一家面馆一天卖多少碗面才能赚钱？
刚开店有租金、装修成本、食材成本、人工成本，大概需要一年时间才能真正赚钱吧？
有人算了一下，如果店面的租金是12万，那么每天平均得卖出去103碗，第二年才能盈利，那这样肯定很多人就不愿意了，毕竟一年的风险还是很大的，而且收益也不是很大
那么，如果想早点盈利，还有什么办法？
老王因为之前一直是厨师，但是给别人打工，收入到底是不太理想，于是老王就想自己创业做点生意，跟老婆商量了之后，准备盘下来一家面馆。
这家店的情况是这样：
旁边有一所学校，客户群体应该是不错的，转让费12万，最后谈到了10万元，但是老王一时间又拿不出这么多钱，最后做了个约定，先交5000元的定金，一个月后支付完10万元的转让费。
从这个月开始，这家店老王就开始经营了，房租，水电，工资等等都是老王来承担了，如果一个月之后，没有交齐，老王就不能接受。
于是，老王就开始了自己的创业之旅，他是这么操作的：
第一步，装修店面。
和所有人一样，老王先把店关掉，装修升级，换门头，搞卫生，让人感觉焕然一新。
第二步，重构产品。
①减少品种，保留5款即可。还要进行涨价，将一碗面由12元上调至15元，但会员价仍是12元。
②增加小菜，可以是拍黄瓜、土豆丝、腌萝卜等，价格定在2-3元。
③招牌面金牌霸面，30元一碗。
第三步，开业引流。
由于店铺周边是学校，主要的顾客还是学生居多，所以怎么把学生都吸引过来是店铺人气旺盛的突破口
于是他设置了一张2元的吃面卡，这张卡具有低价格、高价值、相关联的特点。先把老客户召集起来，把卡送出去一张，每转卖一碗面，可以得1元提成。
1碗面成本4元左右。每一个人来吃面，损失3元。花3元钱，引流一个客户，成本已经很低了。
第四步，充值锁定。
消费群体主要是学生，充值金额要求太高的话，他们无法承受。方案效果69%。
无法抗拒的成交主张：
①送99元会员卡一张；②超级赠品——送99瓶饮料（吃面时才能领取）；③送价值298元55°喝水杯一个；④送价值30元/碗的金牌霸面一碗；⑤终身消费享受会员价格。
看到这些超值的优惠和赠品，你也很心动吧？
关键是，老王这么做，能不能盈利呢？
下面我们一起分析一下。
99元可以吃8次面，还剩3元。吃小菜，成本1元。
99瓶饮料，一瓶成本1.5元，99瓶饮料成本是12元。（8次乘以1.5是12元）还有91瓶饮料，需要吃面时领取，这一设计就是锁客思维。
55°杯的成本10元；金牌霸面，成本10元。
我们可以计算出这种充卡活动有三部分利润，分别是：
第一部分利润
一次一个人充值会员卡，店铺收入99元。
成本：一碗面成本4元，一个人一张会员卡可买8碗面，共需32元成本，小菜1元成本，8次的饮料成本12元，杯子10元，金牌霸面10元。
99-32-1-12-10-10=34元
因此，我们可以计算出一个人办理了会员卡，店铺可以获得的利润是34元。
第二部分利润：
经过市场调研，我们发现吃面配小菜的概率是40%，一碟小菜卖3元，利润是2元。
第三部分利润：
我们之所以给办理会员的人送99瓶饮料，是为了锁客，让客户多来店里消费。会员卡消费饮料，要求买一碗面，可买一瓶饮料，也就是说会员卡里的钱买碗面，只能喝8瓶饮料，还有91瓶饮料未领取，顾客想要这91瓶饮料，就必须再来店里买91次面，12元一碗面，领一瓶饮料，面的成本4元，饮料成本1.5元。利润是（12-4-1.5）×91=591.5元。假设锁定1000个学生，利润将是591500
总结：
实体店都有服务半径，大约是1.5千米。因此，老板一定要做有效半径之内的客户管理。
当然，本文是一个真实的案例做出详细复盘，仅供大家参考
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来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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