时候必须搭配新疆特有的皮带面，倒进带有汤汁的大盘鸡盘子里，拌一拌，沾着汤汁吃。鸡肉香辣鲜嫩，土豆绵软香糯，还带有淡淡的麻，颜色更是色香味俱全。
其次红烧鸡块，这是普通的家常鸡肉菜，任何鸡肉都可以做，鸡腿，半只鸡做都行，上色一般都是酱油上色（老抽、生抽），强调的是鸡块的酱红的色泽，加八角、桂皮，姜作为香料烧，以油煎炒烧为主。
几乎没有汤汁，一般不加任何配菜，辣椒也不加的多些，就是纯纯的烧鸡肉，吃起来，就是单纯的吃鸡肉而已，和大盘鸡不是一个档次，没法比较。
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