豆腐在宋朝成为普及食物之前，我们有着怎样的吃豆腐历史？

买一份豆腐，却可以有多样的吃法。一样的豆腐，能够做出多种美味的菜肴，这就是中国美食的魅力所在。豆腐这种食物，在宋朝的时候已经成为了一种普及性的大众美食。那么，豆腐在宋朝成为一种普及食物之前，古人又有着怎样的吃豆腐历史呢？

豆腐在宋朝成为普及，具体表现在哪些方面？

1、 关于豆腐的文献记载大量出现

豆腐虽然说不是宋朝首创，但是这个学名最早却是出现在初宋人士陶谷所著的一本书中，这本书就是《清异录》。在这本书中，豆腐的学名首先出现在了已知文献里面。

“时戢为青阳丞,洁己勤民。肉味不给,日市豆腐数个。邑人呼豆腐为小宰羊。”

当时的人们将豆腐称之为小宰羊，不过其实豆腐在宋朝的时候还有很多别的称呼，这一点根据很多宋朝词人留下来的大量诗篇就可以知道大概情况了。像是乳脂、犁祁、黎祁、盐酪等等，都是曾经宋朝人赋予豆腐的“马甲”。

比如说，大词人苏轼在他的作品中就有这样的一句描述豆腐的，“煮豆作乳脂为酥”，并且苏轼给这句诗的备注也说明了，他说的这个就是豆腐这种食物。

与苏轼一样，宋朝的另一位名人陆游也是如此，在他的诗句中，也有提到“旋压犁祁软胜酥”，而且也加入了自注称，这“犁祁”之当时四川人对于豆腐的一种别称。

至于豆腐盐酪这个名称是从哪里来的，根据沈括的《梦溪笔谈》记载，当时由于豆腐的制作过程都是由豆浆加盐卤后凝结而成，所以呢，人们也将豆腐称之为盐酪。

在宋朝各个文人墨客的作品中，或者通过文献记载，我们对于当时的豆腐有了一个更加深入的了解。也不难猜到，能够被这么多文献诗句记录的豆腐，它已经达到了怎样的普及程度了。

2、 豆腐菜肴品种明显增多

豆腐在宋朝成为普及行菜肴的另一个突出表现就是以豆腐为主制作的菜肴品种增多不少。而最出名的，可能要数东坡豆腐、豆腐羹，蜜渍豆腐、煎豆腐、雪霞羹。

其实老实说，要不是找豆腐的资料，我都不知道原来名士苏东坡先生，除了东坡肉和他相关之外，这豆腐竟然和他也有相关性呢！

不过这个东坡豆腐只是相传是由苏东坡所创，做法看起来也不是非常复杂。在《山家清供》这本书中，就有关于东坡豆腐做法的一个比较详细的记载。

“豆腐、葱、油煎,用研榧子一、二十枚和酱料同煮。又方:纯以酒煮,俱有益也。”

在这里我们可以看出，这东坡豆腐的制作方法具体说来有两种，一种是跟葱油一起煎炸，上了香味之后，再用一种混合调味的东西。就是先将一、二十枚香榧炒焦后研成粉末状，接着往里面加入酱料，然后混合着豆腐在一起煮。

由于不知道这个香榧在加入食物中吃起来是什么味道，所以这一道东坡豆腐的味道，咱们也只能凭着想象了。

另一种东坡豆腐的做法相较于第一种，就显得比较简单粗暴了，就单纯用酒煮就行了，估计这道菜面向的受众人群应该也是成年人吧，毕竟这带酒的菜肴，小孩子吃了不好。

当然，东坡豆腐只是众多豆腐制成菜肴的其中一种，其余几种菜肴的制作方法也可以根据一些文献有一个大致的了解，这里就先不一一讲述。

总之，宋朝这个经济文化高度发达的朝代，人们对于生活品质都有高度的重视，其中饮食也是一方面。所以一道简单的豆腐能够出现这么多吃法，也是豆腐在宋朝成为普及型食物的一种表现吧！

