江都乡间湖边田头，
生长着数不清的野菜，
鸭蛋青菇、荸荠、茭白、水芹、
蒲芹、水芋、芦篙等水生野蔬，
枸杞头、马兰头、菊花脑、养心菜等旱地野蔬，
大大丰富了江都百姓的餐桌。
在江都
邵伯湖螃蟹、龙虾等特色产品知名度很高。
其中，
邵伯老菱最有名，
它和宝应河藕、高邮鸭蛋并称为“运河三宝”。
邵伯绿菱
学名“羊角倾”，
当地人俗称“羊角青”
它与太湖的红菱、嘉兴的风菱、里下河的饭菱，并列为我国江淮地区的四大名菱。邵伯菱历史悠久，在清代就与宝应荷藕、高邮双黄蛋并称“运河三宝”。清末民初，邵伯菱日产量最高达５万斤。镇上的“八鲜行”有10多家，大宗收购外运至沪宁一带。浙江绍兴一带还将邵伯菱加工成淀粉，远销东南亚，邵伯菱也因之弛誉天下。新中国成立后，国务院还专门来信要邵伯寄些菱种，栽培在中南海里供中外宾客品尝。
绿菱绿如翡翠，菱米白似莹玉
邵伯湖及周边的艾菱湖、荇丝湖、星荡湖，
水土肥沃，
是孕育绿菱的好地方。
中秋前后，湖面上布满了碧绿的菱盘，如铺如盖，如茵如云。绿菱绿如翡翠，菱米白似莹玉，上下两角稍内倾环，左右两角抱肋，肚如雀脯，壳薄肉丰。大如指尖的鲜菱带着湖水的清冽甘甜，吃起来鲜香脆嫩、生津解渴；熟老菱则酥粉香甜，可与良乡板栗媲美。用菱制成的各类菜肴，更是百姓餐桌上的美味佳肴。
菱米的烹饪方法
江都人喜用生菱米
分别同鸡、鸭、猪肉红烧，
爽而不腻。
1、菱米切成丁、片同鱼丁、肫肝片爆炒，滋润可口。
2、用菱米同莲藕、芋艿做成羹汤，鲜嫩皆备。
3、中秋节的晚上，月色溶溶，家家户户把菱角和藕、芋艿、月饼等放上供桌祭月。
菱角的营养价值
菱含有丰富的
淀粉、葡萄糖、蛋白质、
维生素Ｂ、维生素Ｃ等营养物质，
中医认为菱有解渴、醒酒、
利尿、通乳之功效，
有很好的药用价值。
菱含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素Ｂ、维生素Ｃ等营养物质，中医认为菱有解渴、醒酒、利尿、通乳之功效，有很好的药用价值。江都民间有用菱角烧焦研末加麻油调和治黄水疮，用鲜菱茎捣汁搽治扁平疣、多发性寻常疣的偏方。还有人说，用菱米、薏米仁、河子、紫藤瘤各３钱，加水煎服，一天两次，对食道癌、胃癌也有疗效。
小小的菱角
承载了人们辛劳的汗水
也显示了江都人对于美食的热爱
这个9月，是时候来感受它了！
文字：映像江都
图片：江都融媒体中心 记者 许峰、网络
编辑：梁燕
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