新疆的大盘鸡和红烧鸡块做法有什么区别?这两种虽然都是鸡肉菜,但是在做法上区别太大了,二者在本质上就不是一个概念,红烧鸡块,就是一道普通的家常烧菜,而新疆大盘鸡是饭菜合一的一道特色菜。
先说新疆大盘鸡,这是新疆的特色菜,是用新疆的三黄鸡,是一只蒸鸡做成的,鸡肉切块以后,要凉水下锅煮开捞起,必须用清油(菜籽油)烧到5成热,下白糖熬制出咖啡色的小泡泡,加焯水的鸡肉块,快速翻炒均匀翻炒上色。
必须翻炒出水分出香味,才能加用凉水泡过的新疆特有的线辣皮子,姜、花椒粒、草果,大火翻炒均匀出香味,加水(必须漫过鸡肉)大火烧开,中小火烧到鸡肉7成熟,加土豆块、盐翻炒均匀,烧到土豆鸡肉熟透,加新疆大葱、青辣椒、大蒜翻炒均匀出锅,要带有汤汁,这就是新疆大盘鸡的做法。
出锅用大盘子装着,吃的时候必须搭配新疆特有的皮带面,倒进带有汤汁的大盘鸡盘子里,拌一拌,沾着汤汁吃。鸡肉香辣鲜嫩,土豆绵软香糯,还带有淡淡的麻,颜色更是色香味俱全。
其次红烧鸡块,这是普通的家常鸡肉菜,任何鸡肉都可以做,鸡腿,半只鸡做都行,上色一般都是酱油上色(老抽、生抽),强调的是鸡块的酱红的色泽,加八角、桂皮,姜作为香料烧,以油煎炒烧为主。
几乎没有汤汁,一般不加任何配菜,辣椒也不加的多些,就是纯纯的烧鸡肉,吃起来,就是单纯的吃鸡肉而已,和大盘鸡不是一个档次,没法比较。
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