宋朝之前，豆腐的发展历史轨迹又是如何？

1、 从大豆种植到豆腐制作，源自中国历史悠久

豆腐在制作成型之前，首先是由大豆进化出来的。我国虽然说目前在世界范围内算不上最大的大豆生产国，但是我们的大豆种植历史实际上也可以说是非常悠久了。

据《史记》记载：“轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”

这句话表面看来好像和大豆没有什么关系，实际上，这其中提到的“鞠五种”的意思，其实就是指“黍稷菽麦稻”，而其中的“菽”指的就是大豆的意思。

所以说，按照司马迁的记载，我国最早在黄帝时期，就已经在种植大豆这种农作物了。而黄帝时期距离今天已经过去了4500多年。

不过大豆虽然在黄帝时期人们就已经在种植，但是豆腐却大致在汉朝的时候才出现。杨万里曾经还以拟人的口吻，给豆腐做了一个科普，其中他就有提到：

“腐，谐音鲋;豆卢子，名腐(鲋)之，世居外黄县。由黄豆作成，色洁白粹美，味有古大羹玄酒之风。曾隐居滁山，在汉末出现，至后魏始有听说。”

豆腐这种食材，汉朝末年的时候出现，不过当时并没有引起太大的轰动，一直到魏晋时期，这种食材才逐渐传出了名声。而到了宋朝的时候，不止豆腐制作的手艺越发娴熟，连制作出来的菜肴品种也是愈加丰富。

2、 营养丰富，逐渐受到人们的喜爱，流传海外之后，也成为一道非常受欢迎的美食

说到这里，我们讲了豆腐历史来源，讲了豆腐在宋朝时出现的一些变化，这其实足以说明，豆腐本身对于人就有着特别的魅力。

当然，它能具备这样的魅力，除了好吃又美味这一个特点之外，还因为它本身就营养非常丰富。

作为一个现代人，其实我们应该都明白，及时补充蛋白质对于人，尤其是对于小孩子来说是非常重要的。

我们很多人小的时候可能没有条件，但是对于今天的人来说，饮食上的营养均衡搭配，已经愈发得到重视，单看长身体的小孩子每天早上按时喝牛奶吃鸡蛋这一点就知道了。

而大豆制品，它的蛋白质含量非常丰富，这也是我们所熟知的，所以当豆腐在被制作成一道道菜肴端上餐桌的时候，也就相当于在给人们补充身体所需要的蛋白质了。

之前有提到，在《清异录》这本书中，有宋朝人就提到，“邑人呼豆腐为小宰羊”，说明当时的人们也是将豆腐作为一种非常重要的身材来烹饪美食的。

因为吃动物的肉确实能补充大量的蛋白质，所以在今天，人们给了豆腐一个别称，称之为“植物肉”，这可以说是非常形象了。

豆腐除了以它独有的魅力征服了我们中国人之外，在流传到海外之后，也很快成为一种非常受人欢迎的美食，一直到今天，豆腐在美食界，都具有这不一样的名声和地位。

总结：

直到今天，其实人们对于豆腐的喜爱也依然没有改变，曾记得十几年前，我童年中夏日几乎每一顿午饭都是和豆腐有相关的。每天早晨捏着两块钱去豆腐店里面买几块豆腐，午饭时就能喝上鲜美的豆腐汤，嫩滑的豆腐一进入口腔，就是一种无上的享受。

邻居家的大厨哥哥有一次邀请我们去他家吃他做的麻婆豆腐，辣辣的口感，让我们都直呼好吃。

豆腐这道看起来非常寡淡的食材，在经过人们加工之后，最终成为了饭桌上非常受欢迎的一道道美食。

所以说，我们这源远流长的饮食文化，天南海北汇聚出来的各具特色的美食，真的太造福大众了。感谢当初那个第一个制作出豆腐的古人，这才让我们有了这么多可以称道的美食！

参考资料：

《山家清供》

《清异录》