大爷还是大爷，以前牛肉总是炖不烂，被指点之后牛肉瞬间软烂

相比于以前，现在人们的生活提高了不少，在饮食方面也更加注重营养。小时候在农村生活，一个月也吃不上几次肉，每次烧肉的时候，家里人都很开心，似乎那个年代的肉吃起来更香，不像现在的肉，吃着像是没有肉的味道。确实，在那个年代，吃的很多都是周边农户养的土猪，所以肉质很香。现在人们的餐桌上不仅有猪肉，还有营养价值更高的牛羊肉，有了更多的选择。

小区里面住着一位大爷，之前在饭店做厨师，做了四十多年了，如今退休。他的身体很健康，根本看不出是七十多岁的人，每次和他聊天，他都会和我分享一些做菜的小技巧，感觉很有用。他说自己最喜欢吃牛肉，牛肉吃起来要比猪肉健康，猪肉吃多了会有一些心脑血管方面的疾病，而牛肉基本不会，所以偏爱牛肉。

我平时也喜欢做牛肉给家人吃，家人很爱吃，不过有时候炖出来的牛肉不是很烂，老人吃起来比较麻烦，肯定是方法不正确。其实炖出来的牛肉，年轻吃着到可以，但是既然是一家人吃就要考虑到其他人，尤其是老年人和小孩。老人吃了不烂的牛肉之后会消化不良，毕竟和年轻人相比，肠胃功能是比不上年轻人的了。

大爷说了之前在饭店是怎么炖牛肉的，炖出来的牛肉很入味而且还节省时间。我们炖牛肉的时候，除了牛肉之外，还会准备一些配菜，比如西红柿或者是土豆之类的，为的是炖出来的牛肉吃着更香更入味。按照大爷的说法，炖牛肉的时候需要先炒一下，这一步很关键，牛肉炖出来好不好吃看的就是这一步，炒过之后炖着吃才香。

很多人炒过之后，就直接加入一些冷水就开始炖了，其实这一步是错的。正式炖的时候，需要加热水，这样炖起来才会节省时间。其次加入冷水之后，牛肉本身就是热的，受到冷水的刺激，肉质也因此变老，炖的时候就更难了。即使是加热水也要一次性加足，炖肉最忌讳的就是多次加水，这样会影响口感，吃起来也不好吃。

炖牛肉的工具也要选择合适，最好的是高压锅，其次是砂锅。要是经常需要炖食物的话，这两种工具是必不可少的，好一点的厨具能节省时间，炖出来的食物也更香更入味。后来按照大爷说的炖了一次牛肉，果然很烂很入味，您学会了吗？