紫色果蔬，从“另类”到餐桌“常客”

在果蔬界里，紫色的植物富含花青素，是出色的天然抗氧剂。紫色的外衣让它们显得神秘而与众不同，如紫甘蓝、紫山药。一些新奇的品种，也让消费者感到好奇，想去尝试，如紫胡萝卜、紫苹果、紫番茄。专家表示，大自然中紫色的果蔬品种原本就存在，但因稀少或口感欠佳，并非人们食用的首选。现在，通过不断选育和改良，它们逐渐出现在餐桌上。

相对于绿色的生菜，紫色的生菜价格贵了一倍，高达16元/公斤。今报记者苏华 摄

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紫色苹果另类而神秘

青苹果、红苹果常见，你是否见过紫色的苹果?

近日，南宁市民李女士被微信朋友圈叫卖的一种名为“紫霞仙子”的苹果所吸引。据销售商陈先生介绍，这种紫色的苹果长在高原，因为吸收了超强的紫外线，所以“肤色”如紫色的宝石般，目前售价是2.5公斤69元。

“我也是第一次推荐这种苹果。”陈先生表示，原本以为买的人不多，但不少人出于好奇购买。吃过的人表示，这种苹果清香可口，品质不错。

施女士也曾在朋友家吃过这种“紫霞仙子”，第一眼看到心里还难以接受，但听到朋友说口感不错，施女士一尝，果真如此。施女士表示，对于水果而言，自己还是倾向于购买比较大众化的品种，一来价格适中，二来已形成购买习惯。她说：“紫色的苹果，有点另类。”

紫色蔬菜里含有特殊的营养成分——花青素。现在市场上常见的紫色蔬菜有紫薯、茄子、紫洋葱、紫甘蓝、紫菜苔、紫苋菜、紫苏等。被施女士认为另类的果蔬，除了苹果外，还有紫色的圣女果、紫色的生菜、紫色的胡萝卜、紫色的土豆等，它们和绿色的蔬菜摆在一起，显得神秘而新奇。

在广西一家农业科技有限公司的蔬菜种植基地里，有紫色的圣女果和紫色的白菜。据负责人介绍，原本大自然中就存在紫色白菜这个小品种，只是原本产量比较低，口感欠缺，现在不断地通过分离、改良，推广上市。由于是新品种，产量有限，目前主要供给中高端消费群体。

紫色的白菜。 今报通讯员赵汉卿 摄

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紫色果蔬售价高于普通果蔬

随着人们对健康饮食的关注，紫色蔬菜像一匹黑马，吸引了众多消费者的眼球，但它的价格会比常见的绿色蔬菜高出一些。如紫玉淮山，经过了很多年的种植，已经从最开始的“另类”演变成现在的平常面孔。

在消费者的传统认知中，淮山以白肉为主。广西农科院经济作物研究所工作人员介绍，紫玉淮山是野山药和褐苞薯蓣（yù）共同进化而来的一个栽培种，除具有普通淮山的优点外，还富含花青素。

2014年，种植户苏兰芳试种了6亩地，经过精心种植，紫玉淮山的亩产达2500~4000公斤。如今，她的种植基地遍布来宾、合浦等地。

苏兰芳说，2015年，她的第一批紫玉淮山种植成功后在网上销售，主要销往安徽、北京等地，一天最多能卖到上千件。由于对其认知度不高，本地消费者鲜有人购买。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，紫玉淮山开始逐渐为人们所认识，作为保健食品的概念也逐渐被人们接受。近年来，在农业部的大力推广和扶持下，紫玉淮山种植产业已经具有一定规模。

在南宁市的淡村农贸市场，白色的淮山价格约6元/公斤，紫玉淮山的价格在10~12元/公斤。前来买菜的市民黄女士随手挑了一根，她说：“早上拿来煮粥，特别好吃。”

生菜，即叶用莴苣，它在长期的栽培过程中，出现了一个变异品种——紫叶生菜。在该市场，紫色的生菜相对于一般的生菜，价格高出一倍。据悉，紫叶生菜不但含有大量的花青素，还含有胡萝卜素和多种维生素，微量元素钙、硒以及磷和钾等物质。

摊主表示，这种紫色的生菜一般用于做凉拌沙拉。在南宁，最开始是一些中高端西餐厅购买，现在一般的消费者也经常买回家食用。

近年来，还有人开始在阳台上种植紫色生菜。在某宝平台上，商家们销售紫叶生菜的种子已成常态，一家发货地在浙江的商家30天售出的订单量为2000多单。

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要色味俱全得经过艰辛培育

记者了解到，很多常见的蔬菜中，紫色为原始色。如紫色胡萝卜原是我国古老的胡萝卜品种资源之一，由于其产量偏低、口感微苦，逐渐被桔红色的胡萝卜新品种所替代。紫色芦笋是芦笋品种家族中非常珍贵的一员，但据调查，目前我国的芦笋栽培中，90％以上的栽培面积都是绿色品种。

广西农科院蔬菜所所长陈振东介绍，在大自然中，很多蔬菜水果拥有多种天然色素，紫色是其中一种。在蔬菜新品种选育中，可以通过杂交的办法，把不同的优良性状聚合在一起，比如将好看的紫色和绝佳的口感结合。

“既要长成紫色，味道要好吃，还要高产抗病，难度非常大。”陈振东表示，选育是一个漫长而充满挑战的过程，要将各种优良品质都集中在一个新品种上，需要进行反复地鉴定、选择、配置组合、再选择，甚至经过许多年的实践，才能走上市民的餐桌。