香蕉的营养价值无需多说，绝对是很受欢迎的大众水果之一。一年四季都会经常吃些香蕉补充各种维生素和疏通肠胃。但香蕉不太好存放，即使放在冰箱中，最多也就储存5天多一点的时间，吃不完的香蕉的表皮就开始出发黑了，而炸香蕉是一个消灭家里剩香蕉的一个好办法。一般存放时间长的香蕉都会变得特别甜，如果对其进行烹炸后，表皮吃起来会酥酥脆脆，内里吃起来还是很柔软香甜，吃着特别解馋。如果能掌握了这个方法，就可以多买一点香蕉了，再也不担心时间稍长就变黑发软了。
1、让我们先准备炸香蕉的时候需要的各种主菜和配料。首先要准备四根香蕉，去掉香蕉皮后，在案板上切成小段（不能太长，方便炸熟炸透，大概有3、4厘米的长度）。其次要准备一个鸡蛋，打碎后放入一个碗中，搅拌均匀成鸡蛋液；再准备两汤勺玉米淀粉，放入一个碗中；最后准备四汤勺面包糠，放入第三个碗内。
2、在把香蕉段进行烹炸之前，需要先对香蕉段进行一下加工处理。从案板上取一个香蕉段先放在淀粉碗里，用筷子拨动香蕉段让其缓慢滚动，就可以裹上一层淀粉；然后从淀粉碗中夹出香蕉段，放入鸡蛋液的碗中，让其再均匀裹上鸡蛋液；再把它夹出，最后放入到面包糠的碗中，让其最后再均匀裹上一层面包糠。把裹好三种配料的香蕉段放在一个盘中，按照这个加工步骤，把案板上的香蕉段都处理好。
3、起炒锅，开大火，向锅内倒入小半锅食用油，待油加热至开始稍微冒烟（也可以用手掌放在锅沿上方20厘米处，能稍微感受到油温即可），把火调转至中小火，把裹好淀粉、鸡蛋液和面包糠的八根香蕉段沿锅边一根一根的慢慢放入油锅中，大概需要炸5分钟时间（用长一些的筷子不断翻滚一下香蕉段，让其受热均匀），就可以将其表面炸至金黄色。然后用大漏勺把炸好的香蕉段从锅中捞出，控一下油，放入盘中。当炸好所有的香蕉段后，就可以关火了。
要想炸出好吃的香蕉，首先要注意加工处理香蕉段的步骤，一定要先均匀的裹上淀粉，再在上面裹上一层鸡蛋液，最后是裹上面包糠。最外层的面包糠经过油炸后会很酥脆，中间的鸡蛋液能够保护香蕉不直接被热油烹炸同时提供鸡蛋液的营养的口味，最内层的淀粉则完全是在锁住香蕉的水分。三种配料如此搭配和使用，才能吃到炸香蕉的柔软香甜和表面焦酥的口感。最后要注意，在热油锅的时候可以用大火烧热，在开始炸香蕉的时候一定要调转至中小火，如果火太大会很容易把最外层的裹的面包糠炸糊了。
这道炸香蕉的主要食材是香蕉，以及用于加工处理香蕉的淀粉、鸡蛋和面包糠，所用的材料很少，而且都是一年四季供应丰富的材料，所以炸香蕉不会受到地域和时令的影响。整个制作过程都比较明确，重点的工作就是加工处理香蕉段和油炸香蕉段两个步骤，方法还算简单，关键是步骤很清晰明确，操作起来很容易，所用的时间也不算长（从准备材料到炸好四根香蕉大概需要不到20分钟的时间），基本不受时间的限制，可以随时制作。香蕉本身就是香甜柔软，而炸好的香蕉除了依旧保持了香蕉的口感和味道外，外表还酥脆有味，很受孩子们的喜欢，适合家里所有人的口味。
温馨提示：因为用的是热油在炸香蕉，所以在操作过程中一定不要着急，动作可以慢一些，安全第一。另外，用剩下的热油，千万不要倒掉，在放凉之后可以用来炒菜的，炒出的菜里面还有些香蕉的香甜味道。
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